Starověké ruské zdravé jídlo - botvinya, klasický recept na lehkou a bohatou polévku
Ve starověku měli Slované velké množství lahodných, vitamínových, zdravých a zároveň velmi levných pokrmů. Jednou z nich je botvinya, jejíž klasický recept patří do starověké ruské kuchyně. Jak název napovídá, byl připraven z vrcholů - šťovíkových listů, řepy s přídavkem špenátu, kopřivy, kopru, quinoi, petrželky. Obecně byly použity všechny zelené, které rostly pouze v zahradě. Botvinia byla nalita kyselým kvasem. Později k tomu byly přidány jemně nakrájené ředkvičky, čerstvé okurky, řepa.
Taková studená polévka si rychle získala oblibu nejen u chudých, ale zaujala také čestné místo při slavnostních a každodenních jídlech knížat a králů. Pouze pro ušlechtilé lidi byla botvinie ochucena strouhaným křenem, později začali přidávat citronovou šťávu. Podával se s vařenými nebo solenými rybami, různými mořskými plody a raky. Pro další chlazení misky byl na stůl odděleně umístěn přístroj s drceným ledem. Pokud dříve byly pro ryby, led a botvinyu podávány samostatné příbory a byly rozloženy na různé talíře, nyní se nejčastěji botvinia podává okamžitě s ledem a rybami (mořské plody) v jedné nádobě.
Neúplný klasický recept Lean Botvinha
Neúplná botvinie je považována za nejjednodušší klasický recept.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- libra šťovíku;
- 5-6 čerstvých okurek;
- 2 litry kvasu;
- banda řepy;
- zelené cibule, petržel, kopr - každý 50 g;
- cukr, sůl, křen, hořčice - podle chuti;
- ledové kostky.
Příprava studené polévky je docela přímočará.
Algoritmus vaření:
- Vrcholy šťovíku a řepy jsou roztříděny, umyty a vloženy do hrnce. Nalijte trochu vody tak, aby pokryla pouze zelenou. Vařte ve vlastní šťávě po dobu 10 minut, poté rozemlejte přes síto nebo rozemlejte mixérem (mixér).
- Zelená cibule se umyje, suší, naseká a smíchá s křenem nebo hořčicí, přičemž se nezapomíná přidávat sůl.
- Okurky jsou oloupané, jemně nasekané.
- Přeneste šťávu z červené řepy do misky, přidejte cibuli s křenem, plátky okurky. Všechny jsou nality kvasem. Zdobené nasekanými bylinkami a podávané s miskou ledu.
Toto je nejjednodušší a nejekonomičtější dietní verze botvinie.
Botvinha s červenými rybami
Botvinnik, jehož recept je uveden níže, patří také ke klasice, ale polévka se ukáže být vydatnější a bohatší.
Jsou vyžadovány následující produkty:
- červená ryba (pstruh, losos, losos) - 500-600 g;
- kvas (1 litr tmavého žita a 1 sklenice bílé okroshechnaya);
- jedna čerstvá okurka;
- mladá řepa s vrcholy - 4-5 kusů;
- čerstvé listy kopřivy - 200 g;
- čerstvá ředkev - 4 kusy;
- 500 g šťovík;
- 100 g zelené cibule;
- sůl, cukr, křen - podle chuti;
- rozdrcený led.
Proces vytváření tohoto jídla je trochu komplikovanější, ale nakonec se ukáže jako bohaté a uspokojivé kulinářské mistrovské dílo.
Technologie vaření:
- Ryba se vaří ve slané vodě s hráškem a bobkovými listy. Ochlaďte, rozdělte na porce.
- Cibule se promyje, naseká se křenem, solí a krystalovým cukrem.
- Řepy, kopřivy a šťovík se umyjí (kopřivy se navíc opařují vroucí vodou), vaří se v malém množství vody po dobu 5 minut, ochladí se a nakrájejí na malé kousky.
- Oloupejte řepu nakrájenou na malé kostky a na pánvi duste do měkka.
- Nakrájejte okurky a ředkvičky na tenké plátky nebo kostky (můžete nastrúhat).
- Smíchejte všechny přísady do jedné misky. Pepř a sůl. Okroshechny a tmavý kvas jsou kombinovány, ochuceny botvinyou.
- Polévka, ryby a led se podávají samostatně. Takto vypadá na fotce chutná rybí polévka z řepy z botvinnik.
Aby byla botvinie sytější, vařte ryby s mrkví, cibulí, paprikou a jiným kořením.
Poté se vyjme a ve výsledném aromatickém bujónu se vaří kopřiva, vrcholy a šťovík.
Tajemství vaření
Od starověku obsahuje klasický recept na botvinii pouze přírodní ingredience.
Pomocí následujících tipů můžete připravit tu pravou polévku starodávnou slovanskou metodou:
- Kvass. Domácí kvass vyrobený na bázi žitného chleba nebo řepy je vynikající pro botvinii. Chuť botvinie do značné míry závisí na volbě šumivého nápoje. Je lepší vařit kvass sami, než koupit, není známo, co je v obchodě. V tomto procesu není nic komplikovaného. Mladina se vyrábí napařováním krust žitného chleba horkou vodou. Nechte je jeden den na teplém místě, aby kvasily. Poté přidáme droždí s krystalovým cukrem a necháme 6-8 hodin kvasit. Kmen a kvas jsou připraveny! Při absenci domácího nápoje si můžete koupit živý fermentovaný kvas.
- Řepa. Podle klasického receptu se řepa pro botvinii vybírá mladá, vždy s čerstvými, nevadlými listy. Obsahuje nejužitečnější látky a vrcholy obsahují více než samotné kořeny.
- Další komponenty. Do polévky se přidává divoký česnek, špenát, quinoa, kopřiva. Zelenina může být nakrájena na malé kousky, proužky, kostky, půlky nebo strouhaná. Jedná se o otázku estetického vnímání.
- Ryba. Pokud se botvinha připravuje z ryb, podává se samostatně nebo se umístí doprostřed porcovaného jídla. Nejlepší je vybrat si pro větší pohodlí filety nebo ryby s minimem kostí.
- Směna. Ozdobte botvinnik nasekanými bylinkami, kousky vařeného vejce.
Znalci slovanské kuchyně si studenou polévku z červené řepy s kvasem tak oblíbili, že kuchaři přišli s horkou verzí. S bohatou chutí, aromatickou a bohatou botvinií se již stala gastronomická klasika, je připravena z masa, kuřecího, krůtího a dokonce i křepelky. Ale hlavní součásti jsou stále topy řepy a šťovík. Místo kvasu používá klasický recept na horkou botvinii bohatý masový vývar.
Botvinya je jedním z nejoblíbenějších pokrmů ve starověkém Rusku. Tato studená polévka se připravuje jednoduše, s minimálními náklady a je v ní spousta vitamínů, protože se používají nejčerstvější produkty a pokrm prakticky není vystaven tepelnému ošetření.
Klasická botvinia je vynikající alternativou k okroshce v horkých letních dnech. Ne nadarmo byla tak populární i na knížecích a královských stolech.