Perníkové koláčky - recept a variace, odborné rady

Perníkové koláčky, jejichž recept lze nalézt v různých variantách, jsou nezbytným atributem zimních prázdnin. Také se mu říká vánoční (novoroční) perník, protože tradiční recept kombinuje hodně medu, bylin a koření. Sladkosti se podávají s čajem, zdobí nebo vánoční stromeček a jsou také podávány přátelům a hostům. V obchodech najdete sušenky pro každý vkus, ale je mnohem lepší je pečovat sami, zdobit polevou a nápisy.

Základní recept na perníčky pro každou příležitost

Klasický recept na perníčky zvládne i začátečník. Na jeho přípravu stojí za to vyhradit dva dny - perníkové koláčky se rychle upečou, ale mohou být zdobeny nejdříve po 10-12 hodinách. Pokud zkombinujete několik druhů glazury do jedné dekorace nebo upečete velké množství cookies, vaření může trvat několik dní.

Složení a příprava

U perníku budete potřebovat speciální formy na pečení, které se prodávají v mnoha železářstvích a supermarketech. Mohou to být malí muži, vánoční stromky, hvězdy, koně nebo symboly nadcházejícího nového roku.

Připravte také produkty podle seznamu:

• 250 g pšeničné mouky;
• máslo (70 g), které musí být před vařením zahřáté na pokojovou teplotu;
• 2 vejce;
• 100 g Miláček;
• půl lžičky jedlé sody;
• koření podle chuti: kakaový prášek, mletá skořice a zázvor, muškátový oříšek a další.

Klasické perníkové sušenky jsou tvrdé a obsahují hodně medu a koření. Po uvaření jej lze skladovat až rok.

Příprava na zkoušku

Příprava těsta na pikantní perníkové koláčky je nejdůležitějším krokem. Je důležité brát pouze čerstvé máslo a vysoce kvalitní med, protože jejich chuť je cítit i v hotovém výrobku. Koření lze přidávat v jakémkoli množství - vždy se hodí do perníku.

Proces přípravy:

1. Rozpusťte med a máslo na pokojovou teplotu, dobře promíchejte. Poté přidejte vejce a směs rozšlehejte mixérem nebo šlehačem, dokud nezískáte hustou homogenní pěnu.
2. Smíchejte směs s jedlou sodou a kořením, promíchejte. Poté za stálého míchání po malých dávkách přidejte mouku. Když je obtížné ho porazit mixérem, pokračujte v hnětení těsta rukama. Mělo by to být viskózní, mít hustou olejovitou konzistenci a lesklý povrch, a co je nejdůležitější - nelepit se na ruce.
3. Hotové těsto odložte na 30-40 minut. Měl by mírně vychladnout a ztvrdnout díky složení medu a oleje.

Správné těsto pro recept na perníčky je velmi husté a dobře drží svůj tvar. Již v této fázi ucítíte jasnou vůni medu a koření, která se zachová při pečení a skladování perníku.

Fáze pečení

Pokud je těsto správné, perník se vaří za 5-10 minut. Předehřejte troubu na 200 stupňů, připravte povrch pro válcování těsta, forem, válečku a plechu na pečení.

Další je nejzajímavější proces, kdy se těsto promění v neobvyklé postavy s jasnou a bohatou vůní:

1. Těsto vyklopte na rovný povrch po posypání moukou. K tomu můžete použít váleček nebo skleněnou láhev. Vrstva by měla mít tloušťku asi 1 cm. Velké postavy, které pak budou zdobeny glazurou a malbou, mohou zůstat silnější.
2. Pomocí tvarů vyřízněte všechny tvary. Perníkové těsto je velmi husté, nešíří se a dobře drží tvar, takže v hotové sušence budou viditelné i malé detaily. Těsto během pečení nezůstává ve formách, takže do jedné formy lze krájet libovolný počet perníčků.
3. Položte sušenky na plech a vložte je do trouby na 5-10 minut. Během této doby můžete vystřihnout novou část figurek. Perník je považován za připravený, když střed zůstává světlý a okraje mají jemný zlatý odstín. V tomto okamžiku je vyjměte z trouby a rozložte je na rovný povrch, dokud nevychladnou.

Zkuste umístit formy co nejblíže k sobě. Ze zbytků můžete vyválit další vrstvu těsta, ale pokaždé, když drží méně a méně, a hotový perník se může rozpadat.

Vánoční perníčky v podobě stromků, hvězd, mužů, zvířat a hraček vypadají skvěle jak na slavnostním stole, tak i jako dekorace. Pokud si vezmete plastovou trubičku a uděláte otvory v ještě horkých perníčcích, můžete je připevnit ke stromu pomocí šňůry nebo pásky. V prodeji jsou také formy na perníkové chaloupky. Skládají se z prvků, které se pečou zvlášť a poté se spojí proteinovou polevou.

Recept bez přidání vajec

Během půstu si můžete připravit aromatické perníkové koláčky bez vajec nebo mléčných výrobků. Takové pečivo je zdravé, chutné a nízkokalorické, protože se připravuje z nejjednodušších produktů. Jako základ použijte směs 2 šálků bílé pšeničné mouky a 1⁄2 šálku celozrnné mouky.

Připravte také následující přísady:

• třetina sklenice vody a rostlinného oleje;
• půl šálku cukru (je lepší vzít hnědou třtinu, ale bude to také běžná bílá);
• půl šálku melasy;
• půl lžičky soli a sody;
• koření podle chuti: Zrzavý čerstvé nebo sušené, skořicový prášek, muškátový oříšek, hřebíček a další.

Melasu lze nahradit medem a cukrem. Smíchejte tyto složky v poměru 5: 1 a roztavte je ve vodní lázni na sirupovou konzistenci.

Míchejte tekuté a suché přísady v samostatných nádobách, poté je spojte a hněte. Mělo by se ukázat, že je pevné, ale plastové, musí dobře držet svůj tvar a nelepit se na ruce. Poté jej vyvařte na rovný povrch, vyřízněte figurky nebo kruhy a pošlete je na 10 minut do trouby při teplotě 200 stupňů. Ochlaďte hotové sušenky a podávejte nejen na Nový rok, ale také bezdůvodně.

Švédský recept na perníčky

Švédské perníkové koláčky (Pepparkakor) jsou tradiční pochoutkou, která se připravuje po celý rok. Jeho recept je znám od 15. století, kdy byl považován za lék na špatnou náladu a únavu. Dnes je vždy vhodné na stůl, na novoroční svátky nebo na jednoduchý a útulný rodinný čaj.

Klasické švédské sušenky jsou tenké, křupavé a velmi aromatické. Hlavní věcí při jeho přípravě je správné těsto, které se nepeče, nelepí a dobře drží vzory během pečení.

Bude potřebovat jednoduché a cenově dostupné přísady:

• plnou sklenici hnědého cukru (může být nahrazen bílým, ale třtinový cukr přidá další chuť);
• 5 lžící melasy - lze ji také nahradit směsí medu a cukru;
• 5 lžící čisté vody bez plynu;
• 150 g másla zahřátého na pokojovou teplotu;
• 3 šálky mouky a trochu více, které posypeme na stůl při vyvalování těsta;
• lžička jedlé sody;
• koření podle chuti - skořice, zázvor a karafiát.

Můžete také vyrobit perníčky bez sody. Uvolňuje těsto, čímž je měkčí a vzdušnější. Sušenky bez této složky jsou však také čerstvé a chutné.

Těsto se připravuje v několika fázích. Je lepší si ho připravit den předem, aby měl čas na vyluhování.Před vypitím čaje jej stačí dát na 10 minut do trouby a na stůl podávat čerstvé a křupavé sušenky.

Proces přípravy těsta

Přiveďte směs cukru, vody a melasy k varu. Jakmile se na povrchu objeví první bubliny, vyjměte nádobu z ohně.

Přidejte máslo a koření, promíchejte a nechte vychladnout.

Když kapalina vychladne na pokojovou teplotu, přidejte mouku a sódu. Je lepší přidávat mouku postupně a neustále míchat těsto. Výsledkem by mělo být dobré hnětení rukama, nelepení nebo drobení.

Hotové těsto zabalíme do igelitu a necháme jeden den v chladničce.

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Těsto současně vyválejte na jakýkoli rovný povrch, vykrajujte sušenky pomocí forem nebo sklenic a položte je na plech. Cookies se vaří ne déle než 10 minut, dokud okraje nezískají světle zlatý odstín.

Tradiční švédské sušenky jsou vyráběny bez medu. Doma jej však můžete přidat na dochucení nebo dokonce úplně nahradit cukr.

Soubory cookie jsou uloženy po dlouhou dobu a nezhoršují se při pokojové teplotě, takže je lze vařit v jakémkoli množství.

Cookie dekorace

Perníčky se mohou stát nejen dezertem, ale také dekorací, dárkem, blahopřáním. Hotové perníkové koláčky mají tmavě hnědý odstín a heterogenní strukturu, proto by měly být zdobeny glazurou, malbou nebo kresbami. Pro každý případ je vybráno samostatné barevné schéma. K Vánocům se hodí bílá krajka, červené a zelené barvy. Na Velikonoce zvolte světlé pastelové odstíny, ale hodí se také jednoduchá bílá malba.

Existuje několik způsobů, jak ozdobit perníčky:

• vyplnění celého povrchu perníku glazurou, na které je natřena čokoláda;
• malé vzory v bílých nebo kontrastních odstínech na neutrálním hnědém pozadí;
• nápisy, gratulace, kresby;
• další ozdoby - sypání, dražé, kandované ovoce a další ozdoby podle chuti.

Jednoduchou a levnou možností zdobení cookies je bílkovinová poleva. Ukázalo se, že je úplně bílý, ale jeho odstín lze snadno změnit přidáním několika kapek barviva.

Kromě dekorativní funkce vyrovnává povrch perníku a je na něm snazší vykreslit vzory a nápisy. Chcete-li soubor cookie zcela zakrýt, položte jej na rovný povrch, do stříkačky nebo sáčku natáhněte malé množství polevy a naneste jej nejprve podél obrysu a poté vyplňte uprostřed. Rovnoměrně odtéká po okrajích a za pár hodin ztvrdne. Pokud nejsou k dispozici žádné nástroje, lze glazuru snadno nanášet běžnou lžící nebo čínskou tyčinkou.

U vzorů si můžete dokoupit čokoládovou polevu nebo čokoládu. Roztavte jej ve vodní lázni, vložte do stříkačky a vytvořte jakékoli vzory. Mohou to být body, vlny, rovné čáry nebo nápisy. Tato fáze bude v designu finální, ale ne nejrychlejší - zdobení každého souboru cookie kresbami není snadné, zejména pro začátečníky. Čokoláda v chladničce ztuhne za 5-10 minut, poté lze sušenky složit do dárkového balení.

Aby poleva příliš nepřerušila chuť perníku a vypadala vhodně, mělo by se těsto vyvalovat ve silné vrstvě. Tímto způsobem navíc cookies vydrží i těžké a husté dekorace.

Perník cookie - recept na polevu

Nejjednodušší poleva je vyrobena z práškového cukru a vaječného bílku. Na 1 protein si vezměte 200-250 g práškového cukru a 1 lžíci citronové šťávy. Můžete také připravit potravinářské barvivo ve formě gelu - dodá glazuře jakýkoli odstín.

Připravuje se za pár minut:

• rozšlehejte vaječný bílek vidličkou nebo metličkou;
• přidejte práškový cukr a míchejte do hladka;
• přidejte citronovou šťávu a případně zbarvte.

Hustotu glazury lze upravit. Pokud potřebujete hustší konzistenci, abyste nakreslili tečky a ostré čáry, přidejte více práškového cukru.Pro rovnoměrné pokrytí sušenek je lepší použít tenčí polevu - lépe odteče a vytvoří hladký zrcadlový povrch. Okamžitě po polevě zdobte perníčky tím, že je umístíte do sáčku, stříkačky nebo lžíce. Postupem času začne hustnout a nebudete jej moci použít k dekoraci.

Existuje také jednodušší způsob, jak udělat hladkou a hladkou perníkovou polevu. Potřebuje pouze dvě složky: moučkový cukr a vodu. Postupně po malých částech přidávejte do prášku vodu a neustále míchejte. Když se směs stane viskózní, může být aplikována na perníkové koláčky v rovnoměrné vrstvě.

Možnosti dekorace

Na internetu najdete mistrovské kurzy, kde je krok za krokem popsáno, jak zdobit různé postavy glazurou. Před vařením si můžete prohlédnout možnosti dekorace a implementovat je ve vlastní kuchyni. Stačí si pamatovat, že tlusté čáry, konvexní body a vlny se nejlépe kreslí čokoládou a díky bílkovinné nebo cukrové glazuře se získá rovnoměrný povrch. Zkuste také použít běžný štětec a několik odstínů barev a vytvořte neobvyklé vzory vlastními rukama.

tipy a triky

Každá žena v domácnosti by si měla napsat recept na perníkové koláčky ve všech poměrech, které se rodině budou nejvíce líbit. Mohou to být jednoduché perníčky bez dekorací nebo světlé perníčky s polevou a kresbami.

Existuje několik tipů, jak připravit lahodné a aromatické sladkosti, jak potěšit rodinu a hosty čerstvým pečivem:

1. Nebojte se přidat příliš mnoho koření. Jsou vhodné v receptu v jakémkoli množství a nezkazí chuť.
2. Dodržujte proporce v receptech, ale důvěřujte také svým vlastním pocitům. Někdy musíte přidat více mouky nebo vody.
3. Použij svou představivost. Šálek nebo sklenice s kudrnatým dnem může vytvářet neobvyklé tvary cookie.
4. Správně připravené těsto je klíčem k lahodnému perníku. Mělo by to být husté a lesklé.

Perník se stane skutečnou výzdobou novoročního stolu nebo neobvyklou výzdobou. Mohou být darovány přátelům a neočekávaným hostům jako pěkný suvenýr. Zářivé figurky a jednoduché kulaté sušenky jsou stejně lahodné, vyzařují kořeněnou vůni a probouzejí chuť k jídlu. Tyto sladkosti jsou vhodné kdykoli během roku, protože jsou perfektně skladované, nezkazí se a jsou ideální pro čaj nebo kávu.

Gingerbread cookie - recept na výrobu zázvorového těsta (video)