Chcete-li připravit fazole na zimu, musíte vědět, jak je sušit.
Semena fazolí, bohatá na bílkoviny, sacharidy, aminokyseliny a vitamíny, mají nutriční hodnotu srovnatelnou pouze s masem, což znamená, že si zaslouží čestné místo ve stravě zdravých lidí a lidí s onemocněním srdce, močových cest a trávicí trakt. Kromě semen, suché listy, které se používají pro léčba diabetes mellitus.
Jak připravit fazole na zimu?
Šťavnaté lusky a zelené fazole se sklízejí na zimu zmrazené a konzervované. Doma se zralé fazole nejsnadněji loupají a suší. Takto v zelenině zůstane maximální množství užitečných složek. Hlavní věcí je správné skladování fazolí v zimě a ochrana vypěstované plodiny před možným poškozením.
Sběr fazolí určených k sušení se provádí v srpnu a září, kdy okenice mění barvu a ztrácejí svou šťavnatost.
Čím jsou lusky v době sklizně sušší, tím snáze semena během loupání opouštějí skořápky a tím méně času trvá jejich vysušení. Je však důležité si uvědomit, že lusky některých odrůd a druhů se po zrání otevírají samy a semena rychle padají na zem.
Fazole odstraněna pro zimní skladování v luscích:
- třídit, odstraňovat fazole se známkami znehodnocení, přítomnosti škůdců a chorob;
- položeny ve větrané zastíněné místnosti pro sušení.
Když je sklizeň obrovská nebo se sklízí fazole na zimu na konci vegetačního období, uschlé vrcholy jsou vykořeněné a všechny lusky na keři. V této formě se rostliny fazolí suší tak, že je zavěsíte pod markýzy a nejprve pod ně rozetřete čistý hadřík nebo papír. Toto opatření vám umožní zachránit i semena, která vypadnou z otevřených lusků.
Pokud se po loupání ukáže, že ne všechna semena jsou dostatečně tvrdá a zralá, lze je připravit k pokojové teplotě nebo se podle stupně zralosti vyřadit.
Proces třídění odstraňuje nejen pomalá, na dotek měkká semena, ale i ta, která vykazují známky plísní, tmavých skvrn nebo díry po hmyzu.
Jak skladovat fazole v zimě?
Hlavní nebezpečí během zimního skladování fazolí je:
- poškození fazole weeviljejichž larvy končí v letních měsících uvnitř fazole;
- vývoj plísní a hniloby, když vlhkost vstupuje do nádob se semeny.
Když jsou fazole sklizené na zimu dobře vysušené a rozptýlené ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky, v chladné a suché místnosti se mnohokrát sníží riziko hniloby a znehodnocení fazolí.
Chyby škůdců jsou však jedním z nejzávažnějších problémů. S masivní porážkou tohoto škůdce se v létě v jednom lusku vyvíjí několik desítek larev, které při hledání semene pronikají a vyvíjejí se, živí se fazolemi a dělají v nich průchody. V době zakuklení už pod semennou vrstvou nemusí zůstat prakticky žádná dřeň. Výsledkem je, že fazole ztrácejí nejen klíčivost, ale také všechny nutriční a chuťové vlastnosti.
Prostřednictvím slupky semene jsou jasně viditelné stopy pobytu škůdců a někdy jsou na povrchu viditelné zaoblené otvory - to je místo, kde dospělí brouci vystupují. Za příznivých podmínek může obilka způsobit až čtyři generace za sezónu a způsobit zahradníkovi vážné škody.
Larvy brouků uvězněné ve sklenicích s fazolemi zůstávají životaschopné při teplotách v rozmezí od 10 do 48 ° C. A těsné víko vás nezachrání před poškozením určeným pro zimní skladování fazolí, pokud nepřijmete účinnější opatření.
Pokud se fazole na místě pěstují výhradně na zrno a zelené lusky se nejí, pak je rozumné používat insekticidy k boji s fazolemi. Tato událost, prováděná během fáze květu nebo v počátcích tvorby lusků, účinně ochrání budoucí plodiny.
Také nečekejte na okamžik, kdy se zralé fazole začnou spontánně otevírat, což usnadňuje přístup samic nosnic připravených ke snášce k semenům. Fazole se na zimu sklízejí pouze v silných luscích. A když zrna padají na zem, neměli byste sbírat materiál, který by mohl být infikován škůdcem.
Doma, před sušením fazolí, jsou očividně nepoužitelné fazole a semena odstraněny. A poté, aby se larvy zabily, rozbité fazole se zahřívají v peci nebo sušičce při teplotě 50–55 ° C. Za 20 až 30 minut je za takových podmínek zničen škůdce ve stadiu larev. Je-li teplota vyšší, semena ztratí klíčivost, ale při použití fazolí pouze pro potravinářské účely můžete zajistit živé ploty bez poškození chuti zrna.
Při teplotách pod 10 ° C se larvy také nevyvíjejí, což znamená, že jedním ze způsobů skladování fazolí v zimě je chladnička pro domácnost nebo nevytápěné suché místnosti s větráním:
- Sušená fazole, dezinfikovaná vysokou teplotou nebo určená k uskladnění v chladničce, se nalije do sklenic a těsně uzavře.
- Pro skladování fazolí v zimě při teplotách pod bodem mrazu, například na balkoně městského bytu, je lepší použít silné plátěné tašky, ale chránit semena před navlhnutím.
Neloupaná pomůže odradit škůdce z fazolí stroužek česneku a suchá semena fenyklu a kopru. Trvanlivost fazolí, v závislosti na odrůdě, je od 4 do 12 měsíců.
Jak sušit fazole pro léčebné účely?
Pro použití fazolí pro lékařské účely se suroviny získané po loupání vytřídí, odstraní shnilé nebo zkažené škůdci a poté se suší.
Je lepší sušit klapky fazolí pod baldachýnem, kde není přímé sluneční světlo a vítr, ale vzduch nestagnuje.
Když víčka fazolí zkřehnou, nalijí se do lepenkových krabic nebo suchých těsných pytlů pro pozdější skladování v zimě. Tyto suroviny můžete použít pro léčivé odvary a nálevy až do příští sklizně.
V dnešní době se elektrické sušičky na zeleninu a ovoce stále častěji používají v každodenním životě. Proto se stále častěji objevuje otázka: "Je možné připravit fazole na zimu sušením zelených lusků?"
Sušení vám ve skutečnosti umožňuje zachovat v produktu mnoho užitečných vlastností a vlastností. Zelené fazole nejsou výjimkou. Dobře se hodí k sušení v šetrných režimech a teplotách do 65 ° C, ale poté už z takového produktu nebudete moci uvařit skutečné letní jídlo. Faktem je, že po vysušení není tkáň tobolky schopna obnovit svou konzistenci a udržet tolik vlhkosti, kolik bylo v odměrce cukru.
Sušené fazolové lusky lze proto použít k přidání do polévek, dušených pokrmů a jiných pokrmů, ale samy se neslouží jako příloha.
Je mnohem užitečnější a snazší zmrazit šťavnaté čepele chřestu, které jsou předem zbledlé, poté vysušené a uložené v mrazáku. Totéž se děje se zelenými semínky, například s fazolemi lima, které se vaří, dusí a v zimě slouží jako příloha pro ryby a drůbež.