K čemu se vaří na litinové pánvi nebo k jakým pokrmům jsou tyto pokrmy nejlepší

Řekněte mi, co vařit na litinové pánvi? Přestěhovali jsme se do vesnice, do domu staré babičky. Začal jsem rozebrat věci, které tam byly uložené, a našel jsem celou sadu litinových nádobí. Je škoda to zahodit, stejně tak paměť, zejména proto, že je ve výborném stavu. Trochu jsem to vyčistil a stal se jako nový. Na jaké pokrmy ji lze použít a existují nějaká omezení?

Moderní nádobí potažené teflonem je v první řadě velmi krásné a umožňuje použití minima tuku. Ale nemůže se srovnávat s litinovými kotlíky a pánvemi. A téměř nezáleží na tom, co vařit v litinové pánvi - pokrmy jsou vždy vynikající. Tajemství spočívá přesně v samotném materiálu. Na jedné straně je to docela těžké, ale silné stěny jsou vyhřívané rovnoměrně. To vám umožní distribuovat teplo na všechny součásti rovnoměrně, aniž byste měli šanci, že některá strana zůstane nevařená nebo naopak hoří. I ten největší kus masa bude šťavnatý.

Co vařit na litinové pánvi

Litina má vynikající tepelnou vodivost a je prostě ideální pro nádobí, kde je vyžadována rovnoměrná teplota bez kolísání. Na plynovém sporáku se jakákoli jiná pánev velmi rychle ohřívá a dno je teplejší než strany. Litinová pánev takové nedostatky nemá. Teplo ze dna stoupá podél stěn misky a ohřívá se rovnoměrně.

Babiččino těžké pánve se hodí tam, kde potřebujete zachovat šťavnatost pokrmu nebo získat křupavou kůrku. V takových pokrmech můžete smažit i použít jako pekáč v pecích.

Nejlepší ze všeho je, že v litinových pánvích získáte:

• maso, vepřové i kuřecí;
• koláče;
• palačinky;
• palačinky;
• Omeleta.

Pokud se vejce během vaření drží na dně, problém není v pánvi. To se stane, pokud jsou v něm částice předchozí misky. Misky by měly být dobře umyty, pak se omeleta ukáže jako vynikající.

Pro jaké nádobí je lepší nepoužívat litinové nádobí

A přesto v některých případech stojí za to upřednostnit moderní „tefaly“ a jiné pánve s nepřilnavým povrchem nebo tenkými stěnami. To platí pro pokrmy, kde je důležitá vysoká teplota. Takže se nedoporučuje smažit ryby v litině, zejména tilapii - začne se rozpadat.

Litina také není vhodná pro některé kyselé omáčky, které by se měly vařit na mírném ohni, jako je marinara a bolognese. Je také nežádoucí jej používat na pokrmy, které obsahují ocet nebo víno. Kyselina „pohltí“ vrstvu smažení a dostane se ke kovu. Výsledkem je, že to, co je v pánvi, získává svou charakteristickou chuť. Litina má obecně schopnost absorbovat pachy. Proto je vhodné mít dvě různé pánve na kotlety a palačinky. V extrémních případech je nutné nejen důkladně umýt, ale také zapálit sůl na něm.

Připravujeme pro použití novou litinovou pánev - video