Grilovaná marináda z různých surovin
Klíčem k dokonalému kebabu je maso a marinování. Marináda na kebab je jako voda pro rybu: jeden nemůže existovat bez druhého. Jaké produkty mohou a nemohou být použity? Jaký recept udělá kebab nejen dobrým, ale i božským?
Výběr kvalitního masa
Důležitá kritéria při výběru masa jsou:
- svěžest;
- obsah tuku;
- barva;
- konzistence;
- čich;
- vlhkost vzduchu.
Mezi dušeným a chlazeným masem dáváme přednost druhému. Chuť takového produktu bude mnohem jasnější a harmoničtější.
Mražené maso je také dobré pro grilování. Ale pokud to bylo zmrzlé jen jednou.
Maso, které zvíře nebo pták, je lepší ke grilování? Rozhodujícími faktory jsou individuální preference a strava.
Správné a špatné tipy pro výrobu marinády
Ocot dokonale doplňuje maso? Ano, změkčuje strukturu produktu, ale nezapomeňte, že kyselina má přednost před přirozenou chutí a vůní. Proto odmítáme údajně kompatibilní komponentu.
Minerální voda je také považována za skvělý doplněk k receptu na kebabovou marinádu. Ve skutečnosti změkčením masa a jeho vnější šťavnatostí odsaje šťávu během tepelného zpracování. Ražnicový kebab zároveň nejen vysuší, ale také se nestane růžovým.
Tipy na sůl jsou ale všude stejné: při solení žádná sůl. Vysává šťávy. Do grilovací marinády přidáme jen jednoduché koření a bylinky.
Přidáme sůl až po dokončení procesu marinování před navlečením masa na špíz.
Cibuli lze nazvat nutností. Zelenina hraje antibakteriální roli. Maso se nejen déle skladuje, ale také prochází určitým zpracováním. Šťavnatost se občas přidává.
Čas procedury není pevně stanoven. Existují však také jejich vlastní standardy. Kuře by tedy mělo být chováno nejméně 2 hodiny, vepřové maso nejméně 4 hodiny a doba marinování hovězího a jehněčího masa je asi 6 hodin.
Klasická marináda na grilování
Klasické recepty nejsou zastaralé ani nudné metody. To jsou způsoby, jak můžete marinovat maso na grilování bez problémů a strachu. Byly testovány v průběhu let. Pokrmy jsou jasně nasycené mlhovou vůní, ale bez cizích nečistot.
Pro nejjednodušší marinádu se používají obvyklé přísady:
- pepř a sůl;
- stolní ocet;
- cibule.
Cibule je nakrájena na tenké kroužky a čím více, tím lépe. Obvykle je to polovina masa používaného k grilování. Rovnoměrně nakrájené kousky masa se rozkládají ve vrstvách pokrmů. Každá vrstva je pokryta cibulí a posypána trochou octa.
Ke zlepšení chuti kebabu a jeho lepšího pražení se do marinády přidá trochu rostlinného oleje.
Marinované maso by mělo být vyluhováno po dobu nejméně 4 hodin. Sůl a pepř se přidávají těsně před navlečením ingrediencí na špíz. Cibule je také navlečená na jehle.
Alternativní recept na víno
Pokud se potřebujete vzdát octa, co byste měli použít jako náhradu? Suché víno je vynikající alternativou, která nepřekrývá přirozenost pokrmu a nezpůsobuje jeho vysušení.
Na 2 kg masa budete potřebovat:
- cibule - 1 kg;
- suché červené víno - 200 ml;
- koření na grilování - 2 lžíce. l.
K masu promíchejte cibuli nakrájenou na půlkroužky.Nalijte víno a přidejte koření.
Moření: noc v chladu.
Po marinování je třeba přidat sůl. Šťavnatost je tedy zachována!
Cibulová marináda na kebab
Jednoduchá marináda kebabu je vytvořena téměř z ničeho: z cibule a koření. Sada posledních může být odlišná, ale dáváme přednost klidným, harmonickým odstínům.
Na 1,5 kg masa budete potřebovat:
- cibule - 600 g;
- mletá červená paprika - 0,5 lžičky;
- paprika - 0,5 lžičky;
- koriandr sušené - 50 g.
Mnoho lidí si mylně myslí, že cibulové kroužky dodají masu veškerou šťavnatost zeleniny. Chcete-li marinovat maso na grilování v cibuli, nejen s jeho přidáním, musí být kořenová plodina dobře nasekána. Jednoduché krájení nebude fungovat. Zeleninu musíte pyré mixérem nebo struhadlem.
Nyní existují dva způsoby vývoje událostí:
- z výsledné hmoty vytlačte šťávu.
- použijte získanou cibulovou kaši.
V každém případě dostanete vynikající jídlo. Po zahřátí kaše okamžitě uchopí a „utěsní“ veškerou šťávu. Marinování ve šťávě má další pozitivní stránku: není třeba se obávat, že cibulová kůra začne hořet.
A samozřejmě koření - neměli byste na ně zapomenout.
Trvá asi 4 hodiny, než marináda promění maso v jídlo pro bohy.
Cibulová marináda je považována za nejlepší marinádu kebabů, protože šťáva vylučovaná kořenovou zeleninou je dobrým změkčovačem.
Marináda na grilování s majonézou
Tuková struktura majonézy byla kuchaři dlouho oceňována. Při nakládání má pozitivní vliv na maso.
Na 2 kg budete potřebovat:
- majonéza - 500 g;
- cibule - 400 g;
- koření podle chuti.
Nastrouhejte maso nakrájené na kousky 15 minut před marinováním s kořením bez použití soli. Poté je každý kus potažen majonézou samostatně a společně. Cibule se přidá po majonéze a smíchá se s celkovou hmotností připraveného pokrmu.
Marinování bude při skladování za studena trvat 12 minut.
Originální recepty na grilovací marinádu s jednoduchými produkty
Míchání různých chutí, někdy opačných, učiní kebab pikantnějším
Varianty, které byly testovány časem, ale na rozdíl od klasických mají své obdivovatele i oponenty. Recepty na grilovanou marinádu se silnou osobností v chuti a vůni.
Medová hořčičná marináda na grilování
Kombinace hořkosti a sladkosti, i když je to klasika, není přijímána a chápána každým, proto spíše souvisí s nekonvencí.
1,5 kg vepřového masa bude vyžadovat:
- med - 1 polévková lžíce. l .;
- hořčice - 1 polévková lžíce. l .;
- cibule - 500 g;
- koření podle chuti.
Pár pohybů rukou a med, hořčice a koření jsou již smíchány. Je lepší vzít tekutý med a ruskou hořčici, stůl. Smíchejte vepřové a cibule, již připravené a nasekané, poté „masírujte“ připravenou směsí.
Vepřové maso chováme ne více než hodinu, aby nedošlo k nadměrnému koření.
Vepřová marináda se sojovou omáčkou
Je vepřové maso vybráno pro grilování? Velmi dobré řešení, pokud máte ve svém arzenálu sójovou omáčku.
U vepřových kebabů bude kořeněným doplňkem marináda ze sójové omáčky. Jednoduchost přípravy bude bonusem.
Na 1 kg masa budete potřebovat:
- sójová omáčka - 150 ml;
- kořen zázvoru - 1 lžička;
- bazalka - 1 lžička;
- mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
Lze přidat trochu medu, který dodá příjemnou jemnou sladkost.
Způsob, jak připravit jednoduchou marinádu na grilování, je krájení a následné zalití vepřového masa směsí sójové omáčky, strouhaného zázvoru a koření. Nastrouhejte ho ze všech stran a poté jej po dobu 3–4 hodin pošlete na chlad.
Video recept na arménskou grilovací marinádu
Ovocné marinády na kebab
Co marinovat kebab, pokud nejsou k dispozici obvyklé produkty? Ukazuje se, že ovoce je také velkým pomocníkem kebabů, což mu dodává zvláštní chuť. Jaký druh? Každé ovoce má svou vlastní tonalitu, kterou sdílí s kebabem.
Kiwi jako nejlepší přísada do marinády
Kyselost kiwi dokonale zjemňuje texturu a zároveň zachovává její šťavnatost a měkkost.
Na 2 kg masa budete potřebovat:
- kiwi - 3 ks .;
- cibule - 1 kg;
- mletý černý pepř - 10 g.
Hlavní ovoce v našem receptu by mělo být jemně nasekané: mixér nebo struhadlo je k tomu ideální. Cibuli nakrájíme na půlkroužky. Výslednou směs smíchejte s masem.
Marinování za pouhých 40 minut díky intenzivní, ale jemné šťávě z kiwi.
Marinování ve šťávě z granátového jablka
Lze velmi dobře marinovat ve šťávě z granátového jablka. Výsledkem je druh domácího narsharabu, který obklopuje každý kus.
Na 4 kg masa budete potřebovat:
- šťáva z granátového jablka - 1 l;
- cibule - 500 g;
- mletá červená paprika - špetka;
- paprika - špetka;
- koriandr - špetka.
Nastrouhejte cibuli. Rozemlete jádra koriandru. Nastrouhejte s tím kousky budoucího kebabu. Vše zalijte šťávou z granátového jablka a nechte působit 8 hodin. Ukázalo se, že šišský kebab chutná jasně.
Při přípravě marinády nezapomeňte, že ani jedna složka nezachrání, pokud dojde k nedbalosti vůči samotnému tajemství vaření. Dodržujte pravidla vaření a vždy získáte dokonalé jídlo.