Výběr gruzínského švestkového tkemali receptu na vaše oblíbené jídlo

V dnešní době není nutné jít na Kavkaz ochutnat lahodné pochoutky temperamentních lidí. Když jsme podrobně zvážili recept na švestkové tkemali, zkusme to vařit vlastníma rukama. Koneckonců, jídlo je považováno za velmi zdravé. Obsahuje hojnost pektinu, který má příznivý účinek na očistu těla. Velké množství vitaminu C posiluje imunitní systém. Klasická gruzínská omáčka navíc zdůrazňuje chuť ryb, telecího a drůbežího masa. Podává se s těstovinami, bramborami a kaší. Pojďme tedy do „muzea“ kulinářských děl starověkých lidí.

Klasický recept na švestky tkemali

Fanoušci gruzínské kuchyně znají kořeněnou a aromatickou omáčku, která se podává v nejlepších restauracích v zemi.

Klasická verze je připravena z komponent:

• třešňová švestka nebo kyselé švestky;
• malá hlava česneku;
• červené chilli;
• semínko koriandr;
• šafrán (Imeretian);
• několik větví kopru;
• listy máty;
• čerstvé koriandr;
• cukr (bílý);
• sůl.

Zralé plody se důkladně umyjí pod tekoucí vodou. Ponořen do horké vody. Vařte 20 minut při střední teplotě. Když jsou plody měkké a tvoří kaši, jsou hozeny do cedníku. Opatrně míchejte hmotu špachtlí a odstraňte kosti. Dále použijte mixér k vytvoření homogenního pyré.

Česnek se oloupe a rozloží na hřebíček. Projděte lisem na česnek. Nalijte koriandr a šafrán do malty a důkladně rozemlejte. Všechny zelené jsou jemně nasekané a smíchané v samostatné nádobě. Přidá se sůl a krystalový cukr. Připravené komponenty se spojí a umístí na kamna. Vaříme při nejnižší teplotě asi 10 minut za stálého míchání. Hotová klasická gruzínská švestková omáčka se skladuje v malých skleněných nádobách při teplotě nepřesahující 5 ° C.

Pokud je tkemali připraven na zimu, vařte bramborovou kaši asi 20 minut a zabalte je do zapařených nádob.

Gurmánská omáčka je vždy po ruce

Vzhledem k tomu, že švestky nepřinášejí ovoce každý rok, je rozumné připravit si kavkazskou omáčku pro budoucí použití. Vzhledem k množství kyselin si produkt zachovává svou chuť po dlouhou dobu. Hlavní věcí je správně splnit požadavky receptu.

Plum tkemali na zimu se skládá z následujících složek:

• plody švestky červené nebo žluté třešně;
• chmel-suneli;
• horká červená paprika;
• česnek (střední hlava);
• krystalový cukr;
• sůl;
• koriandr (zrna);
• šafrán (špetka);
• čerstvé větve máty, koriandr, kopr;
• rostlinný olej bez aroma.

Švestky jsou pečlivě tříděny a zůstávají jen krásné plody. Umyjte a ponořte do hrnce s vodou. Hořte. Vařte, dokud ovoce není měkké a hustá kůra nepraskne. Vypněte ohřev a ochlaďte jídlo na pokojovou teplotu.

Pomocí štěrbinové lžíce se plody přenesou na kovové síto a pečlivě se rozemelou. Kůra a kosti by na ní měly zůstat. Výsledná buničina se rozdrtí mixérem a nalije se do gázového vaku. Zavěste, aby přebytečná šťáva vytékala.

Všechny zelené jsou vloženy do prostorné mísy. Nalijte studenou vodu po dobu 15 minut. Během tohoto období se zbytky půdy a písku usadí na dně. Poté se zelenina umyje pod tekoucí vodou. Rozložte na kuchyňskou utěrku v tenké vrstvě. Vysušená zelenina je nejprve jemně nasekána nožem. A pak ji rozemlejte mixérem nebo mlýnkem na maso. Výsledná kaše se posílá do švestkového pyré.

Jelikož recept na omáčku tkemali obsahuje hořící přísady, množství se vybírá individuálně.

Hlava česneku je rozdělena na pažitku. Sloupněte slupku. Projděte česnekem. Feferonky se nejdříve nakrájejí na polovinu. Semena a stonek jsou odstraněny. Rozřezat na malé kousky. Semena šafránu a koriandru se drtí v mlýnku na kávu nebo v hliněné maltě.

Na sporák se umístí švestková hmota s bylinkami. Dusíme na mírném ohni po dobu 15 minut a občas mícháme. Přidá se sůl, cukr, chmele suneli a zbytek horkých koření. Vařte ještě asi 30 minut. Horká omáčka se nalije do sterilních nádob. Utěsněno kovovými víčky. Když produkt vychladne, odneste jej do suterénu nebo skříně. Gruzínská náplň se podává s masovými výrobky, kaší a bramborovou kaší.

Ohnivá pochoutka na zimu

V chladném období, kdy tělo nemá vitamíny, problém řeší vynikající omáčka tkemali. Sklizeň probíhá v období hojnosti ovoce, čerstvých bylin a koření.

Pro „léčivou“ omáčku budete potřebovat:

• kyselé švestky;
• hořký pepř;
• nasekaný zázvor (suchý);
• Jablečný ocet;
• ořechová jádra;
• sůl;
• cukr (jemný);
• šťavnatý česnek;
• celá zrna koriandru;
• koriandr (listy);
• kopr (větve);
• petržel;
• máta.

Pro přípravu tkemali se odebírají pouze zralé švestky. Nejprve se ovoce umyje pod kohoutkem. Poté nakrájejte na polovinu a vyjměte kost. Plody jsou mleté ​​na mlýnku na maso a nality do hrnce s dvojitým dnem. Vařte 15 minut a míchejte dřevěnou lžící. Česnek je roztříděn na zuby. Projděte tradičním tiskem. Hořká paprika se naseká nožem. Zelení jsou nejprve nakrájeni na kousky. Poté jsou odeslány do mísy mixéru. Jednotka se spustí a získá se vonná hmota.

Koriandr je rozemletý v třecí misce. Koření, cukr, sůl, jablečný ocet se přidávají do vroucího švestkového pyré podle chuti. Míchejte a duste při mírné teplotě po dobu 15 minut. Výsledná omáčka tkemali se na zimu nalije do malých napařených nádob. Uzavřete víčky. Skladujte v suterénu při teplotě 5-7 ° C. Před podáváním se ořechová jádra osmaží v troubě. Brousit dřevěným válečkem. Přidává se do omáčky a dodává jí pikantní chuť.

Pokud se mísa ukáže být příliš hustá, nalije se do ní zbývající švestkový vývar.

Předkrm ze sušeného ovoce

Jak víte, podle gruzínského receptu se tkemali vyrábí ze stejných švestek. Takové stromy nerostou všude. Ale v suché formě se produkt volně prodává v supermarketech.

Tradiční svačina obsahuje přísady:

• sušené švestky tkemali;
• horká červená paprika;
• hrubá sůl;
• petržel;
• koriandr;
• bazalka;
• máta;
• střední hlava česneku.

Prvním krokem je vytřídění sušeného ovoce. Důkladně se umyjte. Kosti jsou odstraněny. Nalijte vodu a zapalte. Přiveďte k varu při střední teplotě. Snižte teplotu a vařte 40 minut. Produkt by měl dosáhnout maximální měkkosti.

Oloupaný česnek se nasekává obvyklým klasickým způsobem - lisem. Feferonky jsou nadrobno nakrájené na kousky. Zelenina je mletá a poté prochází mlýnkem na maso. Hmota je solená, posypaná cukrem. Míchat. Zkombinujte s kaší ze švestek, která se trápí na sporáku. Výsledná omáčka je rozemletá v mixéru. Jsou poslány do hrnce, zředěny vývarem, dokud zakysaná smetana není hustá a vaří se asi 15 minut. Hotový produkt se podává k masovým pokrmům v miniaturních miskách.

„Maďarský“ a gruzínský přístup k podnikání

Tradiční recept na švestkovou omáčku tkemali je někdy upravován, což má malý nebo žádný vliv na chuť pokrmu. Zvažme nejběžnější možnost.

Požadované komponenty:

• švestky „maďarské“ odrůdy;
• banda čerstvého koriandru;
• několik větví petrželky;
• horké chilli;
• česnek (maximálně 2 hlavy);
• mletý koriandr a červená paprika;
• rostlinný olej bez aroma;
• voda;
• granulovaný cukr (volitelně);
• sůl.

Plody se umyjí ve studené vodě. Zkažené vzorky jsou odstraněny. Nalijte do hrnce, přidejte trochu vody a položte na sporák.Vařte na nejnižší teplotě, dokud ovoce není měkké. Poté se kapalina vypustí a plody se promyjí sítem. Kůra a kosti jsou zlikvidovány.

Celý česnek prochází ručním lisem. Hot chili papričky jsou nakrájeny na malé kousky. Zelení jsou nakrájeny a poté nakrájeny mixérem. Ingredience jsou smíchány a spojeny se švestkovým pyré. Přidejte sůl, cukr, koření. Dejte na mírný oheň a duste dalších 30 minut. Hotová omáčka je balena ve sklenicích. Skladujte na chladném místě po dobu až 6 měsíců. Na vrch posypeme rafinovaným slunečnicovým olejem. Podává se na slavnostní stůl jako další občerstvení.

Tkemali se smaženou cibulkou

Každý kuchař se snaží být kreativní tím, že dělá to, co miluje. Podobně na základě osvědčeného receptu připravují skutečná mistrovská díla.

K omáčce tedy potřebujete produkty:

• třešňová švestka nebo kyselé švestky;
• granulovaný cukr bílý;
• jemná sůl;
• suché koření "Khmeli-suneli";
• čerstvé lístky máty;
• banda petrželky, koriandru;
• cibule (nejlépe šťavnatá);
• červená paprika (hořká);
• česnek (několik hřebíčků);
• olej z oliv na smažení;
• "Provensálské byliny".

Třešňová švestka se důkladně umyje. Nechte v misce vypustit vodu. Nakrájejte na polovinu, odstraňte kost. Plody jsou umístěny v hrnci. Nalijte trochu vody a vařte při mírné teplotě asi 15 minut.

Hotová třešňová švestka se ochladí a poté se protře přes síto. Poté se kaše rozdrtí mixérem.

Do švestkového pyré nalijte granulovaný cukr (podle chuti) a sůl. Jsou posláni do ohně a strádají dalších 10 minut. V této době se do pánve nalije olivový olej. Když se zahřeje, rozložte nakrájenou cibuli. Smažte, dokud se barva produktu nezmění. Poté přidejte kousky feferonky a česneku. Míchejte, restujte dalších 5 minut, natřete švestkovou hmotou.

Čerstvé zelené svazky se důkladně umyjí nejprve v misce a poté pod tekoucí vodou. Rozemlete je pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Přidejte do omáčky. Posypeme suchým kořením. Míchejte a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. Hotový produkt se přenese do sklenic. Když se ochladí, jsou odeslány do chladničky.

Tkemali se podává s masem, pohankou a rýžovou kaší.

Originální evropská stylová omáčka

Koláč, vynikající chuť miniaturních plodů dává pokrmu zvláštní chuť. A pokud po zmrazení uvedete trn do činnosti, přidá se trochu sladkosti. V každém případě se omáčka získává s jedinečnou „evropskou“ chutí.

K misce potřebujete následující komponenty:

• zralé bobule trnky;
• voda;
• feferonka (zelená);
• hlava česneku;
• lístky koriandru;
• banda máty;
• několik větví kopru;
• sůl;
• granulovaný cukr (na špičce nože);
• kari (koření);
• zelená bazalka.

Trn se nejprve roztřídí a důkladně se umyje. Poté kosti vyjměte, vložte do hrnce, posypte solí. Když se objeví šťáva, vařte při mírné teplotě. Bobule by měly dobře měknout.

Pokud je šťávy velmi málo, doporučuje se přidat trochu vody.

Oloupaný česnek je rozdrcen jakýmkoli způsobem, hlavní věcí je získat homogenní hmotu. Horká paprika je nakrájena na velmi malé kousky. Pro zvýšení štiplavosti se semena neodstraňují. Umyté a sušené zeleniny se nejprve rozemelou ručně a poté se nechají projít mlýnkem na maso. Výsledkem je voňavé pyré.

Do horké trnkové hmoty se přidává česnek, bylinky, sůl, cukr a veškeré koření. Za stálého míchání vaříme 5-7 minut. Vyjměte ze sporáku, ochlaďte. Nalijte do mixéru a mlejte do hladka. Uložte trnkovou omáčku v chladničce.

Pro dlouhodobé používání se tkemali vaří po dobu nejméně 15 minut. Hotový produkt se nalije do sklenic a uzavře.

Okouzlen ohnivou chutí a barvou

Harmonická kombinace koření a žluté švestky je nádherným základem gruzínských tkemali.

K vytvoření kulinářského mistrovského díla budete potřebovat produkty:

• žluté voňavé švestky (třešňová švestka);
• krystalový cukr;
• česnek (velká pažitka);
• semena mletého koriandru;
• ohnivé hot chili;
• lovage;
• banda kopru;
• sůl;
• chmel-suneli;
• zelená bazalka.

Třešňová švestka se tradičně třídí, umývá a vaří ve vodě. Když vnější kůže praskne, odstavte ji z tepla.

Plody jsou hozeny do kovového síta. Důkladně otřete, nechte kosti, oloupejte.

Česnek prochází speciálním lisem. Chilli paprička je nadrobno nasekaná, stopka se odstraní. Zelení se sekají obvyklým způsobem.

Do žluté švestkové dřeně se přidává koření, bylinky, česnek, pepř, sůl a cukr. Důkladně promíchejte a 15 minut duste na ohni. Ready tkemali omáčka je balena ve skleněných nádobách. Pokud jej plánujete použít, až přijde zima, utěsněte jej víčky. Skladujte v suterénu, kde je udržována stabilní teplota.

Sladkokyselá „fantazie“ k masovému občerstvení

V elitních restauracích se omáčka tkemali vyrábí s originální chutí. K tomu použijte modré sladké a kyselé švestky.

Kromě původních plodů budete potřebovat komponenty:

• cukr (bílý);
• sůl (hrubá);
• pár stroužků česneku;
• chilli;
• aromatická bazalka;
• malá banda koriandru;
• Provensálské bylinky (suché koření).

Umyté ovoce je vykostěno. Projděte mlýnkem na maso. Výsledná hmota se vaří asi 15 minut. Přidejte krystalový cukr podle chuti, sůl, bylinkové koření Provence.

Hot chili papričky jsou nakrájeny na kousky, přičemž jsou odstraněna semínka a ocas. Stroužky česneku procházejí běžným lisem. Umyté zelené jsou nakrájeny na kousky. Měli byste dostat homogenní zelenou hmotu. Připravené komponenty jsou kombinovány se švestkami. Míchejte a duste na mírném ohni asi 10 minut. Poté se miska ochladí, nalije do mísy mixéru a přeruší se vysokou rychlostí. Sladkokyselá omáčka se nalije do sklenic, uzavře a uskladní, dokud to není vhodné.

Tkemali z modrých švestek se podává k masovým pokrmům, zejména o svátcích.

Recept na švestkové tkemali, jako alternativa k obvyklému „kečupu“

Rušné životní tempo vás nutí nakupovat potraviny v supermarketech. Bohužel mnoho z nich obsahuje složky, které jsou pro tělo škodlivé. Doma si však můžete připravit originální náhradu za obvyklý „Kečup“. Během sezóny sklizně zeleniny to není vůbec těžké.

Pro omáčku si vezměte jednoduchou sadu ingrediencí:

• zralá masitá rajčata;
• švestka jakékoli barvy;
• granulovaný cukr podle chuti;
• sůl;
• hlava česneku;
• semena mletého koriandru;
• feferonka;
• slunečnicový olej;
• paprika (volitelně);
• koriandr (několik větví);
• stolní ocet 9%.

Švestky a rajčata jsou dobře umyty. Ovoce je nakrájeno na polovinu, jamky jsou odstraněny. Zelenina je nakrájena na libovolné kousky po odstranění drsného místa stopky. Plody se dávají do velké pánve. Pevně ​​přikryjte a duste na mírném ohni asi 10 minut. Během této doby se v nádobě objeví šťáva.

Výsledná hmota se rozemele přes síto. Hustá slupka ovoce na něm zůstane. Poté se zeleninová a ovocná kaše nalije do mísy mixéru pro důkladné mletí. Přidejte nakrájenou zeleninu, nasekaný česnek a chilli. Vařte na ohni asi 15-20 minut za stálého míchání.

Koření, ocet a slunečnicový olej bez parfému se přidávají 5 minut před koncem procesu. Důkladně promíchejte. Připravená omáčka se nalije do sklenic. Podáváme s kotletkami, kebabem a steakem během rodinného jídla.

Recept na švestkové tkemali se zázvorem a jablky

V kreativních rukou šéfkuchaře získá i tradiční pokrm zvláštní chuť.

Pojďme se seznámit s gruzínskou omáčkou, která je připravena z neobvyklých ingrediencí:

• jablka (nejlépe kyselé odrůdy);
• modré švestky nebo třešňové švestky;
• krystalový cukr;
• sůl;
• mletá skořice;
• Zrzavý;
• pár karafiátů.

Podle gruzínského receptu na tkemali se vykostěné švestky zalijí vodou a zapálí. Vařte při průměrné teplotě po dobu 20 minut. Když hmota získá homogenní konzistenci, odstavte ji z tepla a ochlaďte.

Jablka jsou nakrájena na 4 kusy. Sejměte jádro a složte do hrnce.Nalijte trochu vody, přiveďte k varu a vařte, dokud nevznikne pyré. Ochlazená hmota se rozemele přes síto. Kůry jsou odstraněny. Dále se švestková a jablečná hmota spojí do jedné nádoby. Přidejte (podle chuti) krystalový cukr, sůl. Míchejte a mírně zahřejte. Po vaření vařte 7 minut.

V samostatné nádobě smíchejte mletou skořici a nasekaný zázvor. Přidejte hřebíček. Hotová sada koření se nalije do ovocného pyré. Vařte 5 minut. Nalil do napařených nádob. Uzavřete kovovými víčky. Odneseno na chladné místo.

Pokud gruzínská omáčka není dostatečně kyselá, nalijte do ní trochu jablečného octa.

Recept na švestky tkemali v pomalém sporáku

Moderní technologie šetří nejen čas, ale také energii. Úžasně chutná omáčka je připravena za pouhých 40 minut a užívá si tvůrčího procesu.

Budete potřebovat jednoduché komponenty:

• žlutá třešňová švestka;
• červené chilli;
• česnek (malá hlava);
• kopr (několik větví);
• bazalka (zelená, fialová);
• suchá semena koriandru;
• paprika;
• rostlinný olej (rafinovaný).

Umytá třešňová švestka se nalije do misky zařízení. Nalijte 100 g vody. Nastavte režim „Zhasnutí“ a časovač na přibližně 20 minut. Hotové plody se třou přes kovové síto, čímž se odstraní semena a husté krusty.

Chilli papričky jsou nakrájeny na velmi malé kousky. Česnek se drtí lisem. Nasekané zelené s mixérem. Připravené komponenty se nalijí do misky zařízení. Dobře promíchejte. Nastavte program "hašení" na 15 minut. Tkemali omáčka se nalije do sklenic. Na vrch posypeme vařeným rostlinným olejem. Těsnění víčky. Produkt skladujte na chladném a tmavém místě.

Věnováno fanouškům koření

Aby byl tkemali mistrně vyjádřen gruzínským temperamentem v omáčce, je ochucený množstvím koření. Každý z nich má svou vlastní příchuť a příchuť. Celkově je však kytice vynikající. Recept na švestku tkemali vždy zahrnuje různé koření.

Pro pochoutku vezměte přísady:

• zralé sladké a kyselé švestky;
• horké chilli;
• česnek (hlava);
• sůl;
• bazalka (zelená);
• listy koriandru;
• petržel větve;
• banda kopru;
• šafrán (je-li k dispozici);
• kmín;
• líska;
• mletý koriandr;
• červená paprika (prášek);
• Bobkový list;
• granulovaný cukr pro chuťový kontrast.

Umyté švestky se zbaví ocasu. Nakrájejte na polovinu, abyste odstranili kost. Ovoce se vloží do kastrolu se silným dnem. Nalijte trochu vody. Přiveďte k varu a pak vařte 15-20 minut na mírném ohni.

Když bobulovitá kaše trochu vychladne, rozemlejte ji přes síto nebo cedník s jemnými částmi. Zlikvidujte hrubé zbytky kůry. Buničina je ponechána v hrnci.

Zelení se nalijí do mísy mixéru a přemění se na vynikající aromatické „pyré“. Poté se přidá do ovocného přípravku. Míchat.

Česnek se naseká česnekem, chilli paprička se nakrájí na kousky. Koření se mísí v samostatné nádobě. Výsledné komponenty jsou odeslány do bobulového pyré. Znovu dobře promíchejte. Hořte. Vařte za minimální teploty po dobu 15 minut za stálého míchání špachtlí. Poté je omáčka rozložena do sterilních nádob a pevně uzavřena víčky. Když se ochladí, jsou odeslány do chladničky.

Nekonvenční přístup k podnikání

Oblíbené gruzínské jídlo se připravuje po celý rok a doplňuje švestky exkluzivními přísadami. Pojďme se podívat na to, jak udělat letní verzi omáčky krok za krokem.

Budete potřebovat produkty:

• sušené švestky sušené na slunci;
• angrešt;
• jablka (Antonovka);
• voda;
• sůl;
• krystalový cukr (jemný, bílý);
• česnek;
• feferonky (sušené lusky);
• koriandr (několik větví);
• voňavá máta;
• speciální koření pro gruzínské tkemali.

Sušené švestky jsou namočené v misce na několik hodin. Poté jsou kosti odstraněny (je-li to nutné).

Umyté angreštu prochází mlýnek na maso.

Oloupejte jablka, odstraňte jádro a ocasy. Rozřezat na kousky.Připravené ovoce se vloží do hrnce s dvojitým dnem a vaří se při mírné teplotě po dobu 20 minut.

Poté se produkt nalije do mísy mixéru a rozdrtí na ovoce. Hmota se znovu nalije do žáruvzdorné nádoby. Přidá se nasekaný česnek, paprika, bylinky a koření. Sůl, pepř, vložte krystalový cukr podle preferencí chuti. Dobře promíchejte. Vařte na mírném ohni po dobu 15 minut. Hotová tkemali omáčka v gruzínštině se nalije do napařených nádob. Zakryjte víčky. Uchovávejte v chladničce nejdéle 30 dní. Letní verze omáčky se podává s kebabem, grilováním a smaženými bramborami.

Díky kreativnímu přístupu k vytváření pokrmů a omáček má každý příležitost přispět ke společné věci. Gruzínská švestková tkemali omáčka je doplněna kořením pro každý vkus. Hlavní věcí je zachovat klasické přísady. Jídlo se hodí k masu, jakékoli kaši a bramborovým pochoutkám. Sklízí se na zimu a v létě se podává čerstvá. Opravdu vynikající náplň s notami kavkazského temperamentu.

Video recept na Plum tkemali