Neuvěřitelně lahodné zelí s brusinkami - recept na šťavnaté jídlo

Jak se vyrábí kysané zelí s brusinkami, recept na zimní přípravu najdete podrobně? Zkusil jsem to uvařit několikrát a nemůžu. Zelí se nedrbe, vyjde měkké, a pokud stále stojí, je úplně slizké. Recept mi ​​dal kamarád, možná jsem zapomněl něco napsat.

Pouze na první pohled se zdá, že zelí je monotónní pokrm. Ve skutečnosti není fermentovaný ničím, dokonce ani ovocem a bobulemi. Nejchutnější je ale zelí s brusinkami, jehož recept se předává z generace na generaci. Ve skutečnosti je toto jídlo nejen vynikající přílohou, ale také velmi zdravou přípravou díky bobulím. Brusinka mu dodává další originální chuť a dodává také užitečné látky a vitamíny.

Několik praktických tipů

Stejně jako u tradičních receptů na kysané zelí je důležité dodržovat jednoduchá, ale velmi důležitá pravidla. Aby se zelí ukázalo křupavé a skladovalo se po celou zimu, zvolte správnou odrůdu. Nejde o konkrétní odrůdu, ale spíše o druh zeleniny. Pro dlouhodobé skladování používejte pouze pozdní odrůdy zelí. Lze je snadno rozlišit i vizuálně: vidlice jsou husté, těžké, šťavnaté, při stlačení mírně praskají.

Nejchutnější a křupavé zelí se dodává v dřevěných nádobách. To se vařilo za starých časů. V moderních podmínkách se nejčastěji používají plastové vědra, ve kterých se prodává v obchodech. Je ale lepší dát přednost skleněným nádobám. Nebo hledejte v zásobách vaší babičky smaltované kbelíky nebo pánve. Hlavní věc je, že nádobí je vyrobeno z materiálu, který nerezaví.

Nezapomeňte, že musíte užívat pouze kamennou sůl, ale ne jodidovanou.

Pokud jde o bobule, neexistují pro ně žádné požadavky. Můžete použít brusinky čerstvé i zmrazené. Vitamíny v bobulích budou v obou případech.

Zelí s brusinkami - recept krok za krokem

Obecně platí, že mnoho žen v domácnosti připravuje přípravky „od oka“ a podle chuti přidává přísady. Pokud jde o brusinky, je to povoleno, ale stále je lepší dodržovat poměr cukru a soli, aby se to „nepřehnalo“.

Připravuje se tedy lahodná příprava s brusinkami na zimu, a to nejen následovně:

1. Nakrájejte hlávku zelí o hmotnosti 3 kg a přemístěte ji do velké mísy nebo hrnce.
2. Přidejte 50 g soli a 20 g cukru.
3. Rukama dobře otřete, aby zelí naštartovalo šťávu.
4. Přidejte koření podle chuti. Obvykle je to pár hřebíčků, lavrushkas a pár pepřových zrn. Ale bez nich se obejdete.
5. Opět dobře promíchejte obrobek.
6. Nyní přidejte 70-100 g brusinek a znovu promíchejte, ale opatrně, aby nedošlo k rozdrcení bobulí.

Nejprve by zelí mělo zůstat několik dní při pokojové teplotě, aby se aktivoval proces fermentace. V tuto chvíli několikrát „uvolněte plyn“ - obrobek propíchněte kolébkou nebo dřevěnou tyčinkou. Není třeba zakrývat, stačí zakrýt čistým hadříkem. Ale útlak je povinný, aby bylo vše pokryto unikající šťávou. Po 2 dnech můžete zelí dát do sklenic pod víčka a odnést do sklepa. Tam se to postupně „dostane“ a bude dlouho uloženo.

Zelí s brusinkami