Recepty na výrobu kapary ze semen nasturtia
Na kulinářských stránkách webů jsme se stále častěji setkávali s recepty na kapary ze semen nasturtia. Někdo tuto zvědavost prolistuje a ti, kteří mají zájem a pokusili se vyrobit kapary, se k nim každoročně vracejí. Skutečné kapary jsou poměrně drahé, ale můžete ušetřit peníze tím, že si je sami uděláte doma z nasturtia.
Trochu o nasturtiu
Nasturtium je nejen krásný vzhled, ale také užitečný. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, jód, draslík, fosfor a éterický olej. Tinktury a odvar z nich založené se již dlouho používají v lidovém léčitelství k léčbě chřipky a posílení imunity.
Proslavila se také ve vaření jako přísada. Chcete-li oživit neobvyklé jídlo, můžete si vzít pupeny, semena, nezralé plody, dokonce i listy. Připravují se dvěma způsoby: nakládaným nebo soleným. Nasturtium marinované je kořeněné koření pro jiná jídla. Semena jsou nakládaná v různých druzích octa nebo jednoduše solená. Díky tomu jejich neobvyklá chuť dokonale zapadá do polévek, omáček, salátů a sendvičů. Krabice na semínka nasturtia je dobrá pro kapary, takže níže uvádíme některé recepty na jejich výrobu ze semen nasturtia.
Recept 1 - dlouho solené semena nasturtia
Příprava:
- Vložte sušených 100 gramů semen do nádoby.
- Připravte marinádu. Za tímto účelem vezměte 15 gramů soli, nalijte 200 gramů vinného octa, přidejte sem 5 kusů černého pepře. Směs se vaří.
- Nalijte marinádu na nasturtium a vyhrňte víko. Ustanovení budou připravena za tři měsíce. Kapusta nasturtium je připravena.
Pro zlepšení chuti můžete k obrobku přidat bobkový list, větvičku tymiánu, stroužky česneku, celer.
Recept 2 - rychlé moření semen řeřichy
Příprava:
- Připravte slaný slaný nálev (nalijte 2 lžíce soli do asi 1 litru vody), abyste semena nasytili. Naplňte sklenici se semeny umístěnými tam chlazenou solankou na jeden den.
- Následující den tekutinu vypusťte a nechte ji úplně zaschnout.
- Připravte si marinádu (4 lžíce octa z bílého vína na 2 lžičky cukru). Přidejte 2 bobkové listy a větvičku tymiánu pro aroma. Vařit.
- Nalijte marinádu na semena a počkejte, až vychladne. Ochlazené nasturtium pevně utáhněte ve sklenici s víkem a pošlete do chladničky. Po 3 dnech bude lék připraven.
Pro ty, kteří chtějí získat omáčku na bázi kapar ze semen, by nakládaná směs měla být zředěna majonézou, nakrájenou cibulí a nalita trochou citronové šťávy.
Recept 3 - nakládaná semena nasturtia
Nakládat kapary z semeno nasturtium, potřebujete nezralé přísady. Nakládaná semena nasturtia jsou dokonalá jako součást slaných, rybích a masových pokrmů. Mají pepřovou chuť, a proto jsou tak oblíbené jako koření.
Příprava:
- Opláchněte a osušte zelená semena. Umístěte do sklenice.
- Připravte marinádu: na 3 polévkové lžíce. lžíce vinného octa (bílý) přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci soli, stejné množství polévkových lžic cukru, přidáme 2 kusy nového koření, stejné množství hřebíčku, malý bobkový list a zředíme půl litrem vody. Vařit.
- Nalijte marinádu na sklenici nezralých semen, uzavřete víčkem a odložte na skladování.
Recept 4 - nezralá kapusta nasturtium
Pro takový recept se berou přísně zelené nezralé plody. Mírný odstín žluté nebo bílé není v receptu již použit.
Příprava:
- Nalijte plody slanou vroucí vodou.
- Vařte marinádu, skládající se z půl litru vody, 1 polévková lžíce. lžíce soli a stejné množství cukru, 25 gramů vinného octa.
- Nalijte marinádu na nezralé ingredience a uzavřete nylonovým víkem. Neuchovávejte v chladu.
Při konzervování nezralých plodů můžete místo vinného octa použít 9% nebo hroznový ocet.
Jak si vybrat suroviny?
Chcete-li vyrobit kapary ze semen nasturtia, podrobně si prostudujte rostlinu Capparis. Patří do čeledi Caperaceae a dělí se na dva typy: bylinné a pichlavé. Květy na keři jsou růžové nebo bílé. Pokud vezmeme v úvahu nezralé ovoce, které se používá jako nakládané kapary, jedná se o malý zelený oválný výhonek, jehož vnitřek po zrání získává šarlatový odstín s hnědými semeny. Centimetrové pupeny s vysokou hustotou jsou považovány za velmi cenné. Takové pupeny lze získat pouze brzy ráno, vytrhnuté z keře, zatímco ještě nekvitly, neroztříděly a nezačaly fungovat. Charakteristickým rysem bylinné kapary je, že její větve nejsou tak silné jako větve trnité. Také jméno trnitého kapary mluví samo za sebe, protože jeho keře se díky odpovídající struktuře listů píchají. Na základě všeho jsou semena nasturtia v mnoha ohledech podobná kaparovým pupenům, takže je lze snadno zaměnit a ze semen nasturtia lze připravit kapary.