Jak doma kvasit zelí na zimu různými způsoby

Každá žena v domácnosti má ve své spíži nebo ve sklepě různé druhy ovoce, bobulí a zeleniny. Na policích jsou sklenice a lahve a na podlaze sudy a hrnce se zelím, namočenými jablky, kyselými okurkami a rajčaty a dokonce i namočenými melouny. Naučte se, jak doma kvasit zelí různými způsoby, a zvyšte svůj sortiment sklizně na zimu.

Jak doma kvasit zelí

Moření bylo vždy považováno za nejlepší způsob, jak sklízet zeleninu na zimu. Koneckonců nepoužíváme žádné konzervační látky a používáme minimální množství soli. Pouze několik receptů obsahuje malé množství cukru. Proces fermentace produkuje jedinečnou konzervační látku - kyselinu, která také inhibuje vývoj a růst patogenních bakterií.

Zelí se používá k přípravě různých pokrmů. Jedná se o saláty, slané a knedlíky a koláče. Zelí se také podává jako samostatný salát s cibulí a rostlinným olejem.

Aby byla příprava na zimu úspěšná, je třeba dodržovat několik pravidel:

1. Na zimu musíte kvasit pouze zelí pozdních nebo středně pozdních odrůd.
2. Při výběru hlávek zelí na kynuté těsto byste měli upřednostňovat pevné, pružné se sladkými křupavými listy.
3. Zralé zelné listy jsou bílé nebo krémově bílé. Hlavy se zelenými listy nejsou vhodné ke sklizni.
4. Mražené zelí není vhodné pro kynuté těsto.
5. Při zkoumání stopky by nemělo dojít k hnilobě a poškození.
6. Potřebujete hrubou kamennou sůl. Při použití jodované soli nebude chuť a vůně obrobku příliš příjemná.
7. Při sklizni zelí nepoužívejte pozinkované nebo hliníkové plechovky.
8. Skladujte fermentované zelí v dřevěných sudech, smaltovaných nádobách nebo kbelících a skleněných nádobách.

Na 1 kg čerstvého zelí přidejte 25 g kamenné soli. Pokud vezmete více soli, bude fermentační proces slabý nebo obrobek nebude vůbec kvasit. Méně soli způsobí, že zelí rychleji vykysne.

Kyselé zelí ve sklenicích

Recept je na plnou třílitrovou plechovku lahodného křupavého zelí.

Ingredience pro startovací kulturu:

• bílé zelí - 3,5 kg;
• dvě střední mrkev;
• 3 listy rybíz;
• 5 černých pepřových zrn;
• křenový list;
• koprový deštník;
• 2 bobkové listy;
• sůl - 75 g.

Proces vaření:

1. Umyjte a osušte zelné hlavy. Odstraňte horní listy.
2. Nakrájejte zelí speciálním drtičem. Zelí můžete sekat nožem, ale ne příliš jemně nebo hrubě.
3. Oloupeme a nastrouháme umytou mrkev. Mrkev je nutná, aby odstranila hořkost z listů a dodala obrobku mírnou sladkost.
4. Ve velké misce smíchejte nakrájené zelí s mrkví a solí. Trochu vymačkejte zelí, aby vynikla šťáva.
5. Na dno předem umyté a osušené nádoby dejte čisté, suché listy křen a rybíz, kopr a koření.
6. Naplňte nádobu pevně. Při pokládání zelí začíná vynikat šťáva, která je nezbytná pro dobré kvašení. Horní část nádoby by měla být naplněna zelným džusem. Hrdlo nádoby by mělo být volné, aby během fermentace šťáva nevytekla.
7. Je nutné nainstalovat útlak. K tomu lze použít plastový kryt. Je třeba jej zahřát v horké vodě a ohnout, aby se zasunul do hrdla plechovky. Když víko zaujme svou přirozenou polohu, zavře krk a zabrání zelí vystoupit nahoru.
8. Láhev s přípravkem vložte do hluboké mísy a nechte 48 hodin kvasit na teplém místě.
9. Pěna, která se objeví na povrchu, musí být odstraněna.
10. Pro následnou fermentaci odstraňte zelí na chladném místě po dobu 4 dnů. Proces fermentace je dokončen, když pěna zmizí z povrchu a solanka se stane průhlednou.

Na 1 kg zelí přidejte 100 g mrkve.

Chcete-li obrobek okořenit, můžete na dno nádoby položit pár stroužků česneku a pár kousků čerstvého. Zrzavý.

Zelí v pánvi s kmínem

Zcela jiná chuť zelí se objeví, pokud během sklizně přidáte kmín. Potřebujeme také hodně čerstvého hrášku, koprových semen a pár bobkových listů. V tomto receptu musí být také použit cukr. Jeho množství se rovná množství kamenné soli.

Na 2 kg nakrájeného zelí přidejte 1 lžičku. semínka kmínu.

Proces vaření:

1. Nakrájejte zralé pozdní odrůdy zelí jakýmkoli způsobem.
2. Mrkev nakrájejte na hrubé struhadlo.
3. Vložte nakrájené zelí do velké mísy, přidejte cukr a sůl. Dobře promíchejte.
4. Posypeme kmínem a znovu důkladně promícháme.
5. Přidejte nastrouhanou mrkev a lehce stlačte dohromady, aby se všechny ingredience promíchaly. Ve výsledku se objeví šťáva ze zelí.
6. Smaltovaný hrnec dobře umyjte a osušte. Vložte do něj obrobek a pevně jej podepřete. Čím hustší je zelí zabalené, tím lepší bude výsledek fermentace.
7. Předem položte předem odstraněné listy zelí. Nainstalujte útlak. Pokud ve velkém kastrolu fermentujete hodně zelí, můžete jako útlak použít dřevěný kruh. U malých nádob použijte vhodný talíř. Zatlačte na láhev vody nebo na něco jiného těžkého.
8. Během fermentace každý den musíte propíchnout zelí velkým nožem, abyste uvolnili plynové bubliny. Pokud existuje tenký váleček na vyvalování těsta, použijte jej. Okamžitě znovu zapněte útlak.

Až je zelí připravené k jídlu, zbývá počkat na výsledek. Čím vyšší je teplota v místnosti, kde je pánev, tím rychlejší bude výsledek. Po dokončení fermentace lze zelí přenést do sklenic.

Kváskové zelí doma na zimu

Pro dlouhodobé skladování je zelí kvašené jablky, brusinkami, řepou a jinou zeleninou. Každý recept si zaslouží vaši pozornost.

Jak kvasit zelí doma v gruzínštině

Gruzínský recept na vaření zelí na zimu zahrnuje použití velkého množství tmavě červené řepy a mrkve. Gruzínské zelí se podává jako slané občerstvení na slavnostním stole, když se věřící postí.

Ingredience na zelí:

• hlava zelí o hmotnosti 2,5-3 kg;
• jedna mrkev a jedna vínová řepa;
• hlava česneku;
• volitelně 6 černých pepřů, jednu feferonku a jednu cibuli.

Připravte si solanku z litru vody, 50 g soli, 200 g octa a 100 g cukru.

Kroky vaření:

1. Zeleninu dobře umyjte a osušte. Řepu s mrkví nakrájejte na velké proužky a cibuli na půlkruhy.
2. Nakrájejte zelnou hlavu oloupanou z horních listů na čtvrtiny. Odstraňte pařezy z každé části a nakrájejte na velké kousky.
3. Jemně nakrájejte feferonku a česnek nožem.
4. Všechny ingredience pro přípravu dejte do velké mísy a jemně promíchejte.
5. Vložte zelí se zeleninou do láhve.
6. Naplňte horkou solankou a uzavřete ji čistým nylonovým víčkem. Udržujte láhev se zelím v teple po dobu 12 hodin.

Po 12 hodinách můžete zkusit zelí s řepou a mrkví.

Zelí můžete skladovat v normální chladné místnosti.

Kyselé lahodné zelí s jablky

Pouhé tři dny po vaření už můžete zelné zelí ochutnat s jablky a kořením.

Ingredience pro kvašení:

• bílé zelí - 3 kg;
• 300 g jablek a mrkve;
• kořen zázvoru - 45 g;
• kopr a kmín, 1,5 lžičky;
• neúplná lžička mletého černého pepře;
• 75 g soli.

Krok za krokem vaření:

1. Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem. Můžete dokonce použít kuchyňský robot.
2. Vložte zelí do misky a přidejte nastrouhanou mrkev.
3. Přidejte koření a sůl. Vše dobře promíchejte.
4. Předprané jablko nakrájejte na tenké plátky.
5. Oloupejte a nakrájejte kořen zázvoru na tenké plátky.
6. Vložte do sklenice několik vrstev zelí, jablek a zázvoru. Je dobré vše utěsnit.
7. Zakryjte víkem a vložte na tři dny na chladné místo.
8. Pomocí tenké dřevěné tyčinky propíchněte zelí ve sklenici alespoň jednou denně.
9. Čtvrtý den můžete vyzkoušet zelí. Pevně ​​uzavřete víko a uchovávejte v chladničce.

Jak doma kvasit zelí s brusinkami v kbelíku

Kyselé brusinky nebo brusinky zvýrazní chuť zelí.

Sada přísad pro přípravu:

• 8 kg bílého zelí;
• 500 g čerstvých nebo zmrazených brusinek;
• 3 kg mrkve;
• 150 g kamenné soli.

Množství přísad je uvedeno v desetilitrovém smaltovaném kbelíku.

Krok za krokem vaření:

1. Odstraňte horní listy zelí a odložte je. Nakrájejte zbytek zelí.
2. Oloupeme a nastrouháme umytou mrkev.
3. Kbelík dobře umyjte a osušte.
4. Na dno dejte zelné listy odložené dříve.
5. Ve velké misce vmíchejte 1/3 mrkve, zelí a soli. Když míchání zelí začne vylučovat šťávu.
6. Tuto část vložte do kbelíku a dobře utěsněte.
7. Rozdělte brusinky na 2 části. Jeden položte na zelí pevně zabalené v kbelíku.
8. Totéž udělejte se zbývajícími ingrediencemi.
9. Na zelí položte talíř vhodné velikosti. Na talíř položte láhev s vodou nebo kámen.
10. Udržujte obrobek v teplé místnosti po dobu 3 dnů. Každý den slepte zelí tyčinkou, aby se uvolnil plyn.
11. Po dokončení fermentace přeneste zelí s brusinkami do sklenic. Sklenice skladujte v chladničce nebo ve sklepě.

U zelného kvásku použijte pouze celé vědro bez hranolků.

Existuje mnoho možností pro kysané zelí na zimu a pokaždé, když získáte úplně novou chuť přípravku. Místo brusinek používají rozinky, brusinky a dokonce i houby. Jablka se přidávají celá nebo nakrájená. Existují recepty na rychlou přípravu zelí a na pomalou fermentaci. Volba vždy zůstává na hostitelce.

Jak doma kvasit zelí s medem - videorecept

Videorecept na kvašení zelí starým ruským způsobem