Vaření domácího kvasu z různých ingrediencí
Oblíbeným nápojem dospělých i dětí v teplé sezóně je kvas, ale s nástupem chladného počasí je stále obtížnější ho najít i v obchodech. Proč si tedy nedělat domácí kvas vlastníma rukama a po celý rok si nedělat zdravé pití?
Výhody a poškození domácího kvasu
Výhody nápoje jsou prokázané: obsahuje bakterie mléčného kvašení, vitamíny C, B, PP, E, stejně jako makroživiny a aminokyseliny.
V procesu fermentace domácího kvasu produkuje prvky, které mají příznivý účinek na lidské zdraví:
- trávení je normalizováno;
- mikroby a škodlivé bakterie se množí méně;
- kardiovaskulární systém je posílen;
- hladina špatného cholesterolu je snížena;
- zuby, nehty, vlasy jsou posíleny díky zvýšenému obsahu vápníku v kvasu.
Lékaři již identifikovali několik skupin lidí, pro které je kvass obzvláště užitečný:
- majitelé slabé imunity;
- unavení lidé, kteří jsou pravidelně vystaveni stresu;
- diabetici;
- pacienti s problémy s pankreasem, bronchitidou nebo pneumonií;
- hubnutí, protože kvas obsahuje minimum kalorií.
Samozřejmě nelze chlebový nápoj nazvat neškodným. Při častém používání ve velkém množství vzniknou problémy. Je třeba věnovat pozornost pití kvasu u pacientů s rakovinou, majitelů vředů nebo jiných žaludečních onemocnění. Těhotné dívky a řidiči za volantem by také neměly pít domácí kvas. I když v malé dávce, ale stále obsahuje alkohol.
Z čeho se vyrábí domácí kvas
Pouhým nákupem kvasu v obchodě těžko získáte kvalitní produkt s přirozeným a bezpečným složením. Obvykle existují jak ochucená sladidla, tak konzervační látky. K čemu jsou potřebné? Kvas zakoupený v obchodě se připravuje nikoli kvašením, ale jednoduše smícháním potřebných složek. K zajištění „správné“ chuti a aroma směsi a prodloužení trvanlivosti jsou zapotřebí umělé přísady.
Existuje mnoho receptů na výrobu kvasu doma. Slad a mouka se tradičně používají k výrobě kvasu. Používá se ječmen a žitný slad. 
Mezi originální recepty patří suchý žitný chléb. Staří průvodci při výrobě kvasu k nám přišli. Tam se v procesu fermentace přidává do kvasu med a různé bylinky.
Podle některých receptů se zpočátku nebere slad, ale zelenina, ovoce nebo bobule:
- rybíz;
- třešeň;
- řepa;
- hruška;
- brusinka;
- třešeň;
- citrón.
Přírodní bobule a ovocná sladidla lze přidat do běžného chlebového nápoje ve formě džemu. Nebo ho použijte jako základ - pak nebude mít kvas charakteristickou vůni žitného bochníku.
Recepty na kynuté těsto a pití
Jakákoli příprava začíná kvasem. Je to buď přidané droždí nebo bez kvasnic. Druhé vaření trvá déle, ale nemá charakteristickou ostrou vůni. Během kvašení se do kvásku přidává med, podle chuti rozinky.
Domácí kvasnicový startér pro kvas se ukáže jako dobrý, pokud budete postupovat podle receptu:
- 100 g cukru zřeďte v teplé vodě (optimální teplota je asi 40 stupňů).
- Nalijte 40 g suchých strouhanek se sladkým sirupem.
- 50 g droždí rozpusťte v teplé vodě.
- Přidejte droždí do vody s cukrovým chlebem, skryjte kvas na tmavém místě po dobu dvou dnů.
Oblíbené recepty
Existuje mnoho receptů na výrobu domácího kvasu. Ale tady jsou shromážděny nejjednodušší a chutné.
Žitný domácí kvas
K přípravě žitného kvasu budete potřebovat:
- žitný chléb - 1,5 chleba;
- suché droždí - půl čajové lžičky;
- Borodino chléb - 1 bochník;
- voda;
- cukr.
Postup výroby žitného kvasu doma:
- Připravte si kvásek. Nakrájejte půl bochníku žitného chleba (nezapomeňte vzít čerstvý) na kousky nebo ho nakrájejte ručně. Odstraňte kůru. Nalijte chléb vodou a nechejte kvásek několik dní.
- Dva bochníky chleba nakrájejte na kostky a ve vyhřáté troubě dobře osušte. Je důležité, aby chléb jen trochu ztmavl, ale úplně se nespálil.
- V předem umyté a vysušené nádobě se na dno nalije kynuté těsto, poté se dají drobky, cukr a voda. Po dni můžete přidat tekutinu.
- Gáza je přetažena přes otvor plechovky. Kvass je vypouštěn přímo přes tenkou látku. Pomocí cukru a soli můžete upravit chuť nápoje.
Suchý kvasový nápoj
Pro ty lidi, kteří nechtějí čekat, až bude kynuté těsto připravené, existuje speciální suchá směs - speciální koncentrát, na jehož základě je nápoj vyroben. Kvas ze suchého kvasu, připraveného doma, se ukázalo být o nic horší než použití kvásku.
K vaření budete potřebovat:
- koncentrát suchého kvasu - 100 g;
- cukr - půl sklenice;
- suché droždí (nejlépe ve velkých granulích) - 7 kusů;
- filtrováno vodou.
Průvodce krok za krokem:
- Sterilizujte a osušte skleněnou nádobu nebo láhev.
- Nalijte do něj suchou směs, nalijte teplou vodu.
- Do nádoby přidejte cukr a dobře promíchejte, aby se úplně rozpustil.
- Přidejte droždí, znovu promíchejte.
- Zakryjte hrdlo nádoby nebo láhve gázou. Kvas odstraňte na tmavém a teplém místě po dobu dvou dnů.
- Když je kvas zralý, může být nalit do sklenic nebo jednotlivých lahví.
Podle tohoto receptu na kvas doma můžete do nápoje přidat další přísady - rozinky, jablečné krusty nebo bobule. Před nalitím kvasu do samostatných nádob se přidají aromatické akcenty.
Alkohol zde není, takže jej mohou pít i děti v dávkách.
Domácí kvas s rozinkami
Rozinky je originální a lahodný způsob, jak uhasit žízeň. Tóny rozinek dodávají kvasu propracovanost. Chuť je šumivá a připomíná šampaňské.
K přípravě klasického kvasu chleba s rozinkami doma potřebujete minimum ingrediencí:
- chléb - 500 g;
- cukr - 1 sklo;
- suché droždí - 15-20 g;
- rozinky - 50 g;
- voda.
Příprava:
- Chléb nakrájejte na kostky, po odstranění kůry. Bochník musí být v troubě vysušen do zlatova. Je důležité zajistit, aby krekry nevyhořely, jinak bude mít hotový kvas kvas bez chuti a hořké chuti.
- Zahřejte vodu k varu. Rozpusťte cukr ve vroucí vodě a poté, co vyjmete pánev z ohně, nalijte sušenky a odstraňte kvas na chladném místě.
- Část této vody musí být nalita do samostatné nádoby, aby se v ní rozpustily droždí. Poté přidejte droždí do kvásku na chléb a cukr. Sladina se infunduje nejméně 1,5 dne.
- Když je výrobek připraven, nalije se do sklenic nebo lahví přes tenkou látku, aby se zabránilo vnikání tlouštěk. Před podáváním přidejte trochu rozinek, omyjte je vodou a namočte do vroucí vody.
- Pokud chcete pít sycený kvass, musíte jej udržovat na teplém místě po dobu nejméně 10 hodin.
Článek popisuje pouze několik receptů. Můžete si však vyrobit kvas na bázi rýže nebo s přídavkem křenu: doma můžete experimentovat s produkty a získat chutný a vždy zdravý produkt.