Tito záhadní xylotrofové - poznávání stromových hub

dřevěné houby Mnozí z nás jistě viděli tento obrázek více než jednou: zajímavé výrůstky bizarního tvaru rostou na pařezech, kmenech a větvích stromů nebo na houbových tělech s nohama a čepicemi, které jsou každému dobře známé. Jedná se o xylotrofy - samostatnou skupinu dřevitých hub, které rostou na dřevinách a odtud přijímají potravu.

Ze své podstaty jsou houbové parazity a výskyt takových hub na lesních nebo zahradnických plodinách znamená, že tyto houby dříve či později zemřou. Spory pronikají do dřeva sebemenší trhlinou v kmeni, usazují se tam a začínají se aktivně množit. Xylotrofy vylučují speciální enzymy, které štěpí dřevěné polysacharidy, včetně celulózy, a tím se živí myceliem a odebírají ze stromu živiny. Vzhledem k vysoké koncentraci oxidu uhličitého uvnitř dřeva, který se tvoří během vývoje mycelia, mají růstové procesy dřevitých hub vysokou rychlost.

Některé druhy dávají přednost tomu, aby se usadily na odumřelých stromech, zatímco jiné upřednostňují výhradně živé dřevo, a existují i některé houby, na kterých to opravdu nezáleží. Vezměte alespoň medová agarika - mohou se vyvíjet na jakémkoli druhu, bez ohledu na to, zda je strom mrtvý nebo ne.

Většina dřevitých hub má širokou, velkou čepici a krátkou stopku, nebo vůbec žádnou, a maso má tvrdou strukturu. Některé vzorky je téměř nemožné oddělit od majitele, takže si mnoho lidí myslí, že xylotrofy nemají v kuchyni místo. Ve svém počtu skutečně převládají nepoživatelné druhy dřevitých hub, ale jsou mezi nimi i houby s dobrými gastronomickými vlastnostmi.

Číst: houby falešné a jedlé s fotografií!

Lahodné jedlé xylotrofy

hlíva ústřičná Jednou z nejznámějších jedlých dřevitých hub jsou oblíbené hlívy ústřičné. V přírodních podmínkách lze jejich hromadnou akumulaci pozorovat v krymských listnatých lesích, ale hlívy ústřičné se také úspěšně pěstují v umělých podmínkách na speciálním substrátu. Rostou ve velkých rodinách, hmotnost jednoho může přesáhnout 3 kg. Jedna z nejchutnějších a nejjednodušších hub - hlíva ústřičná ústřice nebo hlíva ústřičná. Roste ve velkých, víceúrovňových a hustých "hnízdech", velká čepice až do průměru 25 cm mají tvar nálevky a zastrčené okraje. Pokud jde o barvu, jedná se nejčastěji o jasan popela, i když existují i jiné barevné varianty, od nažloutlé po tmavě šedou. Pod čepicí jsou vzácné, široké a bílé talíře, které u starých hub zažloutnou. Krátký stonek je téměř neviditelný. Buničina voní dobře, bílá, hustá struktura.

Hlívy ústřičné mohou žít téměř na všech listnatých stromech, mrtvých nebo oslabených. Jedinou výjimkou je dub.

Kromě hlívy ústřičné zahrnují jedlé houby:

Zimní houba (aka zimní houba, colibia se sametními nohami, enokitake). Malá čepička o průměru až 10 cm je konvexní, zbarvená žluto-hnědá. Stonka je tenká, trubkovitá, hnědá, v horní části načervenalá. Buničina je křehká, žlutá, voní dobře, chutně. Můžete dokonce jíst staré houby, ale bez nohou.
Shiitake (neboli císařská houba, jedlá lentinula nebo japonská lesní houba).Houba má podobný tvar jako luční žampión: na vláknitém stonku roste hnědá čepice ve tvaru deštníku se světlými deskami a suchou šupinatou kůží. Buničina je lehká, masitá, s lehkým pepřem. Jsou široce používány v čínské medicíně nejen kvůli jejich vysoce kulinářským, ale také kvůli jejich léčivým vlastnostem.
Muer (aka černá čínská houba, ušní tvarované auricularia nebo Judasovo ucho). Upřednostňuje mrtvé olše, v přírodě roste hlavně v Číně, ale u nás se vyskytuje na východě. Plodnice je tenká, ušního tvaru, hnědé barvy. Maso je jemné, rosolovité a hedvábné, mírně křupavé, ale s věkem drsné. Léčení.
Troud houba sírově žlutá (aka kuřecí houba nebo čarodějnice síra). Roste na oslabených živých listnatých stromech v podobě vícevrstvých porostů žlutooranžové barvy. Mladá dužina je velmi něžná, šťavnatá a chutná, stará dužina tvrdá, suchá a kyselá.
Kudrnatý griffin (aka houba berana, houba listového troud nebo maitake). Roste hlavně na pařezech listnatých druhů. Plodnice se skládá z mnoha končetin, které se plynule mění v listové čepice se zvlněnými okraji, malované šedozelenohnědou barvou s tmavším středem. Buničina voní jako ořechy, lehká a křehká. Staré houby jsou tmavé a tvrdé.

Z druhů dřevitých hub rostoucích ve formě výrůstku jsou nejchutnější mladé plodnice.

Nejedlé, ale velmi prospěšné xylotrofy

Jak již bylo zmíněno, většina stromových hub má tuhou dužinu, která není vůbec příjemná k jídlu, a v některých případech je to prostě nemožné, protože je tak těžké. Mezi nimi jsou však z lékařského hlediska velmi cenné vzorky. Na jejich základě se vyrábějí léčivé přípravky, které pomáhají bojovat proti mnoha chorobám, včetně onkologie.

Mezi nejužitečnější dřevité nejedlé houby patří:

Chaga bříza bříza. Tělo plodu je kopytovité, drsné, popraskané. Kůže je téměř bílá, s věkem ztmavne. Dlouhá játra, parazit na stromě až 20 let, hmotnost jedné houby dosahuje 3 kg. Maso chaga je nažloutlé. Většina živin se nachází v mladých houbách rostoucích na živých stromech.
Lakovaný polypore (aka Reishi). Roste na pařezech a nemocných listnatých stromech. Má malou, ale velmi hustou nohu připevněnou k boku velmi krásného klobouku ve tvaru vejce. Povrch lakované troudové houby je lesklý a zvlněný. Klobouky jdou prsteny tmavšího odstínu než je hlavní barva. Barva může být různá: oranžová, červená a dokonce i žluto-černá. Buničina je zpočátku hubovitá bez chuti a zápachu, ale rychle se stává dřevnatou.

Stručně řečeno, můžeme říci, že ačkoli stromové houby jsou parazity, které ničí stromy a způsobují zahradníkům velké škody, přesto jsou některé z těchto vzorků užitečné, a to jak z gastronomického hlediska, tak v medicíně.

Video o pěstování jedlých stromových hub

houby