Jak správně solit lilky - příprava kořeněných vývarů na zimu
V zimě se vše používá z konzervování, ale obzvláště chutné se zdají například okurky z modrých. Jejich slaná chuť, doplněná kořením a kořením, činí z nakládané zeleniny vynikající přílohu ke každému jídlu. Aby byl přípravek opravdu chutný, je důležité vědět, jak lilky správně solit. Výběr zeleniny je také důležitý vzhledem k jeho specifické hořkosti. Zkušené ženy v domácnosti vědí, jak ho odstranit, aby nezkazily jak okurky, tak konzervaci.
Některá tajemství přípravy lilku na zimu
Pokud však máte problémy s trávicím systémem, používejte opatrně modrou, zejména fermentovanou.
Pro zimní sklizeň vybírejte pouze mladé, nezralé plody. Velké a starší blues budou mít více solaninu. Je to on, kdo dává zelenině hořkou chuť. Ale i mladé lilky potřebují předběžnou přípravu:
- nejprve je uvařte, nebo alespoň blanšírujte - tím odstraníte hořkost;
- poté přes noc podtiskněte lis, abyste se zbavili přebytečné tekutiny v ovoci.
Nejjemnější odrůdy jsou považovány za bílý lilek. Jejich chuť je hladší a hořkost je sotva cítit.
Jak správně nakládat lilek - klasický recept na nakládanou modrou
Modré zelí vypadá trochu jako houby a je snadné ho vyrobit. Vše, co potřebujete, je zelenina, voda, sůl, česnek a lavrushka. Toto bude metoda solení za studena, která spočívá v následujícím:
- Odřízněte stonky 5 kg modrých, popíchejte je vidličkou.
- Vařte zeleninu ve slané vodě. Hlavní věc je, že se stanou polotovary, jinak plody ztratí svůj tvar. Doba vaření závisí na velikosti ovoce, v průměru to bude trvat 10 až 20 minut. Jakmile slupka změnila barvu a modré se zvrásnily, je čas ji vyjmout.
- Umístěte zeleninu pod lis přes noc.
- Následujícího dne oloupejte 150 g česneku a projděte česnekem.
- Smíchejte se 70 g soli.
- Studené lilky nakrájejte podélně (ale ne úplně) a potřete česnekovou směsí.
- Vložte lavrushku do hrnce. Pokud chcete, můžete do hrnce přidat větvičky. celer a koření (hřebíček, pepř). Umístěte česnekem nastrouhanou zeleninu pevně na vrch.
- Připravte solanku: vařte 1 litr vody a přidejte tam 70 g soli. Nechte to vychladnout.
- Nalijte modrou solanku se studenou solankou, přikryjte víčkem a zatěžte ji. Je důležité, aby byla zelenina zcela pokryta solným roztokem.
- Nechte to týden teplé. Během této doby budou lilky kvasit.
Nakládané okurky můžete skladovat v chladničce nebo je konzervovat. K tomu vypusťte solanku, znovu ji vařte, nalijte do sklenic a pasterizujte půl hodiny. Srolovat.