Je čas kvasit - zelí pro kvašení, nejlepší odrůdy

Zájem o kysané zelí, nejlepší odrůdy, které lze použít pro zimní sklizeň. Koupil jsem několik hlávek zelí k testování, pokud věříte prodejci, pak moskevské zelí. Fermentoval jsem to před měsícem, zatím jen pro použití v blízké budoucnosti, ne na zimu. Pravděpodobně se mi ale něco nelíbí, pravděpodobně byli podvedeni nebo zmateni. Úplně ztratila svou šťavnatost, změkla a dokonce se objevil hlen. Mám recept, který byl osvědčen v průběhu let, vždy ho používám na kysané zelí, s největší pravděpodobností odrůda není stejná. A jaký druh zelí je nejlepší vzít na kvašení, aby se sklizeň skladovala celou zimu?

V zimě je čerstvé zeleniny nedostatek, takže se všechny ženy v domácnosti snaží připravit ji na budoucnost a provést různé konzervování. A nejoblíbenějším pokrmem je zelí - šťavnaté, křupavé a velmi zdravé. Ale aby to dopadlo přesně takto, je důležité vědět, které zelí je vhodné pro moření, nejlepší odrůdy, které se osvědčily při zimní sklizni. Dokonce i mladé ženy v domácnosti vědí, že k tomuto účelu by se neměly používat rané druhy, ale pouze středně pozdní a pozdní zelí. Mezi těmito plodinami však existují odrůdy, z nichž jsou nejchutnější zimní přípravky. A co je nejdůležitější, při dlouhodobém skladování neztrácejí chuť, což je důležité pro toto zeleninové občerstvení. Jak je vybrat a jaké jsou odrůdy?

Zelí - nejlepší odrůdy

Při výběru zeleniny pro moření hraje důležitou roli doba zrání. Čím déle je zelí v zahradě, tím více živin se hromadí, zejména obsah cukru. Je to cukr, který podporuje aktivní fermentaci a zajišťuje jednotnou a úplnou fermentaci. Proto druhy, které brzy zrají, nejsou pro kynuté pečivo vhodné. Právě pozdní odrůdy se v okurkách chovají nejlépe a častěji ne hybridy, ale původní, a polotovary z nich se skladují déle. Kromě toho lze k fermentaci použít zelí v polovině sezóny.

Při výběru zeleniny musíte věnovat pozornost nejen její odrůdě, ale také jejímu vzhledu. Obecně vám řekne, k jaké kultuře patří. V zelí se středním až pozdním zráním jsou vidličky pevné, bílé, sladké a křupavé. Čím větší jsou, tím šťavnatější bude jídlo.

Střednědobé odrůdy zelí vhodné k fermentaci

Na začátku podzimu dozrává první střední zelí. Nejčastěji se používá k přípravě pokrmů „pro dnešek“, tj. Které se budou jíst před příchodem zimy.

Přestože okurky mohou stát několik měsíců, pokud je vyrobíte z těchto odrůd zelí:

• Slava-1305 - ne příliš velký, asi 4 kg, ale sladký a šťavnatý;
• Dárek - středně velké vidličky váží až 5 kg a jejich listy jsou pokryty voskovým povlakem;
• Dobrovodskaya - velké zelí o hmotnosti až 6 kg s lehkou hořkou chutí;
• Menza - velmi velké hlavy váží až 9 kg, jsou dlouhodobě skladovány čerstvé i v okurkách.

Pozdní odrůdy zelí na moření

Pozdní zelí, které může být na postelích až do samého mrazu, do začátku října, dozrává jako poslední. Obsahuje nejvíce živin a cukru. Právě na toto zelí se doporučuje sklízet zimní skladování a vezměte si solení.

Křupavé zelí, které může dlouho stát ve sklepě, se získává z následujících odrůd:

• Moskva pozdě - obří mezi zelím, protože jeho vidličky dosahují 15 kg, nepraskají a jsou velmi sladké;
• Charkovská zima - nenáročná a šťavnatá odrůda;
• Turkis je výjimkou mezi malými odrůdami, protože hlávky zelí váží ne více než 2,5 kg, ale jsou velmi husté a šťavnaté;
• Ženeva je hybridní odrůda s vynikajícími vlastnostmi a univerzálností.

Nejlepší odrůdy zelí pro kvašení a dlouhodobé skladování

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE