Mokré a suché solení filetů ze pstruha a kaviáru

Solení ryb v průmyslových podmínkách probíhá rychle: pomocí injektorů je maso čerpáno solným roztokem, přípravky pro jasnou barvu a zadržování vlhkosti. Protože chuť a užitečnost takového produktu je pochybná, přirozeně vyvstává otázka, jak si pstruha solit sami. Zde je 8 receptů, jak vařit doma jemné, mírně slané pochoutky - filet ze pstruha a kaviár.

Na toto téma:jak solit kaviár z růžového lososa doma chutně a rychle

Jak rozřezat soleného pstruha

Je těžké získat živého pstruha, takže ve většině případů se musíte uspokojit se zmrazenými nebo chlazenými rybami. Poslední možnost je lepší: z takového jatečně upraveného těla je snazší určit, jak je čerstvá. Ryba byla skladována po dlouhou dobu, pokud měla zakalené oči, lepkavé šupiny a po stlačení zůstaly na filé důlky. Nekupujte pstruhy s jasně červeným masem. U ryb pěstovaných v jejich přirozeném prostředí bez krmení obarvenými krmnými směsmi je barva jatečně upraveného těla světle růžová.

Triky prodejců, kteří se snaží zvýšit váhu pstruha a dát mu tržní vzhled, jsou naznačeny příliš lesklými šupinami, při stlačení vytéká kapalina. Ryby bez výrazného zápachu jsou vhodné k solení. Měla by mít jasné, čisté žábry, vlhkou pokožku bez poškození a pevné filety s bílými žilkami.

Před solením pstruhů je třeba je uříznout:

1. Položte rybu na prkénko a od ocasu k hlavě odloupněte váhy na obou stranách. To se nejpohodlněji provádí velkým kuchyňským nožem.
2. Opatrně, aby nedošlo k náhodnému propíchnutí žlučníku nožem, rozřízněte břicho. Prsty odstraňte střeva. Spolu s nimi odstraňte krevní sraženiny a film z dutiny - dodávají hořkost.
3. Pokud je k dispozici kaviár, přemístěte jej do samostatné misky. Vyčištěné a vykuchané ryby důkladně opláchněte studenou vodou.
4. Velmi ostrým nožem odřízněte hlavu a ocas a odstraňte ploutve.
5. Kráčejte po tětivě nožem. Uchopte kůži za řez hlavy a lehce ji vytáhněte směrem k ocasu, abyste ji odstranili. Totéž proveďte s druhou stranou.
6. Odstraňte filé z hřebene. Kosti, které zbyly z jatečně upraveného těla, odstraňte pinzetou.

Aby bylo maso pevné, pstruhy lehce oloupejte. Pokud se žluč stále rozlije, vypláchněte vnitřní dutinu co nejdříve vodou, ošetřete jablečným octem nebo citronovou šťávou a poté opláchněte znovu.  

Recept na mokré solení pstruhů doma

Jakékoli ryby mohou být solené na sucho nebo na mokro. V prvním případě se používá solená směs, ve druhém - solném roztoku. Díky slanému nálevu je pstruhové maso šťavnaté, jemné, kořeněné. Pro přípravu solného roztoku se na každý litr vody odebere 90 g kuchyňské soli, 25 g cukru a 15 ml octa. Můžete si vzít bobkový list z koření, koriandr a nový hrášek.

Podrobný recept na to, jak solit pstruhy ve slaném nálevu:

1. Vařte vodu. Přidejte k tomu sůl, cukr, koření.
2. Když se sůl a cukr rozpustí, zalijeme octem a vypneme sporák.
3. Nechejte solanku několik hodin vychladnout.
4. Nakrájejte ryby na stejné porce.
5. Vložte filé do hrnce nebo podnosu.
6. Přeceďte vychlazenou solanku a poté ji zalijte rybou.
7. Podnos zakryjte a vložte do chladničky. Ryba bude hotová za dva dny.

Solení pstruhů doma se rychle provádí stejným způsobem, ale na každý kilogram filé si vezměte litr vody a 4 lžíce soli a cukru. Ryby pokryté solným roztokem nejsou chlazeny.Před konzumací by měl stát dvě hodiny při pokojové teplotě.

Expresní recept na kořeněného pstruha

K osolení kilogramu ryb budete potřebovat 90 g soli, 750 ml vody, 50 ml rostlinného oleje, 15 ml octové esence, 3 bobkové listy, cibuli, 8 černých pepřových zrn.

Proces vaření:

1. Sůl se zředí v půl litru studené vody.
2. Filé, nakrájené na malé plátky, se vloží do podnosu a přelije solným roztokem.
3. Ryba se nechá stát na stole. Po 2 hodinách se roztok dekantuje.
4. K rybám se přidá sklenice vody s octem.
5. Po 5 minutách je pstruh vyřazen do cedníku.
6. Do solené ryby se přidá pepř, lavrushka, rostlinný olej. Všechny jsou smíšené.
7. Po 15 minutách je pstruh připraven k jídlu.

Jak lahodně solit pstruhy doma na sucho

Před nasolením za sucha nemusíte z ryb odstraňovat kůži a kosti. Stačí jen udělat zářez v zádech podél hřebene. Zkombinujte dva díly soli a jeden díl cukru, bílý pepř a několik nasekaných vavřínových listů. Výslednou směsí vtírejte ryby dovnitř i ven. Nezapomeňte okorenit „kapsu“ na hřebeni. Zabalenou rybu zabalte do ručníku a zavázat provázkem. Omotejte papír přes svazek. Pstruha vložte do chladničky. Během následujících tří až čtyř dnů ryby několikrát otočte ze strany na stranu. Podle potřeby vyměňte mokrý papír za suchý. Když jsou ryby solené, odstraňte kůži a kosti, zbytky směsi. Filé potřete slunečnicovým olejem.

Finský recept na solení pstruhů doma

Vaření ryb:

1. Vložte do misky kousky připravených ryb (1 kg) kůží dolů.
2. Na vrch posypeme plátky směsí soli (60 g) a cukru (25 g).
3. Přeneste ryby do koprových větviček. Pstruha velkoryse posypte brandy nebo vodkou.
4. Podnos přikryjte potravinářskou fólií a odložte na stůl.
5. Po 3–4 hodinách, kdy se sůl rozpustí a ryby vypustí šťávu, vložte nádobu do chladničky.

Za den dostanete vynikající solené maso na sushi. Chcete slanější? Počkejte další den a ryba bude připravena.

Na Kamčatce se lehce solený suchý solený pstruh připravuje trochu jiným způsobem. Na kilogram ryby si vezměte 6 lžící hrubé soli a 3 lžíce cukru. Kousky filé s kůží jsou hojně posypané směsí a poté položeny na suchý bavlněný (lněný) hadřík na sebe. Kůže by měla být na vnější straně. Poté je ryba zabalena do látky.

Balení by mělo být takové, aby tkanina úplně absorbovala kapalinu, která vyčnívá z filé po dobu 2-3 dnů. Rybu pevně zabalte, ale ne pevně.

Umístěte zabaleného pstruha na spodní polici chladničky. Druhý den jej můžete rozložit a ochutnat. Pokud je maso lehce solené, přidejte trochu více soli a cukru. Třetí den je tkáň odstraněna. Suchého soleného pstruha můžete skladovat po dlouhou dobu, ale pouze v mrazáku zabaleného v papíru.

Jak solit kaviár ze pstruha doma

Před solením se kaviár vloží do síta a promyje se studenou vodou, yastyk se odstraní. Vejce zbavená filmu se přenesou do nádoby, kde se nalijí roztokem. Solanka by měla být 2krát více než solený produkt. Pro přípravu solného roztoku se na každý litr teplé vody odebere 60 g mořské soli a 30 g cukru. Kaviár je v roztoku 10–20 minut. Poté je vhozen do cedníku, což umožňuje odtoku kapaliny. Hotový kaviár se přenese do skleněné nádoby, uzavře a uloží do chladničky po dobu nejvýše 75 dnů.

Recept na solení kaviáru pstruha doma (suchá metoda):

1. Vyjměte vaječníky, složte kaviár (1 kg) do síta. Opláchněte studenou solenou vodou.
2. Přeneste kaviár do misky. Přidejte 5 lžící soli a 2 lžíce cukru.
3. Jemně promíchejte, aby nedošlo k poškození vajec.
4. Po 10–15 minutách kaviár přemístěte, aby vypustil přebytečnou tekutinu do tenké tkaniny.
5. Vložte hotový výrobek do sklenic.
6. V uzavřené formě odešlete do chladničky. Po 3-4 hodinách můžete jíst kaviár.

Pokud je kaviár příliš slaný, ponořte jej na 3-4 minuty do teplé převařené vody. Poměr kapaliny k produktu je 2: 1. Poté vypusťte vodu pomocí gázy nebo síta.

Níže je video o tom, jak solit pstruhy doma. Podle receptu Michaila Gasenegera, vedoucího sloupce „Stejná chuť“, můžete za hodinu uvařit lahodné lehce solené ryby.