Proč je zelená pohanka užitečná a její použití při vaření
Zelená pohanka je surová, nezpracovaná pohanka. Takový produkt se v poslední době stal populárním díky objeveným příznivým vlastnostem a účinkům na tělo. Je aktivně zařazen do jídelníčku těmi, kteří dodržují správnou a vyváženou výživu. Pečivo a další pohankové pokrmy mohou konzumovat lidé s nesnášenlivostí lepku.
Pohanka se v Rusku objevila díky obchodním vztahům s Řeky, proto dostala své jméno. Poprvé ho začali pěstovat v Indii. Ve Spojených státech byla vynalezena metoda pražení obilovin před balením a prodejem. Produkt tedy získal atraktivnější vzhled a aroma. Vědci však zjistili, že velmi užitečný produkt při vaření ztrácí některé ze svých kvalit.
Hlavní charakteristiky
Vlastnosti zelené pohanky:
| název | Charakteristický |
| Barva zrna | od světlé olivové po písečnou; |
| Léčba | prochází mechanickým zpracováním, během kterého jádro opouští tuhou skořápku;
nepodléhá tepelnému ošetření, díky kterému si jádro zachovává schopnost klíčit; |
| Výhoda | obsahuje snadno stravitelný protein, sadu mikro a makro prvků, vitamíny; |
| Kalorický obsah (100 g) | 295 kcal; |
| Protein | 10,8 g; |
| Tuky | 3,2 g; |
| Sacharidy (komplexní) | 54,4 g; |
| Způsob použití | čerstvé (naklíčené), jako příloha, do salátů, ve formě palačinek, chleba, pohankových muffinů; |
| Doba skladování | až rok ve větrané místnosti s omezeným pronikáním slunečního záření. |
Je možné rozlišit vážené krupice podle barvy a vůně. Smažená pohanka je aromatičtější a má bohatou hnědou barvu.
Přínosné vlastnosti
Jíst nevypráženou pohanku zvyšuje hladinu hemoglobinu, pomáhá zlepšit funkci střev. Bílkoviny obsažené v zrnech jsou tělem zcela absorbovány, nezpůsobují pocit těžkosti v žaludku.
Výrobek obsahuje následující živiny:
| Stopové prvky | Vitamíny |
| vápník; | V 1; |
| hořčík; | V 2; |
| jód; | Z; |
| mangan; | PP. |
| fosfor; | |
| malé množství hliníku, niklu, boru, kobaltu. |
V naklíčených zrnech se zvyšuje množství kyseliny askorbové a živin.
Jak se připravuje zelená pohanka
Důležitou otázkou vyvolanou zelenou pohankou je, jak vařit, aby se zachovaly všechny živiny?
Existuje několik způsobů použití tohoto produktu:
- z umytých suchých zrn dělají mouku pro zdravé pečení;
- naklíčené krupice se přidávají do salátů, konzumují se čerstvé k snídani a používají se k přípravě fermentovaného těsta (analoga kvasnicového těsta);
- obiloviny vařené vroucí vodou se používají ve formě kaše;
- během přípravy polévky se cereálie přidávají jako poslední, což jí umožňuje jít pod víko, dokud nebude vařená;
- připravte si bezlepkový pohankový chléb.
Při přípravě „živého“ produktu je žádoucí použít minimální vystavení teplotě. Během smažení a intenzivního vaření se ztrácí malá část živin.
Recept na zdravou kaši
Aby si zelená pohanková kaše zachovala své vlastnosti a chutnala dobře, doporučuje se ji vařit následovně:
- Nalijte sklenici obilovin (200 g) do síta, opláchněte pod tekoucí vodou;
- Vařte dvě sklenice (400 ml) vody;
- Nalijte umyté cereálie do kovové pánve s těsným víkem, zalijte vroucí vodou;
- Zakryjte nádobu víkem a zabalte do ručníků;
- Nechte vařit 2 až 3 hodiny.
Chcete-li získat pohanku na snídani, je lepší ji vařit přes noc. Ráno stačí kaši zahřát, přidat mléko a ovoce.
Zelená pohanková mouka
Jemná, tvarovatelná zelená pohanková mouka je vhodná pro přípravu bezlepkových pokrmů: palačinky na masopust, domácí chléb, palačinky, vdolky. Ve srovnání s obilovinami se energetická hodnota mouky zvyšuje: obsahuje 328 kcal, 12,6 g bílkovin, 3,3 g tuku a 62 g sacharidů. Mouka je bílá s jemným nazelenalým nádechem, aroma není tak intenzivní jako vůně smažené pohankové mouky. Nejdůležitějším rozdílem od obyčejné pohankové mouky je to, že zelená mouka je plastickější, má vysoké vazebné vlastnosti a schopnost kvašení.
Chcete-li vyrobit mouku z krupice doma, musíte:
- opláchněte a osušte jádra dobře na ručníku;
- rozemlejte požadované množství v mlýnku na kávu.
Výslednou mouku lze přidat do omáček a polévek na pyré jako zahušťovadlo.
Jak klíčí zelená pohanka
Neexistují žádné kontraindikace pro použití naklíčených zrn: mohou být použity v dětství, dospělosti a stáří. Produkt zvyšuje imunitu, zlepšuje trávení a pomáhá chránit mládí. Klíčení zelené pohanky doma trvá 15 - 18 hodin.
Provádí se podle následujícího schématu:
- Sklenice zelených obilovin se několikrát promyje studenou vodou.
- Nalijte do hluboké misky.
- Nalijte čistou vodu tak, aby byly krupice pokryty vodou s okrajem 2 cm nahoře.
- Poté, co zrna stojí ve vodě po dobu 3 až 4 hodin, se kapalina vypustí.
- Mísa se za občasného míchání přemístí na tmavé místo, kde vyklíčí.
- Po 12-14 hodinách se na jádrech objeví bílé klíčky - to znamená, že produkt je připraven k použití.
Nevařte hodně naklíčených zrn najednou, nemají dlouhou trvanlivost.
Zelená pohanka na výrobu chleba
Zelený pohankový chléb se snadno připravuje doma. Recept nevyžaduje pohankovou mouku, ale naklíčená jádra. Produkt se připravuje asi hodinu a půl, má výhody a chuť přírodní pohanky, neobsahuje lepek. Chléb má mírně vlhkou, jemnou strouhanku a křupavou kůrku.
Požadované přísady:
- naklíčená zelená pohanka - 3 šálky;
- sůl - třetina čajové lžičky;
- voda - 1 sklo;
- slunečnicová semínka, dýně, sezamová semínka - půl sklenice;
- rostlinný olej - půl čajové lžičky.
Způsob vaření:
- Pohanka vyklíčí, umyje se;
- Nalijte tři poháry pohanky do mísy mixéru, přidejte sklenici vody a přerušte do hladka;
- Výsledná hmota se nalije do kovové nádoby, pokryté ručníkem, ponechá se jeden den při pokojové teplotě k fermentaci;
- Poté, co hmota vykysla, přidejte k ní sůl a polovinu porce semen, dobře promíchejte;
- Nalijte do formy, posypte zbývajícími semeny nahoře, dejte péct po dobu 80 minut na 180 °.
Připravenost chleba můžete určit pomocí dřevěné zápalky: pokud při propíchnutí chleba vyjde suchý, pak je chléb upečený.