Chuť orientální kuchyně - houby shiitake
Houby jsou samostatným královstvím rostlinného světa, které kombinuje nejen vlastnosti rostlin, ale i zvířat. Existuje mnoho zástupců, z nichž mnozí se konzumují jako jídlo. Houby shiitake jsou jedlým exemplářem, který má stejnou popularitu jako žampiony.
Přečíst článek: lahodná polévka ze sušených hub!
Popis
Houbu poznáte podle vzhledu: hnědý klobouk o průměru 5–25 cm a jeho tón se mění ze světlé na tmavou. Na okraji je stín světlejší a je tam třásně. Celý povrch čepice je pokryt bílými šupinami.
Buničina a talíře houby jsou bílé. Druhé, když je stisknuto, získává hnědý odstín. Vnitřní část nohy je tuhá, rovněž natřená bílou barvou, která při stisknutí ztmavne.
Čínské houby shiitake chutnají jako žampiony.
Chemické složení
Složení černé houby je skutečně jedinečné, protože obsahuje esenciální aminokyseliny, polysacharidy, fytoncidy hub, mastné kyseliny, minerální složky jako železo, mangan, fosfor, draslík, měď, nikl, hořčík, vápník, zinek, selen, sodík , polysacharid lentinan (zvyšuje imunitu), různé vitamíny A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Houba shiitake má nízký obsah kalorií, což znamená, že může být zahrnuta do stravy pro ty, kteří chtějí snížit svou váhu.
Výhoda
Pokud jde o prospěšné vlastnosti, houba je jich má mnoho. A to vše díky vitamínovému a výživovému složení. Houba:
- pomáhá posilovat imunitní systém, tělo lépe odolává infekcím;
- bojuje s cukrovkou a komplikacemi po ní;
- podporuje intenzivní odbourávání tuků;
- zabraňuje výskytu krevních sraženin;
- má příznivý účinek na fungování trávicího systému;
- podílí se na výrobě interferonu;
- v řadě studií vědci zjistili, že houby jsou schopné zabránit rozvoji rakoviny a bojovat proti již existujícím buňkám;
- snižuje riziko mrtvice, infarktu, kardiovaskulárních onemocnění;
- odstraňuje toxiny z těla;
- snižuje koncentraci cholesterolu nejméně o 10%;
- posiluje nervový systém a má příznivý vliv na jeho práci;
- účinně potlačuje virová onemocnění i ve stadiu jejich vývoje.
Poškodit
Navzdory nepopiratelným výhodám mohou být houby shiitake škodlivé, zejména pokud mají nekontrolovaný objem. Nemluvě o možných projevech alergické reakce.
Houby obsahují chitin - ve velkém množství je to velmi nebezpečné.
Je zakázáno jíst houby:
- děti do 12-14 let, protože houby jsou pro žaludek velmi obtížné a těžko stravitelné;
- lidé s bronchiálním astmatem;
- osoby s individuální nesnášenlivostí;
- ženy během těhotenství a kojení.
Měli byste být také opatrní při užívání léků, tinktur a extraktů na bázi shiitake. Bez ohledu na účel, pro který je používáte, pro terapeutické nebo profylaktické použití, měli byste se určitě poradit s lékařem.
Rostoucí
V přírodě houba roste hlavně na bucích.Ale jak pěstovat houby shiitake doma? Existují dva způsoby.
Rozsáhlá metoda
Shiitake mycelium je "zasazeno" na kulatiny (1-1,5 m * 0-15 cm), stejně jako na pařezy (35-40 cm * 20-25 cm na délku a průměr).
Používejte pouze takové dřevo, po jehož kácení uplynuly nejméně 2–3 měsíce.
Před výsadbou mycelia by mělo být dřevo, pokud je to nutné, namočeno ve vodě. To je nutné, aby jeho vlhkost byla 40%. Dále jsou vyvrtány otvory ve vzdálenosti 20-30 cm od sebe, měřící 10-15 mm / 4-6 cm (šířka * hloubka). Vzdálenost mezi řádky je 7-12 cm.
Mycelium na zrno se nalije do získaných otvorů a pokryje se zahradním lakem nebo se uzavře zátkami. Poté, co jsou kulatiny přeneseny do chráněné místnosti, zabaleny do různých materiálů, které zadržují vlhkost, a po vytvoření příznivých podmínek (15–20 ° C) počkejte na „výhonky“. Když se objeví bělavý povlak a kláda po klepnutí vytvoří tupý zvuk, kláda s myceliem se vynese na otevřené místo, kde je vlhká země, nejsou průvany a sluneční světlo.
Plantáž je schopná nést ovoce po dobu 5-8 let. Tento způsob pěstování lze použít také ve vytápěných místnostech, ale za podmínky, že vlhkost v nich je vyšší než 85%. Vysokého výnosu se dosáhne při „výsadbě“ buku nebo dubu.
Intenzivní způsob
Tato metoda pěstování shiitake zahrnuje použití „substrátu“ skládajícího se ze 60-90% dřevěných hoblin, pilin, drobných třísek. Další pomocné složky: slupka, sláma, organicko-minerální přísady.
Zrna se vysévají v dávce 2-5 kg / 100 kg substrátu. Při pěstování shiitake, těsně před plodením, by měl být obal z bloku zcela odstraněn, protože není možné určit, kde bude houba růst.
Aby se stimuloval růst černé houby, musí být bloky s myceliem pravidelně „koupány“ nebo zavlažovány.
Doba potřebná k početí hub je 5-7 dní. Můžete sklízet každý měsíc. Takové bloky „fungují“ pouze 3–5 měsíců.
Jak vařit houby shiitake
Houby shiitake jsou oblíbenou přísadou v orientální kuchyni. Klobouk se nejčastěji používá k jídlu, protože je mnohem měkčí než noha. Připravují se polévky, pečivo, nápoje, omáčky a dokonce i dezerty. Je pozoruhodné, že v Japonsku se jogurt bohatý na draslík připravuje z černých hub.
Houby jsou oblíbené, protože jsou schopny „přijmout“ chuť ostatních složek pokrmu, aniž by jej přerušovaly. Shiitake lze jíst syrový, ale jak ukazuje praxe, mnoho lidí nemá rád jeho chuť.
Existuje mnoho možností pro vaření hub shiitake. Doba tepelného ošetření je maximálně 10 minut. Při vaření jsou hotové za 3-4 minuty (poměr 0,2 litru vody na každý 1 kg hub). Pokud jde o hašení, je to poněkud delší - půl hodiny.
Nejlepší je použít vzorky s kloboukem ne větším než 5 cm, 70% otevřeným, s jednotnou tmavě hnědou barvou a sametovým povrchem.
Nejjednodušší způsob vaření je smažení promytých hub na rostlinném oleji za stálého míchání. Když se veškerá přebytečná voda odpaří, jsou houby připravené a získají masitou chuť. Přidávají se do nich mandle, cibule, ořechy a různá koření. Shiitake se hodí k udonu, zelenině, rýži a asijským nudlím, jakémukoli masu, mořským plodům, rýži, rybám, těstovinám a různým omáčkám.
Pokud používáte sušené houby shiitake, musí být nejprve namočeny, aby se obnovil jejich tvar, poté vymačkané, nakrájené na kousky a vařit jako obvykle.
Svět hub není jen omezený žampiony a hlívy ústřičné. Shiitake nemusí být mnohým známé, ale dělají velmi chutná jídla. Vyzkoušejte, určitě se vám bude líbit!
Přečtěte si také: brambor zrazy - recept!