Artyčoky jsou pochoutky, které lze pěstovat na zahradě
Artyčoky jsou vytrvalé rostliny patřící do rodiny Aster. Spolu s chřestem a rebarborou patří k dezertním druhům zeleniny. Jejich neotevřené jedlé pupeny chutnají jako ořechy, a proto jsou labužníky velmi ceněné. Některé z nich mají na vnějších listech mnoho trnů. Jak správně loupat a vařit artyčoky a jak si sami pěstovat, najdete v tomto článku.
Zevně se rostlina artyčoku příliš neliší od kudrnatého bodláku a oba patří do stejné rodiny. Můžete je poznat podle barvy a velikosti pupenů.
Cenné vlastnosti artyčoku
Ne všichni lidé vědí, co jsou artyčoky. Jejich chemické složení je neuvěřitelně bohaté.
V nádobě je mnoho:
- vlákno;
- dusíkaté látky;
- cukry;
- hořkost;
- karoten;
- třísloviny;
- mangan;
- fosfor;
- vitamíny C a skupina B.
Existují minerální soli draslíku a železa, jsou přítomny flanoidy. Nejvýznamnější hodnotou je přítomnost snadno asimilovaného inulinu (rezervní polysacharid), který je nezbytný při diabetes mellitus a zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
Artyčoky jsou velmi populární ve Francii a Itálii. V těchto zemích je lze zakoupit v supermarketech od října do června, protože některé odrůdy přinášejí ovoce několikrát ročně.
Zakoupené artyčoky by měly být čerstvé, neotevřené, bez zaschlých špiček. Staré květenství je prakticky nepoživatelné. Pokud je část stonku odříznuta spolu s pupenem, je odhodena, stejně jako horní nejpevnější šupiny.
Artyčok je produkt, který není výživný; používá se při dietní výživě u lidí, pro které je nadváha nebezpečná. Díky inulinu se v lidském střevě produkují prospěšné bakterie a snižuje se hladina cukru v krvi. Hodnota cenarinu obsaženého v artyčoku je zlepšit cerebrální oběh.
Přípravky vyrobené z artyčoku se používají při léčbě obezity a anorexie. Příznivé látky v něm obsažené zlepšují vstřebávání a vstřebávání tuků v lidském těle. Z listů a kořenů artyčoku se připravují léčivé tinktury, džusy, odvary.
Artyčok je navíc dobrým diuretikem a choleretikem. Ale i tak užitečná rostlina může mít kontraindikace.
Ne každý jej může použít k jídlu nebo k léčebným účelům; lidé, kteří patří do následujících skupin, by měli odmítnout chutnou pochoutku:
- děti do 12 let;
- těhotné a kojící ženy;
- stávající ucpání žlučových cest;
- přítomnost individuální nesnášenlivosti jednotlivých složek rostlin, projev alergických reakcí;
- těžká forma selhání jater.
Lidé s gastritidou, komplikovanou nízkou kyselostí, trpící hypertenzí, by neměli jíst artyčoky bez předchozí konzultace s lékařem.
Použití k vaření
Ve skutečném nebo pichlavém artyčoku se konzumují pouze pupeny. Zatímco jeho blízký příbuzný, španělský artyčok, může potěšit své obdivovatele jedlými částmi kořenů a stonky výhonků. Teprve nyní jsou jeho kužele téměř poloviční.
Artyčokové pupeny lze konzumovat syrové. Jsou také vařené, smažené, dušené a konzervované. Přidejte do salátů, salátů, omáček. Polévky připravované s nimi získávají mimořádnou vůni a vynikající chuť.
Pupeny artyčoku jsou poměrně ostré a nejsou úplně jedlé. Musíte je koupit pouze čerstvé, jinak časem ztmavnou a jejich příjemná vůně zmizí.
Mladé vrcholové pupeny artyčoku jsou vhodné pro přípravu všech druhů občerstvení, zatímco středně velké pupeny lze dusit a smažit. Dřeň nakrájená na tenké plátky se přidává do salátů. Takto připravené artyčoky jsou skvělým doplňkem k rýžovým pokrmům.
Jak loupat artyčoky
V obchodě si můžete koupit srdce z artyčoku (srdce) v konzervách nebo zmrazené. Ale čerstvé pupeny mají vyšší chuť. Je pravda, že musí být schopni vybrat a vyčistit. Zpracované artyčoky se navíc neukládají. Jsou-li syrové, měly by být okamžitě konzumovány. A pokud byly přidány do pokrmů a současně podstoupily tepelné ošetření, pak v den přípravy.
Neloupané artyčoky skladujte v chladničce nejdéle dva týdny. Oloupaná jádra jsou připravena okamžitě. Během skladování ztmavnou a zkysnou. Také je nemůžete zmrazit. Aby artyčoky neztmavly, ponoří se do vody s přídavkem malého množství kyseliny citronové nebo stolního octa.
Artyčoky očistěte rukavicemi. Jsou nezbytné, aby nebyly píchnuty trny a v průběhu práce se na prstech neobjevily tmavé skvrny. Budete také potřebovat nůž a praktickou nádobu s vodou, citron.
Fázovaná práce:
- do nádoby se nalije voda a do ní se přidají plátky citronu;
- stonek je odříznut od artyčoku;
- odstraňte horní část pupenu, asi jednu třetinu, a okamžitě ji ponořte do citronové vody, jinak ztmavne;
- všechny tvrdé listy jsou odříznuty a zanechávají mladou a jemnou, světle okrovou barvu;
- pupen je rozřezán na dvě poloviny, chmýří uvnitř je vyjmuto spolu s malým množstvím listí a artyčok je vložen zpět do vody.
Noha by neměla být odhodena. Stále se to může hodit. Je poměrně snadné odstranit tvrdý povrch škrabkou na zeleninu. A lehké jádro lze použít stejným způsobem jako pupen: pečené v troubě, smažené, přidávané do salátů a polévek.
Artyčoky jsou nejlepším doplňkem každého jídla
Chuť a prospěšné vlastnosti artyčoku se při dlouhodobém skladování postupně oslabují. Po prvním týdnu začnou absorbovat vlhkost a všechny druhy pachů z prostředí. Proto jsou okamžitě zpracovány a konzervovány, nebo jsou s nimi připravovány různé pokrmy.
Jedním z nejznámějších receptů na přípravu lahodných pupenů v italské kuchyni je „římský artyčok“.
Vyžadují se následující přísady:
- 4 čerstvé, na dotek pevné artyčoky se zelenými vnějšími lístky;
- malá banda petrželky, jen trochucitronový balzám;
- kvalitní extra panenský olivový olej;
- citronová šťáva;
- 1 stroužek česneku;
- asi 2 lžíce mletých krekrů;
- sůl a pepř na dochucení.
Způsob vaření:
- Artyčoky jsou vyčištěny, vlákna jsou extrahována z jádra. Vyčistí také nohu artyčoku, ponechá délku asi 5 cm, nemusíte ji odřezávat.
- Artyčoky se dávají do misky s vodou s citronovou šťávou v ní zředěnou.
- Připravte směs. Nakrájejte listy česneku, petrželky a meduňky. Mícháme se solí, pepřem a mletou strouhankou. Přidejte olivový olej.
- Rozdělte zbývající listy artyčoku. Otočte dolů a vypusťte veškerou vodu. Výslednou hmotou je vyplněna nejen volná střední část, ale také mezery mezi okvětními lístky.
- Naplňte všechny pupeny a pevně je položte do hluboké pánve s nohama vzhůru. Jeho strany by měly být o něco vyšší než artyčoky.Nalijte směs vody a olivového oleje v poměru 1: 1.
- Dejte na střední teplotu a vařte 10 minut. Poté snižte teplotu a v závislosti na velikosti pupenů ji připravte na dalších 15-20 minut.
Vařené ovoce se podává spolu s omáčkou, ve které bylo dušené. Jsou chutné horké, ale mnoho znalců je raději konzumuje za studena.
Jak pěstovat artyčok
Artyčok je teplomilná rostlina. Jeho květy jsou poškozeny při teplotě -1 ° C, a pokud poklesnou o další stupeň, přichází katastrofa - nakonec odumírají. Proto by v oblasti jiné než černé Země, stejně jako v mnoha oblastech Ruska, měl být artyčok pěstován sazenicemi. Jedinou výjimkou mohou být jižní oblasti se stabilním teplým počasím na začátku jara.
Existuje mnoho zahraničních odrůd. Ale v naší zemi jsou Laonsky a Violet brzy populární. Z odrůd domácího výběru jsou známy Maikop-41, Krasavets, Gurman. Chov artyčoku není tak obtížný. Můžete použít různé metody: semeny, dělením oddenků nebo kořenových vrstev. V průměru roste artyčok v zahradě asi 5 let.
Místo nebo záhony artyčoku by měly být umístěny na jižních svazích, pokud to krajina umožňuje, a chráněny před studenými větry.
Půda musí být připravena předem. Lehké, s neutrální kyselostí. Na konci podzimu je přidělená oblast vykopána. Zároveň přidejte shnilé hnůj, kompost, popel, hnojiva obsahující draslík a dvojitý superfosfát.
Nejlepší předchůdci jsou brambory, luštěniny a kořenová zelenina. Nemůžete zasadit artyčok v oblasti, kde se dříve pěstoval topinambur nebo různé druhy salátů.
Příprava semen k setí
Toto je obvyklý způsob, který se používá všude:
- Semena se vyjmou z vaku a umístí se do sklenice nebo malé nádoby naplněné vodou. Nechte působit 10 hodin a poté jej zabalte do vlhkého hadříku a filmu, aby byla vlhkost delší. Na teplém místě se vylíhnou asi po 5 dnech.
- Kousek papíru nebo vermikulitu je složen do malého plastového sáčku se sponou pro lepší klíčení. Žehlete vak dlaní, odstraňte přebytečný vzduch a zavřete jej. Poté vložte do chladničky. Chlazení semen po dobu 15 dnů zvýší výnos artyčoku v prvním roce po výsadbě.
- Semena se vysazují do krabic naplněných rašelinovou půdou, pískem a humusem, které se odebírají ve stejném poměru. K tomu jsou vytvořeny drážky, jejichž hloubka by měla dosáhnout 1,5 cm, semena jsou rozložena každé 3 cm. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k odlomení klíčků.
- Semena jsou posypána zeminou, zalita rozprašovací lahví a krabice jsou umístěny na parapetu. Nezakrývejte je sklem. Je jen důležité zajistit, aby půda nevyschla.
Po objevení prvního pravého listu musí být sazenice ponořeny, odtrženy od špičky kořene, aby se vytvořil další vyvinutý kořenový systém. Vyrostlé rostliny postupně začínají tvrdnout a s nástupem teplého počasí se vysazují na záhony.
Sazenice metoda
Pěstování rostlin tímto způsobem vám umožní získat masité pupeny v prvním roce. Od začátku února semena artyčoku klíčí ve speciálně připravených pilinách při pokojové teplotě. Ti z nich, kteří vyklíčili, jsou vystaveni vernalizaci. Umístěno v chladničce na spodní polici po dobu dvou týdnů nebo vyjmuto do místnosti s konstantní teplotou asi + 2 ° C. Malé fluktuace nahoru jsou povoleny.
Potom se semena se ztmavenými klíčky zasadí do samostatných nádob a umístí se na teplé a světlé místo. Pro tento účel je skleník považován za nejvhodnější. Péče o rostliny během tohoto období není obtížná. Je nutné včas zalévat a uvolňovat půdu, vytrhávat vznikající plevel. Dobrý stav rostlin přispívá k výrobě jedlých košů během prvního roku.
Sazenice artyčoku by měly být vysazeny na postelích až poté, co pomine hrozba opakujících se mrazů. Rostliny netrpí malými studenými snímky.
Zkušení zahradníci doporučují přestat zalévat několik dní před výsadbou rostlin artyčoku na otevřeném terénu. Turgor listů se sníží, budou vypadat pomalu. Ale nemůžete je uvést do suchého stavu! Vytvoření takového umělého sucha způsobí zvýšenou stopku keře, což má zase pozitivní vliv na výnos hlav.
Metoda získávání pupenů ve druhém roce kultivace je rozdělení oddenků
V prvním roce po zasazení do země není vždy možné počkat na sklizeň artyčoku v chladném podnebí. Ale můžete se pokusit pěstovat voňavé koše ve druhém roce. Navíc se ukázalo, že jsou větší.
Na konci podzimu jsou artyčoky vykopány ze země, všechny listy jsou odstraněny a několik nejmladších je ponecháno. Udělejte to za suchého počasí. Uchovávejte celou zimu na policích v suterénu. Na jaře je každý kořen rozřezán na dvě nebo tři části, takže každá z nich má živou ledvinu.
Na zahradní posteli dlouhé tři metry a alespoň jedné široké je ve dvou řadách vysazeno 10 sazenic artyčoku. Nainstalujte kovové oblouky a zakryjte celou konstrukci filmem. Kromě zalévání a uvolňování vyžadují rostliny ventilaci. Jakmile artyčoky dorostou k filmu a opřou se o jeho vrcholy, jsou opatřeny výstupem - ve filmu je vyříznuta díra. Poté artyčoky nadále rostou nahoru, aniž by jim chyběl čerstvý vzduch a sluneční světlo. Jejich kořeny ponechané ve skleníku se však udržují v teple a dodávají rostlinám dostatek živin.
Péče o artyčoky
Poté se rostlina podrobila adaptaci a začala rozvíjet listy, je nutné ji krmit. Kejda je pro toto podnikání ideální. Po několika týdnech bude nutné minerální hnojení, následně je potřeba hnojení každých 14 dní až do konce vegetačního období. Během prvních několika týdnů je také nutné uvolnit půdu. Pokud je rostlina infikována parazitem, jako jsou mšice, je nutné ošetření listů dřevěný popel... Přidáte-li do něj chlorid draselný, získáte vynikající lék, který na dlouho odvede mšice.
Polévejte artyčok velkoryse, ale ne příliš často. Tím zabráníte přílišnému zvlhčení půdy. Kvetení začíná v srpnu až září. Poté by mělo být zalévání sníženo. Pokud plánujete sklízet semena, musíte na keři nechat 2-3 květenství, ale nenechte je úplně dozrát. Před zmrazením budete muset oříznout střední stopku. Postel může být pokryta rašelinou nebo půdou o 20 cm.
Sklizeň
Hlavním znakem dospělosti jsou mobilní váhy. Sestavení květenství je možné během několika týdnů po jejich vytvoření. Vzhledem k tomu, že nedozrávají současně, je vyžadována fázovaná kolekce. Stojí za zvážení, že přezrálé plody jsou nevhodné k jídlu, zatímco nezralé plody ještě nemají sytost.
Kužele musí být řezané spolu s částí stonku, bude stačit 3-4 cm. Čerstvě nasbíraný má nejbohatší chuť, ale artyčok lze uchovávat v chladničce až měsíc. Může být také solené, nakládané nebo zmrazené, aby zůstalo uloženo po delší dobu.