Domácí víno vyrobené z přírodního jablečného džusu: specifika přípravy
Jablko je nejrozšířenější a snadno dostupné ovoce (a také zdarma pro majitele vlastní zahrady). Má neutrální, ale spíše výraznou sladkokyselou chuť. Pokud není možné konzervovat ovoce v jeho přirozené formě, bude dobrým řešením připravené víno z jablečného džusu, které si můžete vychutnat kdykoli během roku. Jak si doma vyrobit jablečné víno a nelitovat přeložených produktů: Osvědčené recepty na univerzální nápoje.
Související článek: domácí recept na hroznové víno.
Zařízení na výrobu vína z jablek
Pro optimalizaci výroby je nutné předem připravit potřebné vybavení, které zahrnuje:
- Výkonný odšťavňovač. Nejlepším řešením je šnek jeden, protože umožňuje „vzít“ z ovoce maximální množství šťávy. Při absenci šneku nebo dokonce tradičního odšťavňovače s technologií odstředivky můžete použít struhadlo.
- Nádoba, ve které bude víno v budoucnu kvasit (velký kastrol, plechovka, láhev).
- Konečná nádoba potřebná pro zrání a podávání vína (sklo je pro tyto účely považováno za nejlepší materiál).
Jak připravit domácí víno z jablečného džusu: recept krok za krokem
Nabízíme jednoduchý recept na domácí jablečný džus, který obsahuje minimum nástrojů, přísad a práce.
Nejprve je třeba připravit jablka. Je vhodné roztřídit sklizeň a zanechat šťavnaté, zralé plody. Můžete si dokonce vzít zlomená jablka odříznutím poškozené části. V ideálním případě by se měly umýt, ale ve většině případů je stačí otřít čistým hadříkem nebo kartáčem s tuhými štětinami, aby se odstranily drobné nečistoty a nečistoty. Nezapomeňte vystřihnout jádro a odstranit semena. Ale pokud chcete, aby vaše domácí víno z jablečný džus měl originální, jemnou hořkost, semena mohou být ponechána.
Druhou fází procesu je zpracování jablka. Jak bylo uvedeno výše, můžete to udělat pomocí odšťavňovače nebo struhadla. První možnost je vhodnější, protože po struhadle bude mokrý koláč, který bude muset být vytlačen.
Třetí fáze - nalijte výslednou šťávu do předem připravené nádoby a nechte ji vařit několik dní (optimálně - nejméně tři). Během této doby přírodní kvasinky, které jsou přítomny ve slupce jablek, transformují buničinu na buničinu a přímo šťávu.
Buničina vytvořená třetí den kvašení musí být odstraněna z povrchu šťávy. Nejjednodušší způsob je to pomocí síta nebo gázy. Aby se zabránilo okyselení a zlepšila se činnost kvasinek, musí se buničina míchat alespoň jednou denně.
Ideální teplota pro fermentaci je do 22 stupňů. Současně by víno mělo být skladováno v zatemněné místnosti, která neposkytuje přímé sluneční světlo.
Čtvrtým krokem je zlepšení chuti přidáním cukru. Jeho koncentrace závisí na optimální úrovni sladkosti, kterou preferujete. Existují dva druhy vín z jablečných džusů: stolní a polosladká. Podíl je následující: na litr suchého vína je zapotřebí 200 gramů cukru. Na dezertní víno potřebujete dvakrát tolik (400 gramů na stejný 1 litr).
Dalším krokem při výrobě vína je jeho utěsnění.Výsledné množství šťávy je třeba nalít do nádoby vhodné k fermentaci. Může to být skleněná láhev nebo dřevěný sud. Lze jej naplnit až do maximálně 80% celkového objemu - zbývajících 20% bude představovat emitovaný plyn a pěnu.
Koncentrace plynů by neměla být povolena, protože to může jednoduše vést k výbuchu. Mohou být odkloněny několika způsoby:
- vezmeme malou trubičku, jeden její konec vložíme přímo do nádoby a druhý připevníme do otvoru ve víku nádrže;
- pokud je láhev používána jako nádoba, může být na její krk natažena běžná lékařská rukavice, která musí být nejprve propíchnuta jehlou po celé ploše;
- k dispozici jsou také speciální plastové špičky.
Současně je velmi důležité zabránit průtoku kyslíku dovnitř, jinak místo vína z jablečného džusu dostaneme ocet. Je vhodné nechat nádobu s budoucím vínem „hrát“ 30-45 dní. Po uplynutí této doby musí být hotové víno odfiltrováno a odděleno od sedimentu. K tomu se nalije z jiné nádoby, která je předem sterilizována. Odborníci používají pro takové účely speciální trubice, které připomínají sifon. S jejich pomocí můžete buničinu úplně odstranit. Po provedených procedurách víno opět odstraňte na tmavém místě po dobu nejméně 2 měsíců. Během této doby bude nápoj plně formovat svou chuť a „dosah“. V případě potřeby jej znovu napněte.
Pokud nevíte, jak zajistit, aby víno z jablečného džusu chutnalo výrazněji, můžete při jeho podávání použít koření. Skořice a anýz se dobře hodí k neutrální chuti jablek. Mohou být přidány k zahřátému vínu a zvýraznit chuť medu.
Navzdory délce procesu a určitým manipulacím vám domácí víno z jablečného džusu umožňuje vychutnat si vynikající nápoj, který neobsahuje umělá barviva a příchutě.
Domácí víno z jablečného džusu: tipy a triky
Aby byl hotový výrobek dokonalý, začátečníkům procesu se budou hodit následující profesionální doporučení:
- s nízkou fermentací lze jako přírodní zesilovač použít běžné rozinky;
- k dosažení bohaté chuťové palety vína, hrušky, pomeranče nebo jeřábové šťávy lze zahrnout do základního receptu. Obzvláště jasná chuť se získá kombinací jablečného džusu a džusu černý rybíz;
- i po dlouhém kvašení obsahuje jablečné víno extrémně malé procento síly. Tento indikátor můžete posílit přidáním čistého alkoholu nebo vodky. Poté by mělo být víno nalito po dobu nejméně 10 dnů.
Recept na jablečný džus a citronové víno
Tento recept se liší od výše uvedené technologie pouze v přítomnosti malého množství citronové šťávy. Při přípravě vína musí být do výsledného jablečného džusu přidána vymačkaná citronová šťáva v poměru: 1 citron na 1 litr jablečného džusu. Samotná technologie se nemění. Toto víno je jako stvořené pro letní vedro - chlazené, dokonale uhasí žízeň.