Jak vyrobit kvas z krekrů - tajemství lahodného domácího nápoje

Naučte mě, prosím, jak vyrábět kvas z krekrů. Když jsme ve dalekém dětství přišli k babičce na léto, jednoduše jsme se napili jejího nádherného nápoje. Uběhlo mnoho let a na tuto chuť nikdy nezapomenu. Samozřejmě jsem kvůli svému mladému věku neměl čas na recepty, ale teď opravdu lituji, že jsem nevěděl, jak to uvařit. Pamatuji si jen, že moje babička měla vždy sušenky.

Dnes si můžete koupit vše v obchodě a rozmanitost druhů kvasů v lahvích pro nás představuje obtížnou otázku volby. Tmavé nebo bílé, klasické nebo ovocné - všechny jsou dobré, ale žádný nepřekoná aroma a chuť domácího kvasu. Mnoho našich matek a babiček vědělo, jak vyrobit kvas ze sucharů, protože dodávají nápoji jedinečnou vůni. Kromě toho by měly být sušenky speciální a nejlépe také vařené vlastními rukama. Recept i postup jsou jednoduché: minimum ingrediencí a trochu času. Ve výsledku ale získáte nejen lahodný kvas, ale také hotové kynuté těsto pro příště.

Jak vyrobit kvas z krekrů

Nejdůležitější je používat „správné“ suchary, protože na nich závisí vůně i chuť nápoje. Lepší je udělat si je doma také nákupem bochníku žitného chleba. Je to on, kdo dává kvasu jedinečnou vůni a kávově hnědou barvu. Chléb nakrájejte na kousky bez ohledu na tvar, ale ne příliš velké, aby rychleji vyschly. Poté je posypte na plech v jedné vrstvě a vložte do trouby. Nebo jednoduše smažte na pánvi (samozřejmě bez oleje).

Dávejte pozor, abyste crackery nespálili. Spálený chléb, i když nápoj zbarví tmavší a intenzivnější barvou, dodá mu hořkost.

Proces vaření (tj. Počáteční) se skládá ze 2 fází:

1. Nejprve připravte kvásek nebo mladinu. Nalijte do litrové nádoby o něco méně než polovinu strouhanky (1/3). Přidejte 2 lžíce. l. cukr a nalijte vroucí vodu, aby se trochu více než polovina nádoby. Necháme vychladnout, dáme 20 g čerstvého droždí nebo 5 g suché. Namočte na teplé a světlé místo po dobu 3 dnů, pokryté víkem.
2. Když je kvas fermentován, začněte vyrábět kvas. Nalijte znovu strouhanku do třílitrové nádoby, ale trochu, pár hrstí. Přidejte 4-5 lžíce. l. cukr (podle chuti) a nalijte vroucí vodu, ale ne na vrchol, protože budete ještě muset přidat kvásek. Měli byste dostat maximálně 2/3 naplněného objemu. Když je voda chladná a vlažná, přidejte kvásek. Nyní nechejte obrobek jeden den teplý. Pokud kvas vyhraje, bude ostrý. Poté jej vypusťte, přeceďte a lahvičku pro další skladování v chladničce. V případě, že ostrost není dostatečná, nechte obrobek stát další den, ale ne déle, aby nedošlo k překyselení.

Když vypustíte hotový kvas, na dně plechovky zůstane zakalená kapalina. Jedná se o hotové kynuté těsto, které lze použít pro příště. Zbývající objem je dostatečný pro dvě nové plechovky nápoje (opakujte krok 2).

Domácí kvas bez kvasnic

Pokud někdo nemá rád vůni droždí, může být nahrazen rozinkami. Sušené hrozny také dodají kvasu ostrou hranu a pomohou mu kvasit. Na 5 litrů vody budete potřebovat 300 g cukru a sušenou polovinu žitného chleba, tedy sušenky. Zalijte je vroucí vodou a nechte dobře vychladnout. Vložte 50 g nemytých rozinek do teplého slepého pokusu a nechejte je teplé po dobu 3 dnů. Tentokrát stačí kvas kvasit.Nyní ji naplňte do lahví, do každé vhoďte 5 rozinek a uchovávejte na chladném místě další 3 dny.

Vaření domácího kvasu se žitnou strouhankou - video