Výroba dýňových polotovarů na zimu

Na podzim, při sklizni dýní, zahradníci často kladou ovoce pro skladování. Dobře vyzrálé dýně, bez trhlin, škrábanců na slupce as pečlivě zachovanou stopkou, leží bez kazení po dobu tří až 20 měsíců. Doba použitelnosti však závisí nejen na stavu ovoce, ale také na odrůdě. Například dýně odrůdy „100 liber“ nebo „Gribovskaya Zimnaya“ mohou vydržet až do příštího léta, ale ty nejchutnější, nejsladší a nejvoňavější muškátové se budou muset jíst až do poloviny zimy. A ne všechny dýně jsou ze zahrady odstraněny v dokonalém stavu. Na jedné je stopa ze zobáku sousedova kuřete a druhá byla bez suchého ocasu.

Kromě toho existuje další problém. Po nakrájení ovoce, které někdy váží hodně kilogramů, je obtížné ho použít najednou. Užitečné vlastnosti a nutriční hodnota řezané dýně, dokonce i v lednici, se ztratí během několika hodin.

Abyste rodinu neodsoudili na „dýňovou“ stravu a zároveň uchovali pěstované, můžete si na zimu připravit různé dýňové přípravky.

Buničina, bohatá na karoten a další užitečné látky, je vynikajícím základem pro slané občerstvení, polotovary, ze kterých si můžete připravit svá oblíbená jídla v chladném období, stejně jako lahůdky pro malé i velké sladké zuby.

Jak zmrazit dýně na zimu?

Při přípravě polotovarů na zimu z dýně se ženy v domácnosti snaží vybrat recept a metodu, při které si zelenina zachovává maximální výhody a všechny své vlastnosti. Až donedávna nebylo možné se obejít bez tepelného zpracování nebo použití konzervačních látek, jako je kyselina citrónová nebo kyselina octová. Dnes už nic nestojí v cestě stejně jako cuketa... squash, zmrazte dýně na zimu a po chvíli použijte produkt zdravý a chutný jako čerstvé ovoce.

Jaký je však nejlepší způsob zmrazení dýně? Existuje několik stejně jednoduchých způsobů, hlavní věcí je předem se rozhodnout, k čemu bude takový originální polotovar použit:

• Pokud má rodina malé dítě nebo hosteska miluje pečení dýňových koláčů, je vhodné použít recept s fotografií, kde je dýně na zimu zmrzlá ve formě bramborové kaše.
• Gurmáni, kteří se chtějí hýčkat dietními dýňovými špagety této odrůdy, mohou také zmrazenou dužinu zmrazit v porcovaných pytlích.
• Nejjednodušším způsobem je zmrazit dýně na zimu ve formě malých kostek, které se přidávají do obilovin a používají se k zeleninovým přílohám, kastrolům a koláčům.

Před použitím jako součást polotovarů na zimu je dýně důkladně umyta, nakrájena a očištěna od vláknitého jádra a semen.

Pokud musíte zmrazit dýni na kostky, pak se připravené kousky o velikosti až 3 cm ponoří na 2-3 minuty do vroucí vody.

Poté se suroviny položí na plech, vysuší se a odešlou do mrazničky, přičemž se dbejte na to, aby se kostky navzájem nedotýkaly a nelepily se. Vytvrzená dýně je rozptýlena do uzavíratelných pytlů nebo nádob pro pozdější skladování.

Při přípravě polotovaru na zeleninové špagety, aby se buničina rozpadla na vlákna, je lepší upéct dýně nakrájenou na poloviny. Poté se ochlazená vlákna odstraní, položí se v tenké vrstvě na paletu a zmrazí se.

Pokud takto zmrazíte dýně na zimu, můžete nejen hodovat na lehké výživné příloze, ale také připravit kastroly se špagetami a smažit dýňové placky.

K přípravě dýně na zimu ve formě zmrazené bramborové kaše se velké kusy ovoce položí na plech s kůrou dolů a pošlou se do trouby. Když se po 40 minutách buničina změkne při teplotě 180-190 ° C, dýně se vyjme a ochladí.

Extrahovaná buničina se drtí, dokud není hmota hladká a vzdušná. Poté jsou rozloženy do malých sáčků nebo forem na zmrazení.

Můžete také péct dýně ve formě malých kostek nebo plátků oloupaných z kůže. V takovém případě pokryjte plech na buničinu vrstvou potravinářské fólie. Pečení dýně trvá 20 minut až půl hodiny.

Dýně určená k pečení lze podle chuti dochutit solí, skořicí, cukrem nebo jiným kořením a bylinkami.

Zmrazené kostky se ukládají do těsně uzavřených sáčků nebo nádob, které lze snadno umístit do mrazničky.

Nakládaná dýně

Chutné slané dýňové občerstvení lze připravit marinováním dužiny. Pro takovou sklizeň dýně na zimu si vezměte zralé ovoce s hustou, ale ne hrubou dužinou. Dýně se umyje, oloupe a nakrájí na kostky vhodné pro umístění do sklenic.

Suroviny se po dobu 2–3 minut blanšírují, ochladí a vyloží do čistých skleněných nádob. Na kousky jsou nádoby naplněny marinádou vyrobenou na základě 1 litru vody:

• 30 gramů cukru;
• 20 gramů soli;
• 5-6 hřebíčku a zrnka nového koření;
• malý plátek skořice.

Směs koření ve vodě se přivede k varu a udržuje se v ohni dalších 5 minut, poté se do kapaliny přidá 100 ml 9% octa.

Pokud je to žádoucí, můžete sadu koření změnit přidáním do marinády, například větvičky rozmarýnu, bazalky nebo klínů kořene zázvoru.

Takto připravený dýňový polotovar na zimu musí být hermeticky uzavřen víčky a sterilizován.

Dýňový kaviár se zeleninou

Zdravý a chutný zeleninový kaviár z dýně a jiné zeleniny je skvělým občerstvením i snadným doplňkem uspokojivější přílohy k vařenému jídlu brambory.

Na 1 kg oloupané dýňové dužiny vezměte 500 gramů nakrájené mrkve a 150 gramů nakrájené cibule. Dýně se vaří půl hodiny nebo se pečí asi 40 minut při 180 ° C, dokud maso nezměkne. V tuto chvíli se nakrájená cibule a mrkev smaží na rostlinném oleji a podle chuti se přidá sůl, černý pepř, paprika a bylinky.

Když luk zhnědne, zelenina se odstaví z ohně a smíchá se s dýní. Pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu získáte hladkou pastu. Hotový dýňový kaviár, sklízený na zimu, je uložen v čistých malých nádobách, uzavřen a sterilizován.

Sušená dýně - originální svačina pro milovníky zeleniny

Sušení, jako je zmrazení, vám umožní zachovat všechny užitečné vlastnosti a chuť produktu.

Není těžké sušit dýni, ale celá rodina, s přihlédnutím k vkusu a preferencím každé domácnosti, dostane originální čipy.

Pro tuto pochoutku je lepší vzít si dýni s hustou, homogenní dužinou a ovoce nemusí být příliš sladké. Tak vzniknou skvělé solené chipsy. Pokud dužina obsahuje hodně cukrů, je lepší udělat svačinu pro děti a dospělé milovníky sladkostí:

• Ovoce se umyje a oloupe.
• Poté, podle receptu, jako na fotografii, je dýně pro zimní sklizeň nakrájena na tenké plátky o tloušťce nejvýše 2-3 mm
• Výsledné desky se několik minut blanšírují ve vroucí vodě, do které se podle chuti domácnosti přidává sůl nebo cukr.
• Plátky vyjmuté z vroucí vody se ochladí pod tekoucí studenou vodou.
• Dýně se suší a vyloží na paletu.

Aby byla sušená dýně chutnější, jsou ještě vlhké talíře před sušením ochuceny kořením a bylinkami.

Pro takovou přípravu dýně na zimu je lepší použít elektrickou sušičku, ve které plátky budou muset strávit až 6 hodin při teplotě 55-60 ° C. A pak se čipy suší další dvě hodiny, čímž se teplota zvýší na 70-80 ° C.

Dýňový prášek

Pokud hostitelka připravuje na zimu dýňový džus, často zůstane husté dehydratované pyré, ze kterého lze snadno připravit zdravý prášek obsahující velké množství vlákniny, minerálů a vitamínů.

Zvláštní hodnotou dýňového prášku je to, že se snadno skladuje, a když se přidá voda, získá se z něj plnohodnotné pyré. A kromě toho je to úžasná přísada pro domácí pečivo, které díky tomu získá originální chuť a barvu.

Pokud není hotové pyré, není těžké ho vyrobit. Za tímto účelem je dýně omyta, nakrájena a oloupána. Buničina nakrájená na malé kostky se vaří bez soli a cukru po dobu 10 až 20 minut a poté se protře přes síto nebo naseká se v mixéru. Výsledné pyré rozetřené v tenké vrstvě na pergamenový papír se umístí na sušicí plech nebo plech na pečení, který se odešle do pece.

Při teplotě 135 ° C v troubě dýně zaschne během několika minut, hlavní je zabránit tomu, aby se produkt lepil, a neustále míchat buničinu. Suchá hmota je drcena a rozptýlena pro skladování v papírových pytlích nebo skleněných nádobách.

Dýňový džem

Dýňový džem je příprava na zimu, která je jednou z nejoblíbenějších a právem milovaných. Je pravda, že díky nevýrazné chuti dýně můžete získat opravdu lahodný produkt přidáním citrusových plodů, jablek, sušených meruněk, kdoule nebo jiného ovoce do džemu.

Na 1,5 kg dýňové dužiny, oloupané z kůry a semen, potřebujete pár citronů nebo pomerančů, jedno jablko a cukrový sirup. Pro jeho přípravu přidejte 2 kg cukru do 500 ml vody, přiveďte směs k varu a odstavte ji z ohně.

• Dýně a ovoce jsou umyté, oloupané a nasekané a kůra by neměla být odstraněna z citronu a pomeranče.
• Ovoce se nalije sirupem, uloží nádobí na oheň a odstraněním pěny, která se vytvoří, znovu přivede dýňový polotovar na zimu k varu.
• Aby byly kousky zeleniny a ovoce namočené v horkém sirupu, vyjměte džem z ohně a nechejte vyluhovat.
• Po 3–4 hodinách přiveďte znovu k varu, vařte pět minut a znovu vyluhujte.
• Během posledního vaření na ohni by měl být vařený džem po dobu 5-10 minut, poté se produkt nalil do sterilních nádob a uzavřel.

Pokud je to žádoucí, můžete do dýňového džemu přidat jádra ořechů, které jsou předem nakrájené a vaří se asi 40 minut ve sladké vodě.

Sladká příprava na zimu - dýňové pyré

Toto pyré obsahuje méně cukru než džem, takže bude užitečné pro dospělé a určitě si na něm pochutnají děti.

• Na kilogram oloupané dýňové buničiny musíte vzít 500 gramů meruněk nebo broskví. Plody jsou umyty. Semena se extrahují z ovoce.
• Suroviny jsou rozdrceny v mixéru a pokryty cukrem v množství 450 gramů na 1,5 kg ovoce.
• Budoucí bramborová kaše se do 2 hodin vaří na mírném ohni, aby se zajistilo, že pokrm nehoří.
• Několik minut před připravením se do hmoty přidá lžička kyseliny citronové, pyré se důkladně promíchá.

Užitečný dýňový polotovar na zimu je uložen v čistých sterilních nádobách a hermeticky uzavřen.

Kandovaná dýně na zimu

Dýně, umytá a oloupaná z kůže a semen, je nakrájena na tenké plátky nebo malé kostky. Připravená buničina se nalije cukrovým sirupem, který se připravuje rychlostí 200 ml vody na 1,2 kg cukru, 3 gramy kyseliny citronové a špetku vanilky.

Chcete-li získat průsvitné kandované ovoce nasycené cukrovým sirupem, na fotografii, stejně jako v receptu na dýňový džem, se produkt přivede k varu třikrát nebo čtyřikrát, nechá se několik minut hořet a poté je nutné ho nechat vařit . Po 5-7 hodinách se postup opakuje. V tomto případě si dýně zachová svůj tvar a hustotu, ale získá se skvělá chuť medu. Dýňové plátky sklizené na zimu se vysuší na sítu a případně se rozválí v práškovém cukru.

Kandované ovoce připravené k přímé konzumaci se skladuje na chladném a suchém místě. Nejlepší nádoby jsou sklenice pokryté pergamenem.

Recept na dýňový salát na zimu - video