Odhalujeme tajemství, jak správně kvasit zelí na zimu

Jak kvasit zelí na zimu? Minulý rok jsem to udělal, a dokonce i hodně, ale ukázalo se, že je bez chuti, měkký, stejně jako tam byl úplně kyselý. Je pravda, že jsem vyzkoušel nový recept, možná proto nevyšlo nic dobrého. Nyní, brzy, abych se připravil na zimu, bych to nechtěl zkazit. Navíc zde není vlastní zelí a zelenina je letos drahá, máme špatnou úrodu, všechno vyhořelo.

Kdo z nás nemá rád křupavé kyselé zelí, ano s bramborami, ano s čerstvým chlebem ... Snažit se co nejvíce připravit tradiční ruskou „pochoutku“, to je dvojnásobné urážení, pokud to nevyjde. Aby byla sklizeň opravdu chutná, je důležité vědět, jak správně kvasit zelí na zimu. U východu byste měli být mírně kyselí, se slabě sladkou notou a absolutně bez hořkosti, zelí. A nejdůležitější je, že by si měl co nejvíce zachovat svoji šťavnatost, být křupavý a neměnit se v „těsto“ s hlenem. Abyste tomu zabránili, musíte zvolit správný druh odpadu ze zeleniny a dodržovat recept a technologii vaření.

Na rozmanitosti záleží

Zelí pro kvašení na zimu by se mělo brát až pozdě odrůdy... Vhodné jsou také střední typy, ale je lepší je fermentovat pro nejbližší spotřebu. A aby se zelí dlouho skladovalo a zároveň neztratilo chuť, stojí za to koupit zimní odrůdu. Má velké vidličky, tvrdé a těžké, se silnými listy. Obsahují více sacharózy, která je zodpovědná za vysoce kvalitní kvašení a sladkou chuť.

Jak kvasit zelí na zimu

Existuje mnoho receptů na vaření. Někdo miluje zelí s brusinkami, jiné ženy v domácnosti ho fermentují jablky. Je však založen na dvou metodách: kvašení v přírodní šťávě a ve slaném nálevu.

Z dalších ingrediencí obsahují pouze mrkev, která díky svým vlastním cukrům urychlí fermentaci a dodá sladkost, přičemž odstraní hořkou notu charakteristickou pro zelí. A koření je většinou sůl, někdy trochu cukru. A voda, pokud příprava zahrnuje nalití solným roztokem.

Kysané zelí ve vlastní šťávě

Recept je ideální pro odrůdy se šťavnatými listy. Je snadné připravit takové občerstvení:

1. Nakrájejte zelí (jedna vidlice o hmotnosti do 3,5 kg), ale ne příliš jemně, jinak rychle okysličuje a měkne. Ale také ne velký, aby byla zelenina dobře kvašená.
2. Nastrouhejte jednu velkou mrkev. Nepotřebujete moc, stačí dodržet podíl 100 g mrkve na 1 kg zelí.
3. Míchejte nakrájenou zeleninu, přidejte 3 lžíce. l. kamenná sůl (jedna lžíce na každý kilogram, jako je tomu u mrkve).
4. Třete obrobek rukama, aby zelí spustilo šťávu.
5. Vložte do kbelíku nebo hrnce, dobře utlačte a přikryjte velkým talířem. Nahoře položte útlak (vodu můžete shromažďovat ve 3litrové láhvi).
6. Zelí necháme 3 dny teplé, aby kvasilo. Během této doby je bezpodmínečně nutné odstranit zátěž a probodnout zeleninovou hmotu. To je nutné k uvolnění nahromaděných plynů a odstranění hořkosti.
7. Po skončení fermentace objem zelí poklesne. Šťáva bude lehká, plyny se již nebudou uvolňovat. Nyní můžete dát zelí do sklenic, nechat ho pár dní ve sklepě a jíst.

Kysané zelí je nutné skladovat na chladném místě - ve sklepě nebo v ledničce. Pokud ho necháte teplé, oxiduje.

Kysané zelí ve slaném nálevu

Solanka zrychluje proces fermentace a hotové zelí můžete jíst za pár dní. Technologie vaření je stejná jako v případě kvašení ve vlastní šťávě. Jediná věc je, že zelí je mleté ​​bez soli, protože se přidává do slaného nálevu. A abyste zahájili kvašení rychleji, potřebujete trochu více cukru.

Výsledkem je, že takové zelí stačí stát v teple jen jeden den a už může být rozloženo do sklenic. Pokud jde o samotné přísady, na 3 kg zelí je potřeba jedna mrkev. A pro solanku na toto množství zeleniny - 1 litr vody a 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl. Rozpouštějí se přímo ve studené vodě a nalijí se na zelí.

Zelí s brusinkami