Vaření lahodného kořeněného občerstvení - nakládaný daikon
Pokud milujete čínskou ředkvičku, vyzkoušejte nakládaný daikon, slané a mírně pálivé předkrm vhodný k různým pokrmům. Daikon obsahuje hodně vitaminu C a velmi málo kalorií - to je skvělý důvod, proč jej zahrnout do své stravy co nejčastěji.
Existuje mnoho možností marinování daikonu tradičními asijskými způsoby. Téměř všechny obsahují přísady, které se těžko hledají - rýžové slupky, sušené mořské řasy kombu a další. Vynalézaví ruští kuchaři našli jednoduché způsoby, jak je nahradit, při zachování vynikající chuti původní nakládané daikonové ředkvičky, kterou Japonci připravují na občerstvení, sushi a rohlíky.
Přečtěte si recept lilek korejský!
Jak nakládat daikon na svačinu
- čerstvý daikon - 2 kg;
- granulovaný cukr - 200 g;
- hrubá sůl (ne jodizovaná) - 50 g;
- sušená kůra z kyselých jablek, tomel, mandarinky;
- horká červená paprika;
- vodka - 250 ml.
Původní receptura používá rýžovou vodku o síle 25 °. Při absenci je obvyklý čtyřicet stupňů, mírně zředěný, docela vhodný. Připravte si také robustní plastový sáček.
Opláchněte daikon dobře studenou vodou, odřízněte příliš hrubou kůži a nakrájejte na velké plátky. Vložte všechny přísady do sáčku, promíchejte a nechejte rozpustit. Vypusťte veškerý vzduch z vaku, zavažte a vložte do hluboké nádoby pod lisem.
Několikrát denně se vak s marinádou převrátí, aby byl obsah rovnoměrně marinován. Po několika dnech můžete hotový daikon ochutnat.
Fanoušci energičtějšího občerstvení mohou marinádu držet pod tlakem další 2-3 dny. Produkt skladujte v čisté skleněné nádobě pod víkem v chladničce.
Pokud často musíte vařit marinády, podívejte se blíže na marinátora. Tento jednoduchý a levný spotřebič rychle, rovnoměrně a bez vaší účasti marinuje jakékoli jídlo, kterému důvěřujete.
Marinujte daikon na sushi a rohlíky
Pro milovníky národní japonské kuchyně a sushi je užitečný recept na nakládaný daikon. Tento produkt je často součástí původního receptu a není vždy možné ho najít v prodeji. Připravme si to sami. Skladujeme na následujících produktech:
- daikon - 200 g;
- granulovaný cukr - 50 mg;
- sůl (vhodná je jodovaná) - 10-15 mg;
- rýžový ocet (6%) - 200 ml;
- mletý šafrán - pár špetek.
Omytý daikon nakrájíme na tyčinky o délce 8 - 9 cm. Standardní plátek nori dlouhý asi 18 cm, stačí na 2 plátky. Nasekaný daikon vložte do čistě umytých půllitrových nádob a marinádu připravte zvlášť.
Nalijte 3 lžíce vroucí vody do malého keramického šálku a nalijte do něj šafrán. Zamíchejte a nechte trochu uvařit. Mezitím dejte všechny ostatní přísady do jiné misky, rozpusťte a přidejte k nim šafránový nálev.
Nalijte sklenice daikonu s hotovou marinádou, uzavřete pevnými víčky a nechte na teplém místě po dobu jednoho týdne. Poté uspořádáme sklenice v chladničce pro dlouhodobé skladování.
Daikon v korejštině
Tento jednoduchý, ale mimořádně lahodný předkrm osloví všechny znalce japonské kuchyně. K přípravě nakládaného daikonu v korejštině budete potřebovat:
- čerstvý daikon - 2-3 celé kořeny;
- olivový olej - čtvrt šálku;
- cibule - 1 velká hlava;
- česnek - pár hřebíčků.
- koriandr fazole - 1 lžička;
- bílý ocet 9% - 20 ml;
- přidejte chilli, pokud je to požadováno, ne více než 1-2 špetky;
- sůl (ne jodidovaná) podle chuti.
Omytý oloupaný daikon potřeme speciálním korejským struhadlem.
Nasekejte česnek, rozemlejte koriandr v třecí misce se solí. Přidejte pepř a ocet. Cibuli nakrájejte nadrobno a duste na rozpáleném rostlinném oleji.
Cibuli necháme mírně vychladnout a do marinády s kořením nalijeme olej, na kterém byla smažena. Samotný luk nepotřebujeme. Posuneme nasekaný daikon do hotové náplně, promícháme a necháme vařit. Po několika hodinách bude pikantní svačina, která zalévá ústa, hotová.
Přidejte do marinády trochu šafránu nebo kurkumy, abyste získali pěknou žlutou barvu.
Takto marinovaný daikon se hodí k hovězímu masu, rybám, šunkovým sendvičům a jednoduchým přílohám.