Nakládaný česnek - originální DIY svačina

Vynikající předkrm k masovým pokrmům a lihovinám je nakládaný česnek, jehož recept je jednoduchý, obsahuje minimum přísad a je rychle připraven. Na rozdíl od čerstvé je jeho chuť měkčí a vůně po použití je cítit slabě a nedává ostatním rozptyl. Mezi výhody zkroucení patří dlouhá trvanlivost, vysoký obsah živin, které zůstávají v zubech a šípech i po tepelném ošetření.

Co potřebujete vědět o moření česneku

Špatnou přípravou nádoby nebo výběrem nesprávných surovin pro polotovary můžete zkazit i nejlepší recept na nakládaný česnek. Je důležité vědět, jak skladovat kadeře, zda jsou ve výrobku užitečné látky a mnoho dalších drobností. Například proč je kvalita česnekových šípů různých let přípravy tak odlišná.

Některé recepty obsahují doporučení: není snadné nalít nádoby již naplněné česnekem horkou solankou, ale podrobit je krátkodobé sterilizaci nebo pasterizaci. Nejprve to není nutné. A za druhé, hřebíček přestane křupat a ztratí svoji pružnost, pokud bude přeexponovaný, bude obecně měkký.

Je pro vás nakládaný česnek dobrý?

Výhody čerstvého česneku jsou nepochybné. Neztrácí však své léčivé vlastnosti pod vlivem kyselin a vysokých teplot?

Nakládaná cibule obsahuje:

• biologicky aktivní látky alicin a ajoen;
• síra, vápník, hořčík, vitamíny C, skupina B, PP, další živiny;
• fytoncidy;
• polynenasycené mastné a organické kyseliny;
• Sahara.

Česnek i po moření pomáhá vyrovnat se s nachlazením a cévními chorobami, snižuje hladinu cholesterolu, vylučuje červy. Je pravda, že kontraindikace jsou stejné jako čerstvé.

Výběr surovin

K moření se používá pouze tvrdý, vysoce kvalitní česnek. Přípravy na zimu se provádějí během období sklizně zeleniny, protože během skladování postupně ztrácí vlhkost, hřebíček začíná vysychat a někdy hnije.

Jarní česnek má mnoho malých hřebíčků a obzvláště "energickou" chuť. Lze jej použít k moření, ale čištění je nepohodlné, a to bude nutné při vaření nebo jídle. Proto je lepší brát zimní česnekskládající se z několika velkých zubů.

Kritéria výběru pro moření:

1. Celé hlavy. Mladý česnek s dobře tvarovanou, ale ne zcela zralou cibulkou, nejlépe čerstvě vykopanou. Bez sebemenších známek poškození škůdci, chorobami, nástroji při vyjímání ze zahrady.
2. Zuby. Dobře vyzrálý česnek. Hlava může být během kopání řezána nástrojem, ale neměla by obsahovat známky poškození. Zraněné laloky se jednoduše nepoužívají.
3. Šipky. Čím mladší jsou, tím chutnější bude obrobek. Staré šipky zůstávají zelené, ale během jídla vykazují dřevitou strukturu, i když se obvykle dobře krájí. Přidáno do salátu nebo jiného míchaného jídla to určitě zkazí.

Kontrola stáří šipky je snadná. Blíže k květenství se musíte pokusit propíchnout stonek nehty. Měl by bez námahy vstoupit do mladého šípu.

Příprava kontejneru

Na nakládaný česnek, který se bude v blízké budoucnosti jíst, můžete použít jakýkoli kontejner. Ten, který je určen ke skladování, musí být uzavřen ve skleněné nádobě. Čepice, v závislosti na receptu, jsou nylonové nebo plechové.Vzhledem k tomu, že výrobek je na trhu drahý a je po něm stabilní poptávka, je velké množství česneku nakládáno v dřevěných nebo plastových sudech.

Některé ženy v domácnosti věří, že pokud je česnek sám o sobě konzervačním prostředkem, stačí nádobu jen umýt. To není pravda. Hřebíček je náchylný k rozpadu, pokud jsou na stěnách nádoby patogeny, obrobek se může zhoršit.

V každém případě musí být nádoby sterilizovány a sudy musí být řádně připraveny. To je ujištění. Bude škoda, pokud nádoby zkazí česnek. A k tomu, i když jen zřídka, dochází.

Další přísady

Chuť a vůně nakládaného česneku je delikátnější než chuť čerstvého česneku, ale zůstává bohatá a silná. Mnoho lidí si myslí, že další koření v přípravku bude nadbytečné.

Samotný produkt je silným konzervačním prostředkem, což umožňuje ženám v domácnosti experimentovat. V případě potřeby můžete do nádoby vložit:

• kopr - zelenina, semena nebo deštníky;
• bobule, jako je černý a červený rybíz, angrešt;
• hřebíček;
• černé nebo nové koření;
• koriandr;
• Bobkový list.

Kořenová zelenina se přidává k obrobku, aby změkčila chuť a změnila barvu. Intenzita barev závisí na jejich počtu:

• z řepy se česnek zčervená nebo zčervená;
• mrkev to změní na žlutou nebo oranžovou.

Ocet při zimním moření je nahrazen kyselinou citronovou. Někdy jsou stroužky česneku nality solným roztokem, vařené ne ve vodě, ale v jablečném nebo hroznovém džusu. Cukr v receptu lze nahradit medem.

Kde použít

Nakládaný česnek je vynikající sám o sobě. Jedná se o vynikající občerstvení pro lihoviny a vitaminový doplněk ke stolu kdykoli během roku.

Může být podáváno:

• jako součást sortimentu s ostatními nakládaná zelenina;
• na maso a drůbež;
• s houbovými pokrmy, které je okoření;
• spolu s tvrdými a nakládanými sýry;
• kombinovat s rybami.

Nakládaný česnek je součástí receptů na saláty, předkrmy, paštiky. Jemně nasekané hřebíček dodá známé vinaigrette novou chuť. Může být použit jako koření do různých pokrmů. Když připravujete polévky a boršč, nakládaný česnek nenahradí čerstvý, ale dodá jim zvláštní aroma.

Nakládané hlavy česneku

Velké celé hlavy nakládaného česneku vypadají obzvláště chutně: bílé nebo červené, vařené s řepou. Je dokonce příjemné je čistit. Ale abyste měli v zimě co dát na stůl, měli byste se v létě postarat o mezery.

Česnek se připravuje stejně pro každý recept. Je třeba ji umýt, odříznout stonku, ponechat sloupec nejméně 2 cm, odstranit kořeny a snažit se nepoškodit dno. Odstraňte vnější část kožních listů (ne všechny!) Zakrývající zuby. Nalijte vroucí vodu.

Nejjednodušší recept

S minimem přísad a času stráveného se česnek snadno vaří. Chuť je vynikající. Takto se připravují oloupané hřebíčky, nejen celé hlavy.

Složení:

• česnek;
• voda - 1 l;
• cukr - 2 lžíce. l .;
• sůl - 1 polévková lžíce. l. s horní částí;
• ocet (9%) - 70 ml.

Příprava:

1. Naplňte sterilní nádoby pevně připravenými česnekovými hlavičkami.
2. Vařte solanku, přidejte ocet, ochlaďte na asi 80 ° C, nalijte volný prostor do nádob. Uzavřete nylonovými nebo šroubovacími uzávěry.

Nakládaný česnek - recept z červené řepy

Řepa dává česneku červenou barvu a zjemňuje chuť. Kousky kořenové zeleniny lze také konzumovat - získají ostrost, vůni, poslouží jako vynikající občerstvení nebo doplněk salátů a prvních chodů.

Složení:

• česnek - 1 kg;
• červená řepa - 300 g;
• voda - 1 l;
• ocet - 100 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce. l .;
• karafiát.

Příprava:

1. Umístěte česnekové hlavy a nakrájenou řepu do sterilních nádob.
2. Vařte solanku, přeceďte, přidejte ocet, nalijte do nádob. Těsnění s nylonovými čepičkami.

Pokud se česnek vaří s mrkví namísto řepy, změní se na žlutou nebo oranžovou.

V hroznové šťávě

Není to nejjednodušší gruzínský recept.Ale česnek se ukazuje jako velmi chutný, zvláště pokud je podáván s kebabem. Šťáva může být dále použita jako omáčka.

Složení:

• česnek - 1,5 kg;
• grepový džus - 1 l;
• cukr - půl sklenice;
• ocet z bílého vína - 120 ml;
• nové koření a černý pepř - každý 8 hrášku;
• cukr - 2 lžíce. l .;
• hřebíček;
• sůl;
• voda.

Příprava:

1. Umístěte připravené hlavy česneku do nízké, široké nádoby.
2. Nalijte solný roztok (ne horký!), Připravený z 1 litru vody a 2 lžíce. l. sůl. Vyměňujte tekutinu každý den po dobu 3 týdnů.
3. Připravte marinádu z 1 litru vody, cukru, 2 lžíce. l. sůl, koření, ocet. Ochlaďte a napněte.
4. Nalijte marinádu na česnek a nechte 2 týdny v chladničce. Poté vypusťte a vložte kapalinu do chladničky.
5. Namočte česnekové hlavy na týden do hroznové šťávy. Poté jej nahraďte marinádou. Po 5 dnech jej můžete podat ke stolu.

Nakládaný česnek: íránský recept

Perský recept. Česnek lze takto nakládat s hlavami nebo hřebíčkem a skladovat několik let. Po 6 měsících zůstává kořeněná, ale postupně sladší a jemnější. Skutečná chuť se neobjeví dříve než po 2–3 letech skladování. Česnek může ztmavnout, ale to ho nezkazí.

Složení:

• česnek - 10 hlav;
• dřišťál čerstvé bobule - 4 lžíce. l .;
• vinný ocet (bílý) - 0,5 l;
• med - 3 lžíce. l .;
• sůl - 2 lžíce. l .;
• tymián.

Příprava:

1. Třídit dřišťál, umýt, nalít teplou vodu po dobu půl hodiny.
2. Nalijte lžíci bobulí na dno sterilní nádoby.
3. Vložte hlavy připraveného česneku do nádoby posypané dřišťálem.
4. Nalijte marinádu připravenou ze zbytku ingrediencí.
5. Uzavřete krk potravinářskou fólií a poté nylonovým víčkem. To se provádí občasným otevřením nádoby, uvolněním uniklých plynů a přidáním vinného octa.

Nakládaný česnek: recept s hřebíčkem

Tato metoda je vhodná, pokud je málo místa pro skladování obrobků a ty jedí hodně nakládaného česneku. Do hlavy se vejde několik hlav, ale hřebíček lze zabalit pevně. Nebo když existují pochybnosti o kvalitě surovin. Koneckonců je nemožné to zkontrolovat bez odstranění slupky.

Předběžně oloupejte česnek. Je snazší to udělat, když vložíte česnek do cedníku, zalijete ho vroucí vodou a okamžitě ho vložíte pod proud studené vody, abyste zastavili tepelné procesy.

Nakládaný česnek: korejský recept

Velmi pikantní a lahodný česnek. V tomto receptu není žádná sůl a cukr, ale existuje sójová omáčka.

Složení:

• česnek - 1 kg;
• ocet (9%) - 200 ml;
• sójová omáčka - 800 ml;
• feferonka - 1 lusk;
• voda.

Příprava:

1. Umyjte česnek, rozdělte na zuby, ale neloupejte.
2. Na dno sklenic dáme kousky feferonky, naplníme česnekem. Poměrně nalijte ocet, přidejte převařenou a vychlazenou vodu tak, aby zakryla hřebíček.
3. Korkové plechovky, dejte na týden na chladné místo.
4. Vařte sójovou omáčku na mírném ohni po dobu 10 minut. Naplňte sterilní malé sklenice o třetinu.
5. Opatrně položte česnek. Okamžitě srolovat.

Nakládaný česnek: recept na vaření v medu

Originální recept bez octa a vody. Velmi chutné, ale dlouhé a drahé. Česnek je hotový za šest měsíců. Sklenice jsou potřeba malé, se šroubovacími uzávěry.

Složení:

• česnek;
• tekutý med.

Příprava:

1. Uspořádejte stroužky česneku do malých sterilních nádob.
2. Obal s medem. Našroubujte kryty.
3. Otevřete sklenice denně, uvolněte fermentační produkty, zavřete a několikrát otočte dnem vzhůru. Když obsah přestane bublat, můžete to dělat méně často.

Okamžité nakládané česnekové šipky

Je velmi snadné připravit šípy, jako na trhu nebo v supermarketu. Hlavní věcí jsou čerstvé suroviny. Květinové stonky lze samozřejmě znovu oživit ve studené vodě, ale ztratí většinu phytoncidů, stanou se letargickými a méně chutnými.

Ruce je nutné několikrát umýt. Pokud je to žádoucí, nakrájejte a odstraňte kapičky zabaleného květenství.Někteří lidé mají rádi malé kousky ve sklenici, jiní dávají přednost tomu, aby si snědli dlouhý šíp.

Co se v tomto případě změní, je plnění kontejnerů. Pokud se doporučuje naplnit nádobu kousky poměrně těsně, pak nemohou být vrazeny celé šípy - mohou se zlomit.

Ingredience na marinádu na 1 litr vody:

• sůl - 1 polévková lžíce. l .;
• ocet 9% - 70 g;
• cukr - 2 lžíce. l.

Pokud je to žádoucí, lze šipky připravit spíše s kyselinou citronovou než octem. Bude to trvat 2,5 g na litr vody.

Příprava:

1. Umístěte umyté šípy do sterilních nádob. Řezat je nebo ne závisí na touze hostitelky.
2. Zakryjte horkou solankou. Uzavřete děravými kryty.

Jak uchovávat

Ne každý má k uložení svých obrobků sklep nebo suterén. A i když sklenice nakládaného česneku zřídka nabobtnají, pokud nádoba nebyla sterilizována, může nastat taková nepříjemnost. Proto se nedoporučuje sterilizaci zanedbávat.

Pokud recept počítá s přítomností kyseliny při moření česneku, lze nádoby bezpečně uchovávat při pokojové teplotě. Dokonce utěsněné obyčejnými (netěsnými) nylonovými krytkami.

Česnek vařený bez octa nebo zalitý ovocným džusem se málokdy kazí. Ale je lepší hrát na jistotu a dát plechovky do chladničky nebo do sklepa.

Nakládaný česnek je lahodný a zdravý. Jedná se o skvělé samostatné občerstvení nebo doplněk k široké škále jídel. Každá žena v domácnosti si může vybrat recept, který má rád, mezi nimi jsou docela jednoduché rozpočtové a sofistikované, které vyžadují dlouhou přípravu, velké množství ingrediencí.

Jak nakládat česnek - video