Víte, jak lahodně solit červené ryby doma?
Existuje jednoduchý recept, jak si solit červené ryby sami. Samozřejmě je jednodušší vybrat si to v supermarketu, hotové a nakrájené na tenké plátky - stačí to dát na toast s máslem a jíst. Bude však mnohem bezpečnější zakoupit celé jatečně upravené tělo a uvařit si ho sami. Hosteska si tedy bude jistá kvalitou ryb a jejich čerstvostí, stejně jako skutečností, že během solení nebyla použita barviva a škodlivé přísady.
Recepty na toto téma:solená makrela doma je velmi chutná rychle za 2 hodiny!
Klasický recept na solení červených ryb
Recept na solení červených ryb doma je jednoduchý a nevyžaduje žádné neobvyklé přísady. Nejobtížnějším úkolem je správně oddělit dřeň od kostí, aby se později nezachytily do hotové ryby. Na 4 kg ryb budete potřebovat 10 lžící soli, 5 - cukru a podle chuti citron, bobkový list a koření. Ryby by měly být chlazeny, ale pokud existuje možnost koupit pouze celé jatečně upravené tělo, po rozmrazení se zváží.
Začněme solit červené ryby:
- Před solením červené ryby je třeba ji nakrájet, aby se zachovalo maximální množství masa. Chcete-li to provést, proveďte jeden velký řez od hlavy k ocasu ostrým nožem a protáhněte jej podél žeber a páteře. Vložte paprsek nože ze strany břicha.
- Poté stejným nožem odřízli horní část dřeně za žábry a odložili ji stranou. Dalším krokem v receptu na solení červených ryb je oddělení druhé poloviny filé. Nožem vypíchnou žebra a páteř a pečlivě oddělují kosti od masa. Bude pohodlnější provádět tuto manipulaci, když jste předtím odřízli hlavu (těsně za žábry) a ocas.
- Dále musíte odstranit tvrdá žebra, která budou překážet hotové rybě. Nejprve se pod nimi provádí nůž, který se snaží nechytit velké množství masa. Poté zůstane malé množství kostí, je třeba je nahmatat rukama a odstranit rukou nebo pinzetou. Všem těmto manipulacím se lze vyhnout, pokud si koupíte hotové oloupané filé. Jsou dražší a mohou obsahovat barvy, které dodají masu sytě červenou barvu. Pokud však potřebujete rychle solit červené ryby doma, neměli byste ztrácet čas řezáním jatečně upraveného těla a vzít si hotové filé.
- Když jsou rybí filé připravené k solení, musíte připravit směs. Sůl se kombinuje s cukrem, kořením, nasekanými bobkovými listy a pepřem. Všechny přísady jsou smíchány.
- Dále musíte ryby správně položit. Chcete-li to provést, vyberte nádobu, do které se vejdou obě poloviny zaoblení, takže je nemusíte dále řezat. Klasickým způsobem, jak solit červené ryby, je namočit maso solnou směsí ze všech stran. Spodní část mísy je posypána solí, poté je na ni položena jedna část filé zády dolů. Vložte horní část na spodní a mezi nimi přidejte vrstvu soli a nakrájejte na plátky citrón volitelný. Shora je ryba také pokryta směsí.
- Recept na solení červených ryb naznačuje, že bude vyluhován několik dní v chladničce. Během této doby vypustí šťávu a bude roztokem zcela nasycen. Chuť bude bohatší, pokud nádobu zakryjete vzduchotěsným víkem, které nepropustí vzduch.
- Chlazené ryby by se neměly jíst hned. Opláchněte jej pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou vrstvu soli.Doporučuje se také nechat jej 10 minut ve vodě, aby dřeň zůstala rovnoměrně solená, nejen na povrchu. Když je kostra očištěna od přebytečné soli a suší se při pokojové teplotě, můžete ji jíst.
- Před jídlem musí červená ryba projít ještě jednou fází přípravy. Klasický recept vysvětluje, jak solit červené ryby spolu s kůží, ale musí být před podáváním odstraněny. Ostrým nožem se provede řez ve středu filé a poté se kůže oddělí od buničiny a pokusí se zanechat co nejvíce masa.
Existuje způsob, jak rychle solit červené ryby, ale přesto žádná hospodyňka nebude mít čas na vaření, pokud jsou hosté již na prahu. Hotové oloupané filety, nakrájené na malé plátky, jsou během dne v lednici úplně nasycené solí.
Přečtěte si také:jak solit čerstvý růžový lososový kaviár doma recept s fotografií
Jak si vybrat červené ryby k moření?
Výběr kvalitních čerstvých ryb k solení je zárukou jejich chuti a zdravotní nezávadnosti. Je lepší jej zakoupit v supermarketech, protože musí existovat doklady potvrzující průchod všech veterinárních a hygienických kontrol. Červené ryby na spontánních trzích a z rukou rybářů mohou obsahovat vajíčka helmintů a další mikroorganismy, které se při konzumaci masa přenášejí na člověka.
Existují obecná pravidla pro výběr ryb, která je třeba dodržovat:
- Čerstvá jatečně upravená těla by neměla vydávat nepříjemný zápach ani vůni koření nebo koření.
- Hlavním ukazatelem čerstvosti ryby jsou její oči a žábry. Oční bulvy by měly být neporušené, konvexní a na jejich povrchu by neměl být žádný zakalený film. Pokud oči a žábry chybí, je lepší ryby nebrat.
- Pokud je ryba zmrzlá, nemělo by na ní být příliš mnoho ledu. Jeho silná vrstva naznačuje, že jatečně upravené tělo bylo zmrazeno více než 1krát, což se přísně nedoporučuje.
Kromě obecných pravidel byste neměli zapomenout na doporučení, která se konkrétně týkají odrůd červených ryb:
- Barva masa by neměla být příliš intenzivní. Pokud je nepřirozeně červená, zejména pokud má tento jedinec krátké ploutve, je ryba přesně tónovaná pro lepší prezentaci. Nedoporučuje se jíst taková barviva.
- Za normálních okolností má červené rybí maso v řezu světlé pruhy. Barviva rovnoměrně zčervenají řez a této skutečnosti je třeba věnovat pozornost při nákupu filé.
Jatečně upravené tělo z lososa by nemělo mít na kůži skvrny. Objevují se během tření této ryby a maso je méně nasycené.
Neexistuje jediná metoda, jak správně solit červené ryby. Množství soli a koření bude určovat nejen její chuť, ale také trvanlivost a stupeň jejího čištění od hlístů a mikrobů. Ryby, které absorbovaly sůl několik dní nebo déle, vydrží déle. Hotová solená červená ryba promění každé každodenní jídlo v lahůdku: sendviče, saláty, palačinky, koláče. Tento produkt vypadá na slavnostním stole harmonicky, ale je dostatečně uspokojivý a kompaktní, aby vás mohl vzít jako svačinu. Červené ryby navíc obsahují obrovské množství prospěšných vitamínů, minerálů a mastných kyselin nezbytných pro lidské zdraví.
Přečtěte si také:jak solit sledě doma chutné ve slaném nálevu?