Jak připravit chokeberry víno - podrobné pokyny pro začátečníky
Blackberry je oblíbenější u bylinkářů, kteří jej používají k přípravě léčivých tinktur. Tmavé bobule s originální koláčovou chutí jsou však užitečné i pro vinaře. Není nic složitého, jak vyrobit víno z arónie. Technologie je podobná výrobě vína z hroznů. Stejně jako tam, v případě horského popela, nejdůležitější věcí jsou kvalitní suroviny. To znamená, že bobule musí být nejprve roztříděny, aby se nezachytila ani jedna zelená, zejména shnilá. Takové případy zkazí chuť nápoje a bude také možné polemizovat o jeho užitečnosti.
Ale ostružinu nemusíte umýt. Stejně jako na hroznech žijí živé kvasinky na bobulích jeřábů, díky nimž dochází k „přirozené“ fermentaci. Pokud je umyjete, samotný obrobek nebude kvasit. A budete muset přidat skladovací droždí, což samozřejmě zkreslí chuť vína.
Jak vyrobit víno z chokeberry - pokyny krok za krokem
Pojďme si tedy stručně připomenout postup „vinařské procedury“:
- příprava mladiny;
- oddělení džusů;
- kvašení;
- zrání.
Nyní o ingrediencích: na 5 kg bobulí potřebujete 1 kg cukru. Pokud je to žádoucí, můžete také použít dužinu k získání sekundární části šťávy. V tomto případě bude zapotřebí další 1 litr vody. Poté by měl být cukr rozdělen na dvě stejné části. Přidejte polovinu k bobulím, druhou do dužiny.
Vaření mladiny z bobulí a cukru
Roztříděné bobule dobře rozmačkejte rukama nebo drcením, aby bylo vše rozdrceno. Nalijte výslednou hmotu do velké nádoby, nejlépe do skla nebo smaltu. Přidejte cukr (celý nebo poloviční, podle toho, zda se dužina později znovu použije). Zamíchejte a zakryjte čistým hadříkem, aby se dovnitř nedostal hmyz. Namočte asi týden na teplé místo s teplotou alespoň 20 ° C, aby se aktivoval proces fermentace. Míchejte několikrát denně.
K zabránění oxidace by se neměly používat kovové nádoby na víno.
Oddělení šťávy
Když bobule přijdou a objeví se charakteristická pěna, můžete je vytlačit. Je lepší vytlačit šťávu rukama, výběrem buničiny nebo lisem. Poté jej přeceďte a nalijte do lahví a naplňte je o něco méně než polovinu.
Pokud bylo plánováno použití výlisků, musí být nality teplou vodou (1 l). A přidejte druhou polovinu celkového zbývajícího cukru (500 g) předem. Poté udržujte 5-7 dní v teple, přeceďte a kombinujte s čistým horským popelem džus.
Pošleme obrobek k fermentaci
Banky s napnutým džusem musí být uzavřeny speciálním víkem (vodní uzávěr). Nebo si oblékněte lékařské rukavice a propíchněte do nich díru, aby unikl plyn.Víno by mělo kvasit při teplotě 18 ° C na tmavém místě asi 1-1,5 měsíce. Jakmile rukavice vyfoukne a plyn se přestane vyvíjet, musí se mladé víno vyjmout ze sedimentu a nalít do lahví.
Pokud je to žádoucí, můžete přidat trochu více cukru, pokud je nápoj velmi kyselý. Nebo víno zafixujte přidáním trochu vodky, ale ne více než 15% z celkového počtu. To prodlouží trvanlivost, ale víno bude tvrdší.
Poslední fází je zrání vína z horského popela
Mladé kvašené víno má velmi štiplavou chuť, a proto musí ještě dozrát. Zrání probíhá na chladném místě, například ve sklepě, a trvá 3 až 4 měsíce. Každý měsíc je vhodné víno z kalů vyjmout, aby vypadalo čisté a krásné.
Jeřábové víno je skladováno po dlouhou dobu, až 5 let na chladném místě, a na výstupu má sílu asi 10%. Pokud přidáte vodku, získáte ještě silnější nápoj.