Oblíbené tipy: jak připravit hrášek na zimu
Hrášek je jednou z nejžádanějších a nejrozšířenějších luštěnin nejen u nás, ale po celém světě. To je usnadněno nenáročností, předčasnou zralostí a výnosem plodiny, jakož i vysokou nutriční hodnotou sklizených fazolí. Už v době bronzové lidé věděli, jak sbírat a sušit plody divokých luštěnin.
Hrášek je dnes považován za skladiště bílkovin, vlákniny, cukrů a vitamínů. Zralý hrášek obsahuje až 35,7% bílkovin, zatímco plody jsou jeden a půlkrát kalorickější než brambory... Není nadarmo zelený hrášek nazýván sladký, protože v době technické zralosti se v něm hromadí asi 4,8-7% cukru, hodně kyseliny askorbové, vitamín PP, karoten a vitamíny B. Kromě toho šťavnatý hrášek obsahují sodík a draslík, fosfor, železo a vápník, esenciální aminokyseliny, bílkoviny a vlákninu.
Hrách pěstovaný zemědělskými podniky za současných podmínek se z něj nejen suší, ale také zmrazuje, konzervuje, získává se z něj mouka a další druhy produktů.
Zralý hrášek, protože ztrácí vlhkost a vysychá, získává zvrásněný povrch, ale existují i odrůdy, které si při sušení zachovávají svou hladkost a zaoblený tvar.
Dnes je čerstvý zelený a sušený hrášek nedílnou součástí stravy mnoha ruských rodin. Jak připravit hrášek pěstovaný na zahradní postele vlastní stránky?
Jak sušit hrášek doma?
K získání vysoce kvalitního hrášku, který se používá k výrobě polévek, bramborové kaše a jiných pokrmů, se shromažďují plody voskovité zralosti, které ještě nebyly hrubé. Aby hrach neztratil své prospěšné vlastnosti, mělo by se začít sušit nejpozději 5–6 hodin po sklizni. Ale předtím, než se hrach doma suší, loupe se, vytřídí se a odstraní se hrach, který se netvoří nebo nepoškodí škůdci.
Pak hrášek:
- blanšírujte 1–2 minuty, abyste zafixovali krásnou zelenou barvu a zachovali krémovou konzistenci hrášku;
- rychle ochlaďte pod tekoucí vodou nebo kusovým ledem;
- znovu zbledněte a znovu ochlaďte;
- osušte a posypte na plech v tenké vrstvě.
Doma musíte hrach sušit v troubě nebo v elektrické sušičce ve dvou nebo třech krocích, každý po 2–4 hodinách, a snažit se ohřát choulostivé suroviny co nejméně. Ideální teplota je 40-50 ° C. Mezi relacemi pobytu v peci se hrášek udržuje při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin. Při zasychání lze teplotu sušení zvýšit na 60–65 ° C, aby hrášek neprasal a měl jednotnou barvu.
Čím méně vlhkosti zůstane uvnitř hustého hrášku, tím delší bude jeho trvanlivost.
Při dodržení této technologie si hrášek sklizený na zimu udrží svou intenzivní zelenou barvu a pokrmy z něj budou chutné a zdravé.
Pokud se pro sušení neshromažďuje zelený, ale již téměř zralý nažloutlý hrášek, výsledný produkt se ukáže být hrubší, škrobovitý, ale docela vhodný pro vaření výživných polévek, výrobu obilovin a dalších příloh.
Domácí sušený hrášek je vynikající mouka, ze které můžete péct chléb, rychle připravit dresink na polévky a omáčky.
Jak skladovat sušený hrášek doma? Protože škůdce lákají nejčastěji sušené fazole, hrach připravený k dlouhodobému skladování se nalije do skleněných nádob s pevně zabroušenými víčky. Je lepší dát nádoby s hráškem na chladném a suchém místě, kde nebudou obiloviny v kontaktu se slunečními paprsky. Hrách se čas od času protřepe a zkontroluje se na přítomnost hmyzu a plísní.
Jak správně zmrazit hrášek?
K zmrazení je vhodný šťavnatý, dobře tvarovaný zelený hrášek.
- Pokud jsou cukrová zrna určena ke zpracování, můžete zmrazit jak jednotlivý hrášek, tak celé lusky.
- Pokud na místě roste hrášek, musí se hrach před zmrazením doma zbavit lopatek.
K přípravě hrachu na zimu, který zůstává stejně šťavnatý a užitečný jako na zahradě, se fazole loupají, třídí, 1-2 minuty blanšírují a ochlazují nalitím ledové vody. Tím zabráníte tomu, aby se zelená barva hrášku ztratila a zachovala si svou strukturu a chuť. Když se hrášek ochladí, položí se na papírové ubrousky a důkladně se vysuší.
Po nasypání na plechy nebo plechy na pečení jsou jemné fazole zmrazené, což zabrání tomu, aby se jednotlivý hrášek slepil a vytvořil beztvarou hrudku. A již doma zmrazený hrášek se nalije do pytlů nebo nádob pro následné skladování v mrazáku.
Pokud hrášek okamžitě zabalíte do pytlů a nádob, pak z času na čas, dokud není proces zmrazení dokončen, jsou nádoby vyjmuty a protřepány a rozbité výsledné hrudky.
Šťavnatý hrášek z cukru je zmrazen doma a v luscích. K tomu se fazole roztřídí, promyjí a odstraní se řapík a hrubá vlákna spojující listy. Pokud je to žádoucí, lusky lze rozřezat na 2-3 kusy. Potom se připravené suroviny blanšírují v cedníku po dobu 2–3 minut a ochladí se kostkami ledu nebo proudem vody. Je důležité hrách dobře ochladit a vysušit, aby na něm nezůstaly stopy vlhkosti. A již připravené zelené lusky jsou rozloženy v pytlích nebo nádobách, pevně uzavřeny a vloženy do mrazničky, kde lze hrášek sklizený na zimu skladovat po dobu 6–8 měsíců, aniž by došlo ke ztrátě chuti a užitečných vlastností.
Přírodní konzervovaný hrášek
Každý oblíbený zelený hrášek, který je nepostradatelný pro sváteční saláty a každodenní přílohy, si můžete také vyrobit ve své vlastní kuchyni ze surovin shromážděných z vašeho osobního pozemku. Oloupaný a tříděný hrášek se vaří půl hodiny, než se dá do sklenic, poté se vypustí voda, zelenina se vysuší a na skleněné nádoby se nalije vroucí solankou.
Pro nalití na litr vody je zapotřebí 10 gramů soli a stejné množství cukru. Podle potřeby můžete do tekutiny přidat své oblíbené koření, například listy rybízu nebo petržel. Naplněné nádoby se sterilizují. Spolu s hráškem lze takto konzervovat jádra kukuřice, plátky mrkve a chřest.
Hrách je lepší skladovat doma v suterénu nebo v chladničce.
Nakládaný hrášek na zimu
Bude vyzvednuto z postelí hrášek lák na zimu, oloupejte a vařte 30 minut.
Takto připravený hrášek se rozloží do malých sklenic a zalije se vařící marinádou, která bude vyžadovat 1 litr vody, 30–40 gramů kuchyňské soli, 15–20 gramů cukru a 100 ml 9% octa. Po naplnění jsou plechovky sterilizovány a odeslány do chladného skladovacího prostoru.
Jak nakládat hrášek doma?
Před domácím sběrem hrachu nebo celých lusků se sklizený zelený hrášek umyje pod tekoucí vodou a hrubé části se v případě potřeby oloupou nebo odříznou od lusků. Před solením se hrášek vaří po dobu 5-10 minut, v závislosti na stupni zralosti a zvolené metodě konzervace, poté se ochladí a rozloží v čistých nádobách. Připravená zelenina se nalije horkou solankou v množství 300 gramů soli na 1 kg hrášku.
Plátky česneku, trochu pepře a další koření dodají originálnímu předkrmu masovým pokrmům koření a jasnou chuť.
Nyní mohou být nádoby uzavřeny a po vychladnutí odeslány do chladničky k uskladnění.