Jak vařit artyčok - snadné recepty

Řekněte mi, jak vařit artyčok? V naší oblasti se to objevilo nedávno: otevřel se nový supermarket, kde začali prodávat různé exotické ovoce - zeleninu. Když jsem se podíval na krásný výhled, rozhodl jsem se to zkusit sám, ale první zkušenost byla neúspěšná. Buď už byla zelenina stará, nebo jsem ji uvařil nesprávně. Obecně platí, že i můj manžel odmítl jíst tvrdé a hořké hlavy a miluje všechno pikantní s námi.

Určitě jste alespoň jednou identifikovali v obchodě nebo na trhu zajímavé zaoblené hlavy pokryté okvětními lístky, jako jsou váhy. Toto je artyčok, oblíbená zelenina mezi Italy. U nás to zatím není příliš oblíbené, protože mnozí prostě neví, jak vařit artyčok. Je to všechno o speciální struktuře jedlé části rostliny, která je skrytá pod nepoživatelnými drsnými listy. Dokonce i vnitřek artyčoku má západku - malou, ale tvrdou část, kterou je třeba řezat. Aby byl pokrm úspěšný, je důležité nejen vybrat kvalitní produkt, ale také správně vyčistit hlavy. Co je to za zázrak přírody a jak se dostat k jejímu zdravému a chutnému jádru?

Tajemství výběru a čtení artyčoků

Květenství artyčoku se používá k jídlu, a to pouze neotevřené. Vypadají jako šišky s okvětními lístky - šupiny, v závislosti na odrůdě mohou být zelené nebo fialové. Horní okvětní lístky mají drsnou strukturu s nepříjemnou hořkostí - musí být odstraněny. Ale pod nimi jsou šťavnaté husté listy a nejcennější je masitá nádoba. Kromě toho má ve středu také nepoživatelnou část, kterou je třeba odstranit. Připomíná to spoustu pichlavého sena. Je lepší koupit mladé ovoce, těžké a husté, a skladovat je v chladničce v sáčku po dobu nejvýše jednoho týdne, jinak artyčok ztmavne.

Aby byl pokrm úspěšný, je důležité řádně vyčistit květenství:

1. Nejprve odstraňte tvrdé vrchní listy.
2. Odřízněte horní část květenství.
3. Ořízněte stonek co nejblíže květu.
4. Rozdělte ovoce na polovinu a nakrájejte ostrou, tvrdou část uvnitř nádoby. Můžete jej nechat neporušený, ale po uvaření vyčistí vnitřek.

V průběhu čištění by měly být všechny sekce okamžitě namazány citronovou šťávou - rychle ztmavnou. Dřík může být také vařený. Uvnitř je hustá a šťavnatá, stačí oloupat vrchní kůži.

Nezapomeňte, že když nakrájíte artyčok, uvolní šťávu, která jí do kůže. Aby nedošlo ke znečištění rukou, používejte rukavice. A pokud se nemůžete vyhnout malování, otřete si ruce po kuchyni citronovou šťávou nebo octem. Pomohou vám zbavit se tmavých skvrn.

Jak vařit artyčok - jednoduché, ale chutné recepty z exotické zeleniny

Květenství artyčoku je nejen chutné, ale také velmi zdravé a uspokojivé. Díky vysokému obsahu vlákniny zanechávají po dlouhou dobu pocit sytosti. Kromě toho pokrmy s přídavkem artyčoku zlepšují trávicí proces, snižují hladinu cholesterolu a probouzejí chuť k jídlu. Nejchutnější artyčok je pečený nebo v salátech, pokud je správně uvařen.

Artyčok zapečený se zeleninou

Umyjte, ale ještě nečistěte hlavy, zatím jen odřízněte stonku. Pečte je v troubě do tmavě hnědé barvy (asi 45 minut). Mrkev a cibuli duste na pánvi, dokud nezměknou. Mezitím oloupejte horní listy pečeného artyčoku a vyřízněte tvrdé jádro. Dusenou zeleninu dáme na plech, nahoře artyčok a dopečeme (5-40 minut).Samostatně připravte omáčku: smíchejte olivový olej s citronovou šťávou, trochu solte. Nalijte připravený artyčok se zeleninou a podávejte.

Salát z artyčoku

Pikantní salát poslouží jako vynikající příloha k bramborové kaši nebo jako samostatné lehké jídlo k občerstvení. Za tímto účelem nakrájejte 8 plodů na 4 kusy, odstraňte horní okvětní lístky a vystřihněte uprostřed. Vařte květenství ve vodě s přídavkem šťávy z půlky citronu (asi 20 minut).

Připravte si obvaz zvlášť: protáhněte hlavu česneku přes česnekovou misku, přidejte nasekanou petrželku. Nalijte 5 lžící. l. olivový olej a šťáva z druhé poloviny citronu. Dobře porazit omáčka zesílil.

Hotový artyčok vložte do misky na salát, posypte sezamovými semínky, semínky (slunečnicová nebo dýňová semínka) a zalijte omáčkou.

Vařený artyčok plněný petrželkou a česnekem - video