Populární způsoby dlouhodobého skladování zelí
Zelí je cenná zelenina. Díky vyváženému obsahu vitamínů, esenciálních mikroelementů, vlákniny se tato rostlina stala jedinečným dietním produktem. Existuje mnoho různých lahodných pokrmů, jejichž hlavní složkou je zelí. Vzhledem k tomu, že tato zelenina nevyžaduje zvláštní péči při pěstování, má dobrý výnos, je dlouhodobě skladována a má přijatelné náklady, zelí se stalo oblíbeným potravinářským výrobkem.
Žádný svátek se neobejde bez salátu zelí nebo čerstvého zelí. Tato zelenina se hodí k masu, rybám, bramborám. To je široce používán v lidovém léčitelství jako účinný lék na mnoho onemocnění. Každá žena, která si váží sebe sama, by měla vědět, jak skladovat zelí, aby byla tato zásobárna užitečných látek vždy po ruce.
Přečtěte si také:jak starým způsobem kvasit zelí na zimu v kbelíku?
Populární odrůdy zelí pro dlouhodobé skladování
Během staleté historie popularity zelí byli chovatelé z různých zemí schopni vytvořit četné odrůdy této nádherné zeleniny vhodné pro klimatické podmínky konkrétní oblasti, které se vyznačují vysokým výnosem a dobou skladování, aniž by došlo ke ztrátě chuť a užitečné vlastnosti. Kromě toho se neustále pěstují odrůdy zelí, které jsou ještě zdravější a chutnější. Jsou odolnější vůči různým druhům nemocí. Nejoblíbenější typ je bílé zelí.
Pozdní a středně pozdní odrůdy, které mají dlouhé vegetační období, jsou ideální pro zimní skladování. Husté hlavy takového zelí je dobré fermentovat a skladovat ve sklepě.
V důsledku změny klimatu dochází k tvorbě hlávek zelí v extrémním horku, což zpomaluje vývoj rostliny, a proto se objem nezvyšuje. Ale neměli byste být příliš rozrušení, domácí vědci byli schopni vyvinout tepelně odolné hybridy F1 bílého zelí speciálně pro pěstování v Rusku. Zde jsou jejich jména:
- Maryana;
- Kouzelník;
- Olympus;
- Kvartet;
- Obíhat;
- Miláček.
Takové hybridní odrůdy zelí pro dlouhodobé skladování jsou nenáročné na dramaticky se měnící povětrnostní podmínky. Maximální hmotnost jedné hlavy odrůdy zelí Valentina nebo Orbita je osm kilogramů, takže jsou mezi ruskými farmáři velmi populární.
V průběhu let osvědčené odrůdy zelí s vysokým výnosem pro dlouhodobé skladování:
- Sláva. Hlavy tohoto středně pozdního zelí mají dobrou odolnost proti praskání. Dobrou sklizeň bude možné získat do tří až čtyř měsíců po výsadbě. Hmotnost jedné hlavy zelí může dosáhnout pěti kilogramů. Skladování tohoto druhu zelí je nejméně 90 dní.
- Turkiz. Vynikající odrůda pro kvašení. Hlavy dozrávají za čtyři měsíce. Udržovat čerstvé zelí v zimě nebude velký problém.
- Moskva pozdě. Velké zelné hlavy, některé o hmotnosti asi 8 kilogramů, si po dlouhou dobu zachovají své užitečné vlastnosti, pokud je zelí skladováno na chladném místě.
- Amager. Zrání odrůdy nastává po čtyřech měsících. Průměrná hmotnost jednoho hlávkového zelí s vysokou hustotou je čtyři kilogramy. Během zimního skladování zelí se jeho chuť jen zlepšuje.
- Creumont F1.Malé šťavnaté zelné hlávky (maximálně dva kilogramy) lze ve sklepě skladovat až do jara. Zelí můžete sklízet čtyři a půl měsíce po výsadbě.
Existuje mnoho dalších úžasných odrůd této důležité zeleniny, které si zaslouží pozornost. Prostřednictvím pokusů a omylů bude mnoho zahradníků a zemědělců schopno najít vhodné vysoce výnosné odrůdy pro sebe.
Skladování zelí ve sklepě
Než začnete sklízet a odesílat jej na skladovací místo, musíte vědět, jak správně sklízet zelí, aby bylo možné ho skladovat co nejdéle.
Podle druhu by se zelí mělo sklízet koncem srpna nebo v polovině října. Při sklizni musí být splněny následující podmínky:
- Čištění se provádí za slunečného teplého dne. Opatrně kopejte lopatou. Neodřezávejte pahýly a kořeny.
- Projděte zelím. Odstraňte poškozené listy. Odstraňte vidlice, pokud pařez začne hnit nebo byl poškozen škůdci.
- Nasbírané plody osušte.
Je nutné vyloučit výskyt hlodavců ve sklepě. Je také nutné vysušit samotný sklep, aby se vyloučila vysoká vlhkost, která přispívá k tvorbě plísní a rozpadu. Bylo by hezké ošetřit stěny a police ve sklepě antiseptikem.
Pro skladování ve sklepě použijte následující metody:
- V krabicích. Chcete-li to provést, musíte odříznout celé zelí a dát ho do dřevěných krabic. Je žádoucí, aby byly s otvory nebo štěrbinami. Krabice by neměly být umístěny přímo na podlaze, ale na nějaký druh podpory.
- Pyramida. Tato metoda vyžaduje speciální dřevěnou plošinu s mezerami mezi deskami. Na něm, v šachovnicovém vzoru, se sklízí zelí podle principu - největší dole a nejmenší nahoře.
- Zakryjte pískem. Za tímto účelem vložte zelí do krabic a pokryjte je pískem. Druhá možnost spočívá v naplnění podlahy sklepa silnou vrstvou písku a vložení hlávek zelí do ní.
- Zabalte do papíru. K tomu musí být každá hlava zelí zabalena do několika vrstev papíru. Lze použít novinový papír, ale ne pro první vrstvu kvůli obsahu inkoustu. Po zabalení by zelí mělo být vloženo do pytlů nebo krabic.
- Zavěšený na stropě. Pro skladování tímto způsobem by měly být kořeny ponechány poblíž zelí. Pod strop sklepa je nutné zavěsit desku nebo dřevo ve vzdálenosti nejméně 30 cm od nejbližší stěny. Dále musí být hřebíky zatlačeny do boku dřeva ve stejné vzdálenosti. Vzdálenost by měla odpovídat velikosti největšího hlávkového zelí. Nasbírané zelí bude zavěšeno na tyto nehty.
Pokud bylo vše provedeno správně, bude sklizeň udržována v bezpečí a zdravé až do jara.
Nový způsob skladování zelí
Mnoho zemědělců opakovaně přemýšlelo, jak konzervovat zelí po dobu 12 měsíců. Vědecký a technologický pokrok naštěstí nezůstává stát a kromě nových odrůd jsou vynalezeny také účinné způsoby skladování zelí v zimě.
Tady je to, co musíte udělat, abyste měli čerstvé zelné pokrmy na stole po celý rok:
- Vyberte přísnější zelí.
- Odtrhněte všechny volné listy.
- Pokud dojde k poškození, musí být odstraněno.
- Každá hlava zelí musí být zabalena tenkou přilnavou fólií (tři vrstvy), zakoupenou předem v obchodě.
- Umístěte do krabic nebo pytlů a odešlete na připravené skladovací místo.
- Jednou za měsíc by měly být zásoby zkontrolovány na hnilobu, která by měla být okamžitě oříznuta.
Skladování zelí v potravinářské fólii ho udrží v dobrém stavu téměř rok. Díky této levné moderní metodě bude ve stravě vždy přítomna zdravá čerstvá zelenina, jejíž pravidelné používání přispívá k normalizaci metabolismu v těle, dlouhověkosti a zachování krásy.