Jak připravit mátu na zimu

Kulturní a divoké druhy máty se aktivně používají při vaření, lidové a tradiční medicíně. Tato voňavá rostlina, bohatá na éterické oleje a již dlouho známá svými léčivými vlastnostmi, je nyní vidět na zahradních záhonech a zahradách.

Ale pokud je v létě po utržení několika páchnoucích větviček tak snadné připravit zdravý čaj nebo vývar, použít čerstvé listy v nealkoholickém nápoji nebo pečivu, pak v zimě vše máta je pod sněhem. Jak udržet mátu čerstvou na zimu? Existují způsoby, jak využít léčivé vlastnosti rostliny a užít si její vůni až do jara?

Pokud před pár desetiletími ruské ženy v domácnosti používaly k mincovně pouze sushi, dnes se díky rozvoji technologie a vlivu kulinářských tradic jiných zemí příležitosti významně zvýšily. Ale než připravíte mátu na zimu, musíte ji shromáždit a připravit na zpracování.

Sklizeň máty na zimu

Nejlepší období pro sklizeň máty na zimu je červenec a srpen. Ve většině regionů země máta v tuto chvíli rozkvétá nebo je již zakončena růžovými nebo bledě fialovými květenstvími. Během tohoto období se na listí, vrcholcích výhonků a květů hromadí největší množství éterického oleje a dalších účinných látek, pro které je kultura tak cenná.

Nejlepší suroviny lze získat:

• z rostlin 2-3 roky;
• v ranních nebo večerních hodinách, kdy na rostlinách není rosa;
• v suchém a chladném počasí.

Řezání se provádí na 1/3 délky stonku, protože jeho tuhá část není vhodná pro zimní skladování, ale stále může přinést nový růst až do konce sezóny.

Sklizené byliny před skladováním v chladničce nebo před sušením máty, zmrazte, pečlivě roztřiďte, odstraňte suché, poškozené části rostliny a nečistoty, umyjte a ujistěte se, že sušíte. Chcete-li mít mátu na zimu svěží, vložte připravené zelené do svazků do nádob s malým množstvím vody, přikryjte je fólií nebo plastovým průhledným sáčkem a přeneste do chladničky.

Mátové výhonky nebo listy oddělené od stonků lze zabalit do papírových ubrousků a umístit do uzavíratelných pytlů nebo nádob.

V této podobě si „kytice“ z máty a zelených listů udrží svou svěžest a originální vzhled po dobu až 4 týdnů, ale pak si příroda vybere svou daň. Zelení ztrácejí barvu a pevnost, vlhkost a živiny se odpařují.

Jak skladovat máty, pokud není možné dlouhodobě konzervovat rostliny v chladničce? Můžete použít jednu z nejstarších metod - suchou mátou, která si v této formě uchová aroma i cenné oleje.

Jak sušit mátu doma?

Sušení máty nevyžaduje vážnou práci ani složité přípravy. Připravená, čistá máta bez vlhkosti:

• rozloženo na malé svazky;
• vrcholy výhonků klesají do prostorných papírových pytlů;
• ovázali a viseli na suchém, větraném místě bez přístupu slunečního světla.

Při tomto způsobu sušení není tráva vystavena ultrafialovému záření a tepelnému záření, větru a prachu, navíc je pro hmyz nepřístupná.

Pokud je to žádoucí, svazky obsahují další bylinky s kořeněnou příchutí, například oregano, třezalku tečkovanou, tymián nebo šalvěj. Tyto sady nejen pomohou zpestřit pití zimního čaje, ale stanou se také vynikajícím léčebným nástrojem.

Pokud se máta suší na paletách, rostlinný materiál se rozprostírá v tenké vrstvě a poskytuje také ochranu před sluncem, průvanem, hmyzem nebo nečistotami. V tomto případě, aby proces probíhal rovnoměrněji a rychleji, bude nutné trávu občas jemně promíchat.

Vlastnosti sušení a skladování máty

Mátová zelenina, stejně jako jiné kořeněné bylinky, lze sušit v moderních elektrických sušičkách, avšak v tomto případě je důležité si zapamatovat některé vlastnosti kořenitých bylin. Jak mátou sušit, aby se v ní zachovalo co nejvíce éterických olejů, vitamínů a léčivých látek? Nejprve nevystavujte suroviny vysokým teplotám. Optimální teplota pro sušení bylin je 20–35 ° C. Proto je nejšetrnější režim používán v elektrické sušičce a nedoporučuje se sušit mátu v troubě na zimu.

Jemná zelenina rychle ztrácí vlhkost, takže proces sušení je velmi intenzivní. Nepřeexponujte mincovnu uvnitř elektrické sušičky, protože to povede k nadměrné křehkosti listů a ztrátě některých prospěšných vlastností.

Pokud je místnost, kde jsou zavěšeny trsy máty, vlhká, je třeba trávu co nejdříve přemístit na jiné místo, jinak se na stoncích a listech usadí plíseň a suroviny budou nepoužitelné.

Přesušený nebo vystavený vysokým teplotám, máta je snadno rozpoznatelná podle hnědé barvy listů. Tato bylina je prakticky bez zápachu a zbytečná pro zdraví.

Jak správně skladovat sušenou mátu?

Sušení při pokojové teplotě trvá několik dní. Připravenost sušené máty můžete určit stisknutím na listové desce, pokud je šustění snadno oddělitelné od stonku a rozpadne se, může být dokončeno sušení, surovina může být rozdrcena a zabalena pro dlouhodobé skladování.

Nezapomeňte, jak máta po usušení správně skladovat. Drcená zelenina, i když zabírá méně místa, rychleji ztrácí chuť a aroma, takže je rozumnější neměnit suchou trávu na prášek a při mletí používat jemné ruční metody, namísto použití mlýnku na kávu.

Nejlepší skladovací nádobou jsou skleněné, čisté a suché nádoby s pevně uzavřeným víkem, které neumožňuje proniknutí vlhkosti, škůdců nebo cizích pachů dovnitř. Zároveň si kořeněné bylinky na chladném a suchém místě zachovají svou vůni a chuť až po dobu 6-8 měsíců.

Jak zmrazit mátu na zimu?

S příchodem výkonných moderních mrazniček do domů mají ženy v domácnosti další příležitost připravit mátu na zimu. Pod vlivem nízkých teplot se rostlina zdá být konzervovaná, všechny procesy se v ní zastaví. Díky tomu si máta zachovává svou barvu, vůni a chuť. Mátu můžete zmrazit na zimu jak ve svazcích, tak v hotelových listech zabalením umytých a sušených surovin do potravinářské fólie, pytlů, fólií nebo plastových nádob.

Milovníci aromatických osvěžujících nápojů mohou z mátových listů po částech připravit kostky ledu. Nasekaná tráva nebo jednotlivé celé listy se umístí do forem a naplní se převařenou vodou a odešlou do mrazničky.

Pro léčivý čaj, který je mimořádně užitečný pro zimní nachlazení, můžete zmrazit plátek zázvoru nebo trochu citronové kůry spolu s mátou.

Jakmile kostky ztvrdnou, je vhodné je skladovat v uzavíratelných pytlích, aby se zabránilo jejich roztavení a opětovnému zamrznutí.

Ochucený čerstvý mátový cukr

Další způsob, jak udržet mátu čerstvou na zimu, se bude líbit všem milovníkům sladkého. Ochucený cukr na bázi vybraných mátových zelených je vhodný k přípravě různých kulinářských pokrmů, může být přidán do pečiva, nápojů, ovocných salátů a dezertů. Současně sladkost přebírá všechny prospěšné vlastnosti rostliny a máta je na zimu udržována svěží.

Na 200 gramů nasekané máty si vezměte stejné množství cukru.Ingredience se důkladně nasekají a smíchají v mixéru do hladka, poté se rozloží do suchých čistých plechovek a současně se zahušťuje cukr.

Cukr s mátou zelenou se dlouho uchovává v chladničce a aby jídlo získalo skutečnou vůni této voňavé rostliny, stojí za to ji přidat již do hotového pokrmu.

Mátový sirup

Na šálek a půl nakrájené máty zelené s vaší postele potřebujete sklenici cukru a stejné množství vody. Listy máty se nalijí polovinou cukru a nechají se několik hodin, aby tráva dala šťávu a cukr se začal rozpouštět. Sirup se vyrábí ze zbývajícího cukru a vody, přičemž se po varu kontroluje jeho připravenost po kapkách na talíři. Pokud kapka neteče, je cukrový sirup připravený a můžete do něj nalít mátu.

Aby se zachovaly všechny vlastnosti rostliny, sirup by neměl být příliš dlouho v ohni. Ihned po varu vyjměte pánev, ochlaďte sirup a protřepejte jej přes síto a nalijte do sterilizovaných suchých lahví nebo nádob.

Jak správně uchovávat mátový sirup? Vitamin a velmi voňavý sirup lze dobře skladovat až dva měsíce, pokud jsou uzavřené nádoby vyjmuty do chladničky nebo do sklepa.

Jak zmrazit mátu - video