Vkusný a doma slaný losos

Jednou ze slavnostních pochoutek jsou solené červené ryby. Ale jen málo lidí ví, jak nakládat lososa, a někteří to dokonce považují za problematickou záležitost. Příprava jídla však trvá trochu času. Nabízíme několik zajímavých a chutných receptů.

Přečtěte si také článek v tématu: jak solit makrely bez solanky?

Solení tajemství a pravidel

Solení se provádí třemi způsoby:

Osušte a posypte připravenou rybu směsí soli a koření.
Mokré, umístění ryb do solného roztoku.
Smícháno, nejprve soleno suchou metodou a poté namočeno.

Nejčastěji se používá první možnost.

Jak nakládat lososa: pravidla a tipy

Pro dobrý výsledek musíte dodržovat pravidla:

Kovové nádobí nelze použít. Jinak ryby získají „železnou“ chuť.
Nebojte se přesolit, protože ryby nepřijmou více, než kolik je položeno. Sůl však bude absorbována méně solením celého kusu.
Solené ryby s kůží.
Při solení celého kusu se doporučuje provádět řezy, aby se korpus rovnoměrně solil.
Aby se hotová ryba dobře krájela, může být na krátkou dobu odeslána do mrazničky.

Jak nakládat lososa doma: recepty pro každý vkus

Hlavní recept je jednoduchý: losos by měl být natřen směsí soli a cukru ve stejném poměru. Další jsou varianty, které jsou přidány lavrushka, koření, byliny a další přísady.

Výsledek závisí na kvalitě zakoupené ryby. Jatečně upravené tělo by mělo mít hladkou, pružnou a lesklou šupinatou kůži, příjemnou vůni a jasné oči.

Pojďme tedy začít.

Suchý recept na solení lososa doma

Tento recept je nejjednodušší a nejobtížnější. Slanost lososa navíc závisí na době solení, nikoli na množství přijaté soli. K získání lehce soleného lososa stačí 8–10 hodin stárnutí, u vysoce soleného lososa 24–36 let.

Začněme:

Prvním krokem je výroba směsi pro solení. Za tímto účelem smíchejte 0,2 kg hrubé soli, 0,1 nasekaného kopru, 1 polévkovou lžíci. l. cukr a vložte do nádoby, kde bude provedeno solení.
Libra čerstvého lososa se důkladně umyje, oloupe, v případě potřeby vypeckuje a umístí na slanou směs. V tomto případě by ryby měly být ze všech stran dobře posypané solí.
Misku zakryjte fólií a nechejte po dobu potřebnou dobu beze změny. Hotová ryba se promyje solí, suší se na papírové utěrce, nakrájí se na plátky a podává se.

Domácí slaný losos

Jídlo není jen voňavé sváteční občerstvení. Může se také podávat jako hlavní jídlo k jakékoli příloze.

Proces solení:

Losos v množství 0,8 kg je třeba umýt a vysušit. Dále podle chuti: můžete ji nakrájet na plátky, po mírném zmrazení nebo ji můžete nakládat na kousky.
Oloupejte dvě hlavy česneku a nakrájejte na jemno. Umyjte kopr a jemně ho nakrájejte. Vezměte to podle chuti.
Vložte rybu (nebo její část) do dostatečně hluboké nádoby. Ochutíme solí (obecně budou všechny ryby potřebovat 1-1,5 lžíce soli) a pepřem, přidáme vrstvu nasekaného česneku a kopru.
Poté opakujte manipulace až do konce produktů a odešlete je do chladničky po dobu 2 hodin.
Po vytažení ryby nalejte 0,15 litru rostlinného oleje.
Vložte rybu znovu do chladničky, ale tentokrát přes noc.

Losos „norský“

Jak nakládat lososa, který se vyznačuje pikantností a zajímavou chutí? Doporučujeme vyzkoušet následující recept založený na dresinku z citronu a alkoholu. V procesu přípravy je vhodnější použít aquavit - dovážený alkoholický nápoj. Pro nedostatek můžete použít vodku, tinkturu, whisky.

Solení norského lososa:

Budete potřebovat 1 kg filetu z lososa, který by měl být rozdělen na dvě části a důkladně otřen směsí cukru a mořské soli v poměru 50: 100 g.
Kopr (0,1 kg) důkladně opláchněte, osušte a nakrájejte velmi jemně. Odstraňte kůru z jednoho citronu a pomeranče a nakrájejte jemně.
Připojte nasekané kopr s kůrou přidejte 0,5 lžičky. mletý černý pepř a promícháme. Nyní vložte ryby a koprovou hmotu do hluboké nádoby ve vrstvách.
Aquavit se nalije podél okraje misky (celkem 4 čajové lžičky), aby se tekutina dostala na ryby. Útlak je kladen na vrchol.
Ryby se v noci solí v chladničce. Následujícího rána jsou ryby očištěny od kopru (pokud si přejete, nemůžete je odstranit), nakrájíme na plátky a podáváme.

Aby nedošlo k oklamání hlavy a neztráceli čas, chuť lze získat třením celého citrusu na jemném struhadle.

Zajímavé také: jak solit sádlo?

Lososí břicha

Břicha, i když jsou příliš tlustá, jsou pro mnohé často pochoutkou. Solení břicha lososa doma není těžké. Hlavní věcí je nejíst předem.

Solení lososího břicha:

Břicho by mělo být odebráno 0,5 kg. Z nich musíte opatrně očistit váhy a odříznout ploutve.
V nádobě (dostatečně hluboké) smíchejte sůl, pepř a cukr v poměru 2: 1: 1 polévková lžíce. l. resp. Pomeleme tam 2 bobkové listy a dobře promícháme.
Výslednou suchou směs opatrně potřete plátky břicha a po vrstvách vložte do nádoby.
Zakryjte nahoře talířem menšího průměru a nastavte útlak (například plechovku s vodou). Pošlete strukturu na jeden den do chladničky.
Otřepejte solené břicho z přebytečné soli (pokud je to žádoucí, můžete jednoduše opláchnout pod vodou a osušit na papírovém ručníku), dát do misky, ozdobit bylinkami a citronem a servírovat.

Když jste se naučili všechny triky, jak lahodně solit lososa doma, navždy se vzdáte variací obchodů. Kromě toho se sendviče, saláty, občerstvení, sushi a další pochoutky stanou mnohem chutnějšími z ryb, které jsou vlastní solené.

Přečtěte si také článek: jak solit sledě doma chutné ve slaném nálevu!

Video recept na okamžité solení lososa