Příprava domácího hroznového octa
Jak víte, přírodní ocet je nejužitečnější a doporučuje se ho používat k přidávání do různých pokrmů. Je docela možné vyrobit takový produkt doma, zvláště pokud je na místě vinice. Takže dnes připravíme víno nebo hroznový ocet.
Složení
K přípravě octa budete potřebovat:
- hrozny - 1,6 kg;
- cukr - 200 ga 50 g samostatně;
- voda.
Pro ocet je lepší použít odrůdy vína, ale v extrémních případech jsou vhodné i stolní hrozny.
Musím umýt hrozny?
Většina žen v domácnosti raději důkladně opláchne před použitím jakéhokoli ovoce a zeleniny. Pokud však jde o hrozny, i při výrobě vína se víno často používá čerstvě sklizené bez jakéhokoli zpracování. Existuje názor, že tímto způsobem je v bobulích uloženo více živin.
Umýt nebo neumýt hrozny - každý se rozhodne individuálně, ale z praxe bylo zjištěno, že v produktu získaném na výstupu není žádný zvláštní rozdíl a škodlivé bakterie během fermentačního procesu zemřou.
Vytváření mezery
Nejprve je třeba hrozny odtrhnout z hroznů a nalít do skleněné láhve. Pro uvedené množství produktů stačí nádoba o objemu 3 litry.
Nyní pomocí válečku rozdrťte bobule, aby vypustily šťávu. Přidejte cukr a ramínka nádoby zalijte teplou převařenou vodou. Dobře promíchejte dřevěnou lžící, aby se cukr rozpustil.
Láhev zakryjte gázou složenou v několika vrstvách a zajistěte ji pružným pásem. Polotovar umístěte na teplé místo, kde bude kvasit dva týdny.
Po celou dobu by měl být obsah nádoby denně míchán.
Jak víte, kdy je fermentace u konce?
Hrozny musí být fermentovány za dva týdny. Připravenost:
- všechny bobule se usadí na dně nádoby;
- během míchání se netvoří pěna.
Co dělat s fermentovanými hrozny?
Když je sklizeň hroznů fermentována, musí být filtrována a zbavena bobulí. Do výsledné zakalené hmoty přidejte ještě trochu cukru (asi 80 g) a nádobu znovu vložte do ohně. Cukr dodá budoucímu octě výraznější bobulovou příchuť.
Obrobek by měl pod člověkem zrát alespoň 2 měsíce bez lidského zásahu (není třeba míchat).
Po stanovené době bude vinný ocet připraven. Zbývá jen napnout, oddělit zakalenou část a nalít do lahví.
Zdá se, že autor nikdy nevyráběl víno a související produkty. Umývání hroznů a jejich následné položení na víno určitě nic neudělá. V mých hroznech myjeme divoké droždí, víno i ocet a hnilobné. Můžete umýt, pokud přidáte kultivované vinné kvasnice atd. Atd.
Sergey, máš pocit, že jsi se nikdy nepokusil fermentovat vyprané hrozny))
„Vědomě nic nedám“ - to jsou vaše fantazie. Není třeba dělat experimentálně neověřená prohlášení! Chcete-li smýt všechny kvasinky z hroznů, musíte každé hrozny otřít alkoholem)) Samozřejmě, v neumytých plodech je mnohem více kvasinek, ale jsou také přítomny v umytých.
Nečistoty se umývají mnohem snadněji než kvasinkové bakterie, takže je rozumné je umýt, pokud jsou hrozny zakoupeny (nikdy nevíte, kde ležely kolem a který pes zvedl zadní tlapku vedle ní), jen byste se neměli snažit nechat více droždí a kaše začala rychleji.
Sám nepěstuji hrozny, ale zakoupené hrozny jsou vždy moje (ne důkladně) - a všechno funguje: putuje sám!) Ale sušené švestky nikdy nevydělávají, protože rostou na svém vlastním pozemku a jsem si jistý jeho čistota.