Národní jídlo kavkazských národů - khychiny s bramborami a sýrem
Národy Kavkazu mají své vlastní národní jídlo - jsou to smažené khychiny se sýrem a bramborami. Ale příprava pokrmu Balkary se liší od pečiva Karachai. Khychin je jedním z nezapomenutelných dortů, který se „narodil“ se zajímavou historií.
Trochu historie ...
Historie plochých koláčů sahá do dávné minulosti. Dokonce i v popisech starořeckých cestovatelů, kteří se potulovali po Kavkaze, bylo zmíněno o lahodném, vydatném pečivu ─ khychins. Etnografové napočítali více než 40 druhů koláčů, které měly různou náplň. Každý z nich byl určen pro zvláštní příležitost. Například:
- Během lovecké oslavy božstva Apsata se předváděly kulaté ploché koláče plněné masem.
- Podlouhlé ploché koláče s masem a máslovou náplní byly ošetřeny během závěru lovecké sezóny. A jídla byla určena pro božstvo Totura.
- Khychiny se sýrovou a masovou náplní, které se pečily při krytí domácích mazlíčků, byly považovány za speciální dort. Během tohoto období bylo vysloveno přání o potomcích. Načechraný dort je symbolem dobrého potomka.
- Žací stroje dostaly pochoutky plněné sýrem, zakysanou smetanou a máslem. Funkce pečení byla těsto. Věřilo se, že pro získání dobré sklizně musí být těsto připraveno z čerstvé, mleté pšenice, kukuřice, pohanky a ječmene.
Khychiny s bramborovou a sýrovou náplní se začaly péct před dvěma stoletími. A dnes je jedním z oblíbených pokrmů mnoha žen v domácnosti.
Symbol štědrosti a pohostinnosti
Je nemožné si představit stůl bez tohoto moučného pokrmu kavkazské kuchyně, který symbolizuje starodávný symbol Slunce. Khychins jsou projevem vřelé, upřímné pohostinnosti. Karachais smaží ploché koláče se silným ─ více než 1 cm a Balkary jsou tenké, dokonce méně než 3 mm. Platí obecné pravidlo: použijte 2/3 plnícího materiálu ─ těsta. Ať už khychin hostitelé nabízejí hostům, tlustí nebo hubení, mají stejnou pohostinnost.
Tenké válcované těsto dělá jídlo chutnějším. Nesmíme zapomenout na poměr těsta a náplně ─ 2/3.
Hychinové recepty s bramborem a sýrem
Khychins s bramborami a sýrem jsou skvělým vydatným doplňkem prvního jídla, občerstvení nebo čajového večírku. Kavkazské jídlo se dnes připravuje všude. Každá žena v domácnosti používá vlastní metodu vaření. Někteří lidé rádi smaží tortilly na oleji, jiní dávají přednost suché pánvi. Ale vaření kombinuje rozpuštěné máslo s tukem na pečivo. Podle navrhovaných receptů může khychiny se směsí bramborového sýra snadno připravit každá žena v domácnosti.
Klasický recept na khychinu s bramborem a sýrem
Součásti:
- 5 l 1% kefíru;
- 3-4 lžíce mouky;
- 1 lžička soli;
- 500 g brambory;
- 500 g sýra;
- 100 g másla.
Technologie vaření:
- Nalijte prosetou mouku a sůl do kefíru.
Získejte těsto jako knedlíky. A nechte 30 minut vyluhovat. - Vařte brambory. Horký spolu se sýrem prochází mlýnkem na maso.
- Těsto rozdělte na stejné části a stočte do kuliček.
- Vyvařte těsto a do středu vložte náplň. Vytvořte kulatou placku, vyvařte ji na tloušťku 3 mm.
- Spojte hrany ve formě kulatého koláče.
- Vyvalejte tenký kulatý koláč. Tvarujte dort.
- Pečeme z obou stran na suché pánvi.
- Každý z nich namažte rozpuštěným máslem. Dorty lze skládat, krájet jako dort na 4 až 8 kusů.
K plnění můžete použít různé přísady a je lepší jej podávat s bílou omáčkou ze: zakysané smetany (kefír), česneku, bylinek a soli.
Balkánské khychiny se sýrem a bramborami
Pečivo je velmi tenké.
Součásti:
- 350-450 g kefíru;
- 3-4 lžíce mouky;
- 1 lžička soli;
- 1/2 lžičky sody;
- 6-7 kusů brambor;
- 300 g sýru feta nebo sýru Adyghe (jejich směs).
Způsob vaření:
- Vymíchejte nestoudé těsto z kefíru, soli, rychlé sody, mouky. Nechejte v misce 25-30 minut.
- Vařte brambory, vypusťte tekutinu, rozmačkejte je. Smíchejte se strouhaným sýrem. Můžete použít mlýnek na maso.
- Těsto rozdělíme na kuličky o průměru 4–5 cm, vyválíme na malý koláč. Naplňte střed náplní, získejte kulatý koláč, který se pomocí válečku změní na dort.
- K pečení použijte suchou litinovou pánev. Pokud je pečivo „nafouknuté“, lze provést defekt pomocí nože nebo vidličky.
- Přeložte pečivo dortem, který jste předtím vymastili tekutým máslem.
- Nakrájejte na 4 až 8 kusů.
K přípravě nekvašeného plochého chleba s kavkazskými kořeny můžete použít různé náplně. Směs lze připravit ze sýra Adyghe a bylin, mletého masa se smaženou cibulkou, mladých listů řepy a sýru feta.