Francouzské maso s bramborami pro velkou společnost
Hosté na cestě a nemáte čas vařit hlavní jídlo? Připravte si francouzské maso s bramborami! Skvělá volba pro sváteční i každodenní stůl.
Trochu historie
Miska byla poprvé podávána na stole v 19. století. Tvůrcem je šéfkuchař Urbain Dubois. Francouz, který v té době sloužil hraběte Alexeji Orlovovi, pro kterého byla vynalezena pochoutka.
Princip vaření zůstal nezměněn. Stále se jedná o vrstvy různých produktů, které nutně zahrnují maso a brambory v semenech. V průběhu doby prošel recept několika změnami, objevily se různé variace. Hlavní rys byl zachován - gratinovaný (gratinovaný). Jedná se o nejvyšší vrstvu, zlatou kůrku sýra, která odlišuje pečené maso od masa francouzského stylu s bramborami.
Je zajímavé, že dřívější gratinování bylo považováno za potěšení. Krátce po „otevření“ sýrové krusty byla zvlášť oddělena od hlavního jídla a sloužila samostatně jako pochoutka.
Originální francouzský recept na maso s bramborem
Původní recept se jmenuje „Orlovski Telecí“ a od klasické se poněkud liší.
Složení:
- telecí maso - 1 kg;
- středně velké brambory - 6-7 ks .;
- střední cibule - 4-5 ks .;
- tvrdý, dobře tající sýr - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% tuku nebo tukového mléka;
- máslo - 50 g;
- mouka (pšeničná nebo jakákoli jiná) - 2 lžíce. lžíce;
- Žampión - 300 g;
- koření (podle chuti sůl, pepř, muškátový oříšek).
Maso umyjte, osušte papírovými ručníky, nechejte uschnout. V této době se bešamelová omáčka připravuje v malé pánvi. 
Za tímto účelem se máslo zahřívá na mírném ohni, přidá se mouka a míchá se. Postupně se nalévá mléko nebo smetana.
Kapalina musí být nalita pomalu a za stálého míchání metličkou.
Přiveďte k varu, přidejte koření, po 5 minutách odstavte z ohně.
Maso nakrájejte na plátky. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a formu položíme boky. Panvici lze potřít máslem nebo vyložit papírem na pečení.
Cibuli nakrájíme na plátky, dáme na maso. Brambory nakrájejte na plátky a položte je.
Umyjte a osušte žampiony. Nakrájejte na plátky, dejte na brambory.
Každá vrstva může být solená a pepřová podle chuti.
Nalijte omáčku jemně na obsah formy. Zakryjte fólií. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů.
Po 30-35 minutách misku vyjměte, odstraňte fólii, posypte sýrem a pošlete zpět do trouby na 15-20 minut.
Nemusíte spěchat, abyste dostali maso ve francouzštině s bramborami a houbami, ale nechte ho v troubě, aby pokrmy „prošly“. Podávejte teplé. Nakrájejte jako lasagne - na kousky bez ztráty integrity.
Klasický recept na vaření
Recept na francouzské maso s bramborem, známý každému, se trochu liší od originálu, ale také se snadno připravuje.
Složení:
- 1 kg vepřového masa;
- mastná majonéza (zakoupená nebo domácí) - 8-9 lžíce. l .;
- střední brambory - 10 kusů .;
- cibule (střední cibule) - 3-4 ks .;
- sýr - 300 g;
- sýr feta - 100 g;
koření (sůl, pepř podle chuti).
Příprava:
- Maso nakrájejte na plátky o tloušťce nejméně 2 cm.
- Odklepávejte kousky masa kladivem, dokud se tloušťka nezmenší a nedosáhne 1-1,5 cm.Aby nedošlo k zašpinění, doporučujeme plátky přikrýt potravinářskou fólií. Dochutíme solí a pepřem.
- Nakrájejte cibuli na malé kostky.
- Brambory oloupeme, umyjeme, nakrájíme na plátky. Vložte do mísy, přidejte pár lžící olivového oleje, sůl a pepř.
- Smíchejte cibuli a majonézu v samostatné misce. Přidá se asi ¼ sýr. Pro snazší míchání můžete přidat trochu vody.
- Plech na pečení vymažte máslem nebo přikryjte pergamenovým papírem. Na rozdíl od telecího masa ve stylu Oryol je u francouzského masa s bramborem v troubě první vrstva brambor.
- Nastrouhejte sýr feta.
- Rozbité maso musí být smažené na pánvi. Ne dlouho, asi minutu na každé straně, dokud se nevytvoří charakteristická zlatá kůra.
- Položte na plech na brambory.
- Na maso dejte silnou vrstvu směsi majonéza-cibule-sýr.
- Pečte misku po dobu 40-45 minut při teplotě 200 stupňů. Po dobu 15-20 minut musíte dostat nádobu, posypeme zbývajícím sýrem (strouhaným).
Když je sýr zhnědnutý, můžete jídlo nechat dalších 10 minut ve vypnuté troubě.
Francouzské maso s bramborem a rajčaty
Další populární variantou jídla je francouzské maso s bramborami a rajčaty. Rajčata poskytují extra šťávu, která prostupuje brambory s masem a dodává něhu.
Složení:
- maso (vepřové) - 700 g;
- sýr - 150-200 g;
- mastná (domácí nebo zakoupená) majonéza - 250 g;
- středně velká rajčata - 3-4 ks .;
- středně velké brambory - 5-6 ks .;
- cibule - 1 ks;
- sůl a pepř na dochucení.
Maso umyjte, nakrájejte na plátky asi 2 cm silné. Pro větší pohodlí můžete každý kousek trochu porazit. Dochutíme kořením a dáme na plech vymažený slunečnicovým olejem. Nakrájejte cibuli, vložte na maso.
Poté nakrájejte brambory, položte na cibuli a nahoře je namažte majonézou.
Aby se jídlo dobře upečlo, doporučuje se nakrájet masové brambory ve francouzském stylu na plátky o tloušťce 0,5–1 cm.
Nakrájejte rajčata, položte je a znovu je potřete majonézou. Vše posypeme asi polovinou strouhaného sýra.
Pečeme 30-35 minut v troubě na 180-200 stupňů.
Stejně jako u jiných variant receptu 10 minut před připravením vyjmout plech na pečení posypeme zbývajícím sýrem a vložíme zpět, dokud nebude zcela uvařený.
Abyste mírně snížili obsah kalorií v misce, můžete místo telecího nebo vepřového masa použít kuřecí řízek. A majonézu nebo bešamel nahraďte řeckým jogurtem, kefírem nebo zakysanou smetanou s nízkým obsahem tuku.
Přesná doba pečení se určuje na základě výkonu trouby. V průměru je to 30-35 minut, ale může to trvat déle.
Krása francouzského vaření masa v troubě spočívá v tom, že recept lze zahrát mnoha způsoby, změnou nebo přidáním nových ingrediencí. Experiment!