Úžasná cesta od fazolí po čokoládovou tyčinku - kakaovník
Pravděpodobně neexistuje na světě takový člověk, který by nemiloval čokoládu. Ale ne každý ví, že z plodů kakaovníku získávají oblíbenou pochoutku pro děti i dospělé. Zjistíme, kde tento strom roste a jak se z jeho plodů získává známá čokoládová tyčinka nebo lahodný povzbuzující nápoj.
Jaké to je, čokoládový strom
Kakao nebo čokoládový strom se vztahuje na vždyzelené stromy. Roste v horkých oblastech Jižní Ameriky a pěstuje se v horkém a vlhkém podnebí po celém světě pro své semena - kakaové boby - nejcennější složku čokolády. Kakaovník dorůstá až do výšky 12 m. Listy rostou střídavě, tenké, vždy zelené. Malé růžovobílé květy vyrůstají přímo z kmene a velkých větví.
Květy kakaovníku nejsou opylovány včelami, ale malými muškami - kousajícími muškami.
Kakao má další zajímavou vlastnost - jeho květy nerostou na větvích, ale na samotném kmeni. Ovoce má tvar podlouhlého citronu s podélnými rýhami. Na délku dosahují 30 cm a váží až 0,5 kg. Uvnitř každého plodu je 20 až 60 semen obklopených bělavou drobivou dužinou. Ovoce dozrává v průměru za 4 měsíce.
Jak Indové vařili kakao
Výzkum vědců ukázal, že starí Mayové pěstovali kakaovníky. Považovali kakao za posvátný nápoj a připravovali ho na nejdůležitějších obřadech. Aztékové ho uctívali jako dar boha Quetzalcoatla. Indové se při uzavírání obchodů vyplatili drahými fazolemi a vařili z nich kořeněný nápoj, který se velmi lišil od kakaa, na které jsme zvyklí. Mohli to zkusit jen ti na nejvyšších úrovních hierarchie.
Cortes představil Evropanům indické jídlo bohů. Když fazole přišly do Evropy, středověcí lékaři popsali své jednání následovně: „Při mírném pití tento lektvar osvěží a dodá sílu, zjemní náladu a uklidní srdce.“ Nejprve byl kakaový nápoj dochucen různými kořeními, a když zjistili, že do něj přidávají cukr, začal v Evropě skutečný rozmach čokolády jako horkého nápoje, který dodává sílu.
Na dvoře Ludvíka XIV byla horká čokoláda známá jako lektvar lásky.
Na začátku IX dosáhla výroba čokolády nové úrovně. Holanďan Konrad Van Hoyten vynalezl metodu extrakce másla a prášku z fazolí čokoládového stromu. Z nich již bylo možné vyrobit pravou tvrdou čokoládu v podobě známé tyčinky. Nápoj na bázi kakaového prášku byl levný, takže si ho mohli dovolit i chudí lidé.
Jak se pěstuje kakaovník
V přírodě jsou čokoládové stromy běžné v tropických oblastech Jižní Ameriky a pěstované plantáže se nacházejí v teplých a vlhkých oblastech po celém světě. Významnou část vývozu kakaových bobů produkují africké země.
Kakaovník vyžaduje určité podmínky pro růst:
- stabilní teplota do 20 ° С;
- vysoká vlhkost;
- rozptýlené sluneční paprsky.
Posledním faktorem je výsadba kakaových stromů ve stínu vysokých palem a koruna je vytvořena tak, aby nerostla výše než 6 m. Rostlina začíná rodit ve věku 5-6 let a pokračuje v průměru až do 30 let. Kakaoví patriarchové se dožívají 80 let.Ovoce se sklízí dvakrát ročně - před koncem a začátkem období dešťů.
Chcete-li získat 1 kg kakaového prášku, musíte zpracovat asi 40 ovoce nebo 1 200 fazolí.
Na plantážích se stále používá dětská práce. Velké společnosti, které nakupují fazole, jsou kvůli tomu neustále kritizovány po celém světě, ale nelidskou praxi nezastaví.
Mezitím celosvětová produkce kakaových bobů každoročně roste. Pokud se v roce 1965 shromáždilo po celém světě asi 1230 tisíc tun, pak do roku 2010 vzrostl na 4230 tisíc tun. Africký stát Pobřeží slonoviny je lídrem ve vývozu kakaa.
Odrůdy čokoládových stromů
Existuje několik druhů kakaového dřeva. Liší se mezi sebou chutí fazolí a jemností zemědělské technologie:
- Criollo je vzácná odrůda vyskytující se pouze ve Střední Americe a Mexiku. Criollo je obtížné pěstovat kvůli mnoha chorobám. Criollo čokoláda má příjemnou vůni a jemnou ořechovou chuť.
- Národní se vyrábí pouze v Jižní Americe. Výrobky z této odrůdy fazolí mají specifické chuťové vlastnosti a vyskytují se jen zřídka, protože stromy rostou na omezeném území a jsou také náchylné k chorobám.
- Trinitario. Odrůda se získává křížením dvou druhů - Criollo a Forastero. Je distribuován do celého světa, protože fazole mají vynikající chuť a stromy jsou odolné vůči chorobám.
- Forastero je nejznámější odrůda, která představuje až 80% světové produkce. Stromy rychle rostou a hojně přinášejí ovoce. Tento typ čokolády má charakteristickou hořkou notu s kyselým nádechem.
Zpracování kakaových bobů
Sbírání a získávání fazolí z ovoce je velmi pracný proces. Téměř všechny akce se provádějí ručně. Kakaové plody se sklízejí ručně, odříznou je speciálním mačetovým nožem, nakrájejí se na několik kusů a na chvíli se uloží k fermentaci mezi banánovými listy. Během této doby fazole ztmavnou a získají charakteristickou vůni.
Po fermentaci jsou fazole sušeny na slunci a pravidelně míchány. Sušené fazole ztrácejí až polovinu své hmotnosti.
Poté jsou nality do jutových pytlů a odeslány k dalšímu zpracování.
Ve zpracovatelských závodech se lisy na fazole používají k vytlačování oleje z fazolí a lisování se používá k přípravě prášku.
Výhody a poškození čokolády
V mírných dávkách jsou kakaové výrobky mimořádně prospěšné. Obsahují vitamíny A, B, E, kyselinu listovou. Kakao předchází procesům stárnutí a posiluje srdce a cévy. Kakaové máslo se používá v medicíně a kosmetologii jako základ pro přípravu mastí, krémů, krémů.
Kakaové výrobky nejsou dobré pro každého. Nedoporučují se těhotným ženám - komplikuje vstřebávání vápníku. Vzhledem k vysokému obsahu kofeinu jsou nežádoucí ve stravě dětí do 3 let. také se nenechte unést čokoládou pro lidi trpící cukrovkou.