Jak čistit mléčné houby na moření - funkce zpracování pro hříbky a černé houby

Řekněte mi, jak čistit mléčné houby na moření? Můj manžel šel navštívit své rodiče, jejich vesnice se nachází hned vedle lesa. Odtamtud nám přinesl dary - celý koš osobně sebraných mléčných hub. Zřídka se zabývám houbami, nanejvýš si kupuji žampiony, nejsou s tím žádné problémy. A opravdu nemusíte čistit a oni rychle vaří. A co dělat s těmito houbami? Můj manžel žádá o sůl a já ani nevím, na kterou stranu se mám k nim obrátit.

Na konci léta nastává pro houbaře zlatý čas, protože pod baldachýnem borovic a bříz se začínají objevovat celé rodiny mléčných hub. Tyto houby jsou krásné a chutné, zvláště solené. Aby však pokrm vypadal opravdu chutně, je důležité vědět, jak oloupat mléčné houby na moření. Jakýkoli jiný způsob jejich přípravy však zahrnuje důkladnou přípravu darů lesa. Jejich zajímavé čepice jsou pokryty slizkým filmem, navíc mají uprostřed charakteristickou depresi. Tím je zajištěno, že všechny malé nečistoty ulpívají na mokrém povrchu. A pokud není obtížné odstranit listy z čepic, pak je poměrně obtížné vyčistit samotný otvor od nečistot a travních kotoučů. A je prostě nutné to udělat, nechcete jíst houby spolu s trávou a pískem?

Existují dva způsoby solení: studené a horké. Při studené metodě jsou syrové mléčné houby posypané solí a kořením. Solení za tepla je bezpečnější, protože houby jsou předvařené. Kromě toho si zachovávají elastickou křupavou strukturu, zatímco slané houby ze syrového mléka chutnají ostřeji a jemněji.

Jak loupat houby na moření

Shromáždili jste tedy nebo koupili mléčné houby na trhu od důvěryhodných houbařů a rozhodli jste se je solit. Nejčastěji se nacházejí bílé mléčné houby se smetanovou barvou víčka. Neodkládejte houby na "později", mohou počkat ne více než 5 hodin, jinak začnou ztrácet vlhkost a pružnost.

Co s nimi dělat dál:

1. Projděte a zlikvidujte poškozená těla.
2. Pomocí rukou vyčistěte velké úlomky - listí, jehly, trávu.
3. Pomocí nože seškrábněte ulpívající drobné úlomky na víčku, přičemž věnujte zvláštní pozornost prohloubení.
4. Opláchněte pod tekoucí vodou.
5. Namočte na jeden den a měňte vodu každých 5 hodin. Aby houby nekysly, přidávejte při každé výměně vody trochu soli.
6. Houby znovu omyjte třením čepiček měkkým kartáčem nebo houbou. Pokud houby rostly na písčité půdě a tam jsou obzvláště velké, můžete odříznout talíře pod čepicí. Hromadí se v nich hodně písku a je někdy těžké je úplně vyplavit.

Nebuďte překvapeni, když namočené houby z bílého mléka zešednou nebo slabě zelené - to je jejich charakteristický rys.

Vlastnosti čištění černých hub

Tento druh hub snadno poznáte podle charakteristické barvy čepice. Je krásné hnědé barvy a na slunci září bažinatým zeleným odstínem. Houby z černého mléka jsou považovány za pochoutku a jejich zpracování je mírně odlišné. Budete také muset tyto královské houby dobře umýt od trosek a v případě potřeby očistit čepice nožem. Existují však určité nuance týkající se namáčení. Houby potřebují tento postup, aby se zbavily hořkosti. Současně se předpokládá, že dlouhodobé vystavení vodě přispívá ke zhoršení jejich chuťových vlastností.

Dodržujte „zlatou střední cestu“ s houbami z černého mléka: namočte je do studené vody, ale neuchovávejte je déle než 3 hodiny.Tentokrát je dost na to, aby stébla trávy zaostala, vyšla hořkost, ale chuť se nezměnila. Nezapomeňte do vody přidat sůl.

Vaření bílých mléčných hub na solení - video