Jak bezpečně a chutně nakládat hřib na zimu
Pokud jde o nutriční hodnotu, osikové houby jsou jen o málo nižší než králové hub - bílé, mléčné houby a houby a solené houby na zimním stole jsou vítanou pochoutkou. Chcete-li to získat, musíte se naučit, jak nakládat osiky houby na zimu. Nejprve se ujistěte, že víme přesně, jak hřib vypadá.
Nepoužívejte houby, které se liší od popisu. Jíst neznámé houby může vést k těžké otravě.
Přečtěte si také článek: jak solit vepřové sádlo?
Jak odlišit hřib od ostatních hub
Jak připravit houby na moření
K solení hřibu berte pouze mladé vzorky, starší je lepší vařit nebo smažit.
Shromážděné houby se roztřídí, očistí od ulpěných nečistot, odřízne kořenová část a vyříznou shnilá a červivá místa. Poté jsou přeneseny do cedníku a důkladně opláchnuty pod tekoucí studenou vodou. Nechte vodu odtéct a položte ji na ručník, aby uschl. Zatímco houby suší, je čas začít připravovat pokrmy na solení.
Pro solení je lepší vzít si jeden druh hub, aniž byste se míchali s ostatními. Po sklizni nelze houby skladovat, musí být zpracovány ve stejný den.
Nejlepším pokrmem pro nakládání hub je dubová vana, ale bude stačit jakákoli skleněná nebo smaltovaná nádoba - sklenice, vědra, hrnce. Před solením se nádobí důkladně umyje a zalije vroucí vodou. Nyní musíte připravit koření. Na deset kilogramů osikových hub potřebujeme:
- bobkový list - 20 gramů,
- hrubá sůl, ne jodizovaná - 500 gramů,
- nové koření - 6-8 gramů.
Můžete také solit hřib hřib s česnekem, koprem, černým pepřem, s listy černý rybíz a dub.
Jak solit hřib
Abyste správně hřib na zimu solili, potřebujete vědět, jak budou uloženi.
Pokud jsou výrobky skladovány ve sklepě, při teplotě asi +5 stupňů se na jeden kilogram hub položí 50 gramů soli. Při skladování v bytě se rychlost solí zdvojnásobí.
Připravené houby se vaří 15 minut ve slané vodě, promyjí se studenou vodou a suší se.
Na dně nádobí jsou houby a koření položeny ve vrstvách a střídají se. Do poslední vrstvy vložte koření, celý povrch zakryjte plátěným ubrouskem a nahoře položte kruh s útlakem. Houby by měly být neustále utlačovány. Pokud se solný roztok neobjeví během útlaku do dvou dnů, mělo by se zvýšit zatížení. Asi po měsíci je hřib připraven k jídlu.
Houby se podávají na stole, smíchané s nakrájenou cibulí, čerstvou petrželkou, koprem. Můžete misku polít rostlinným olejem nebo dochutit zakysanou smetanou.
Jak vidíme, není těžké na zimu nakládat osikové houby, jejich sběr a čištění bude trvat mnohem déle. Výsledky ale jistě potěší vás i vaši domácnost lahodným a aromatickým pokrmem.