Nejchutnější výplň koláčů pro váš stůl
Plnění koláčů, které určuje chuť pečiva, není o nic méně důležité než těsto. Je vyroben z jakéhokoli masa nebo rybích výrobků, bobulí, zeleniny, hub, kaše, bylin, džemu. Využívá se vše, co je po ruce.
Jakmile je těsto připraveno, může být upečeno s různými náplněmi podle vkusu všech členů rodiny. A náplně pro koláče v troubě se neliší od těch, které jsou vloženy do smažených. Existuje tedy mnoho receptů.
Náplň pro masové koláče a droby
Hosteska, která ví, jak připravit lahodné náplně do koláčů, má svá vlastní tajemství jejich přípravy.
Začátečníci kuchaři najdou užitečné tipy:
- Masné výrobky se obvykle ukládají do uzavřených koláčů.
- Pokud se k naplnění jednoho produktu používá několik typů výplní, jako v kurnicích, pokládají se ve vrstvách. Na dně jsou sušené výrobky, jako jsou brambory nebo obiloviny, pokryty masem a na ně je nalita vrstva smažené cibule nebo zelí.
- Náplň je třeba mírně osolit. Jinak bude hotové pečivo nevýrazné. Často je to nedostatek soli, díky kterému jsou koláče bez chuti.
- Masová náplň pro pečení musí být nejprve tepelně ošetřena. Nikdy to nedávají syrové - je obtížné kontrolovat procesy probíhající v peci. Těsto se může upéct perfektně, ale plnidlo ne.
- Syrové maso se používá ve formě mletého masa a pouze při smažení produktu na velkém množství tuku. Například při vaření bělavý nebo chebureks.
- Před tvarováním koláčů by náplň měla vychladnout. Nejbezpečnějším způsobem, jak je zničit, je zabalit horké maso do těsta.
- Pokud je koláčová výplň vyrobena z jehněčího masa, je třeba vzít v úvahu specifika produktu. Lidé, kteří nejsou zvyklí na tento druh masa, si často stěžují, že po ochlazení ztratí chuť. V každém případě je nejlepší podávat jehněčí pečivo teplé.
Mleté maso
Lahodné náplně do koláčů mohou být vyrobeny z jakéhokoli masa: vepřové, hovězí, králičí, drůbeží, jehněčí.
Ale pouze pokud se hostitelka rozhodla nerozřezat na mleté maso, ale rozřezat ho na kousky, měli byste dodržovat určitá pravidla:
- maso musí být očištěno od filmů, žil, vše musí být odstraněno, dokonce i ty nejmenší kosti;
- kůže je odstraněna z ptáka, před tepelným zpracováním nebo po - na tom nezáleží, hlavní věc je, že není v náplni;
- kousky by měly být velmi malé - koláč není horký, musíte kousnout těsto a maso by se mělo jen žvýkat;
- aby se náplň nestala suchou, přidá se do ní smažená cibule, bylinky, sýr, máslo nebo vývar.
U otevřeného pečiva pečeného v troubě se maso nevyrábí vrchní vrstvou nebo se velkoryse maže vejcem. V opačném případě bude náplň pro koláče suchá a bez chuti.
Smažení je mnohem rychlejší a tam lze maso nalít tukem.
Kuře s houbami
Koláče, které kombinují kuře a houby, jsou vynikající. Smažená cibule jim dodá šťavnatost a zeleň - svěžest.
Složení:
- kuře - 0,25 kg;
- Žampión - 0,15 kg;
- cibule - 1 ks .;
- chudý olej - 1 polévková lžíce. l .;
- sůl;
- pepř;
- petržel.
Koření nemusí být omezeno na pepř, hostitelka jej může přidat, zaměřit se na vkusové preference členů rodiny, nebo je úplně vyloučit.Musíte však dobře osolit náplň pro koláče. Můžete dát alespoň spoustu petrželky.
Příprava:
- Filet vařte, dokud není uvařený. Vyjměte z pánve a ochlaďte.
- Nakrájejte houby a cibuli na kostky. Nasaďte pánev a smažte, dokud se kapalina neodpaří.
- Nakrájejte filé a bylinky na jemno.
- Kombinujte s houbami a cibulí. Přidejte sůl, pepř, promíchejte.
Nasekaná vepřová nebo hovězí náplň
Lahodné koláče z jemně nasekaného masa, nestyďte se je servírovat ani na slavnostním stole. Obzvláště dobré budou při pečení v troubě, pokud je těsto droždí nebo listové těsto.
Složení:
- maso - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks .;
- mrkev - 1 ks .;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
- vývar - 3 lžíce. l .;
- sůl;
- koření.
Do hotové náplně lze přidat jemně nasekanou petrželku, koriandr, zelenou česnek nebo kopr. Chuť se mírně změní v závislosti na tom, která bylina je přidána.
Příprava:
- Oloupejte a vařte maso. Hovězí maso až do vaření, vepřové maso může zůstat vlhké - při smažení to půjde dobře a rozhodně nezůstane tvrdé.
- Nakrájejte maso na jemno. Kousky by měly mít velikost hrášku nebo menší.
- Mrkev nastrúháme.
- Nakrájejte cibuli na kostky.
- Smažte kořeny do měkka.
- Přidejte maso k cibuli a mrkvi a za stálého míchání pokračujte v vaření po dobu 5 minut. Dochutíme solí, přidáme vývar, pepř a bylinky. Dobře promíchejte.
Náplň pro koláče z mletého masa
Vlastní mleté maso chutná lépe, ale pokud nemáte dostatek času, můžete využít obchod. Hlavní podmínkou je, že musí být šťavnatá a svěží. Pokud je mleté maso po tepelném ošetření suché, přidejte k němu vodu, vývar nebo vařené mléko.
Před tvarováním koláčů je nutné náplň ochladit.
Kuřecí samsa
Masové náplně do koláčů v troubě se liší, toto je jedno z nejlepších. Samsa samozřejmě nedopadne stejně jako vařená na východě, ale je také velmi chutná.
Složení:
- kuře - 0,5 kg;
- cibule - 2 hlavy;
- tvrdý sýr - 150 g;
- petržel - parta;
- sůl;
- pepř.
Hmotnost kuřete je uvedena bez kůže a kostí.
Příprava:
- Kuře vařte do měkka a otočte ho v mlýnku na maso.
- Cibuli nakrájíme na kostky a orestujeme. Olej nevypouštějte - dodá náplni šťavnatost a mastnotu.
- Nakrájejte petržel jemně.
- Nastrouhejte sýr.
- Smíchejte přísady, sůl a pepř.
Pokud je mleté maso suché, přidejte několik polévkových lžící vývaru, ve kterém se kuře vařilo.
Belyashi
Tato náplň je vhodná pouze k výrobě koláčů smažených se spoustou tuku. Mleté maso se zde používá syrové, musíte to dát s mírou.
Složení:
- hovězí maso - 200 g;
- vepřové maso - 100 g;
- cibule - 1 ks .;
- voda - 100 ml;
- sůl;
- pepř.
Můžete si vzít 300 g dobře připraveného mletého vepřového a hovězího masa.
Příprava:
- Otočte maso v mlýnku na maso.
- Nakrájejte cibuli velmi jemně. Můžete použít mixér.
- Smíchejte mleté maso, syrovou cibuli, sůl, pepř, vodu. Beat pomocí mixéru nebo mixéru.
Tato náplň by měla být použita okamžitě a neměla by stát v chladničce.
Droby
Mladí lidé jedí játra nejlépe z drobů. Srdce a plíce jsou považovány za odpad nebo potravu pro domácí mazlíčky. A když slyší, jak chutné byly koláče s játry během mládí jejich prarodičů, ne vždy chápou, z čeho jsou vyrobeny.
Mezitím jsou droby kompletní bílkovina, často kvalitnější než maso. Při správném vaření mohou být vynikající.
Aby byly koláče opravdu dobré, stačí si mleté maso připravit sami. A nešetřete lukem! Pokud je to žádoucí, můžete ho dát mnohem více, než je předepsáno v receptu.
S játry a vejci
Játrová a vaječná náplň je skvělá pro pečení v troubě koláče z kynutého těsta... Může být dokonce bohatý, prostě ne příliš mastný a sladký. Při přípravě náplně se doporučuje použít vepřová nebo hovězí játra.
Složení:
- játra - 0,5 kg;
- cibule - 2 hlavy;
- vejce - 2 ks .;
- zelení - parta;
- máslo - 50 g;
- sůl;
- pepř.
Příprava:
- Vařte vařená vejce. Jemně sekejte.
- Očistěte játra od filmů, krevních cév a velkých žil.
- Nakrájejte na plátky, vařte 10-15 minut, rozemlejte.
- Na másle osmažte nakrájenou cibuli.
- Vložte zkroucená játra a udržujte je v ohni další 3-4 minuty za stálého míchání.
- Kombinujte s nakrájenými vejci a bylinkami. Sůl, pepř, cool.
Náplň lze vyrobit bez vajec, ale s nimi to bude chutnější.
Babiččin recept na plnění z jater
Koláče s náplní připravené podle tohoto receptu jsou pečené a smažené. Ukáže se, že jsou velmi chutné.
Všechny droby musí být hovězí!
Složení:
- plíce - 0,8 kg;
- srdce - 0,3 kg;
- játra - 0,3 kg;
- cibule - 4 hlavy;
- sůl - 3 lžičky;
- cukr - 1 lžička;
- mletý černý pepř - 1 lžička;
- rafinovaný olej - 100 ml;
- voda - 200 ml.
Příprava:
- Očistěte droby od filmů a nádob.
- Vařte srdce a plíce ve slané vodě po dobu 2,5 - 3 hodin. Vložte cedník, přeneste na jiné jídlo, přikryjte a nechte přirozeně vychladnout.
- Játra nakrájejte na plátky silné až 1,5 cm a rychle je opečte na rozpáleném oleji.
- Na pánvi dejte nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte cukr na máslo pro karamelizaci.
Rozemlejte všechny přísady. Přidejte sůl a pepř. Nalijte vodu postupně (možná nebudete potřebovat celou). Mleté maso by mělo dobře držet a nemělo by se šířit.
Zeleninová náplň na koláče a koláče
Vynikající náplně do koláčů se připravují ze zeleniny. Jedná se o možnost rozpočtu pro občerstvení, které díky nízké ceně nestanou méně chutné. Přidáním různých koření a dalších přísad může hosteska podle svého uvážení změnit jakýkoli recept.
Brambory
Koláče s bramborami jsou pravděpodobně pečené nebo smažené v každé rodině. A každá žena v domácnosti má svůj vlastní osvědčený recept na plnění. Ale protože hlavní ingredience není drahá, můžete zde zkusit uvařit něco nového.
Náplň se často vyrábí pouze z brambor. Přísady vyrobené ze smažené cibule nebo kopru jsou považovány za klasiku.
Kromě toho se dobře hodí k bramborám v náplni na koláče:
- houby;
- játra;
- mleté maso a ryby;
- sýr;
- brokolice nebo karfiolové pyré;
- jakékoli zelené;
- smažená mrkev;
- zelený hrášek;
- kousky uzeného masa.
Lahodné koláče s jednoduchou bramborovou náplní
Nabízenou náplň lze použít na jakékoli placičky. Ale nejchutnější bude z kvasnicového těsta. Je třeba je oslnit, jako obvykle, otočit švem dolů, vyválit válečkem na 1-1,5 cm a smažit na malém množství rostlinného oleje.
Složení:
- brambory - 1 kg;
- cibule - 0,7 kg;
- rostlinný olej - 150 ml;
- sůl.
Poprvé se doporučuje připravovat koláče podle zadaného receptu bez změny přísad. Ukáže se to velmi chutné! Příště můžete přidat pepř nebo snížit množství cibule, pokud se zdá, bude to lepší.
Příprava:
- Brambory vaříme do měkka. Rozemlejte mixérem nebo rozdrťte.
- Nakrájejte cibuli ne příliš jemně, smažte.
- Kombinujte s bramborami. Nalijte olej také do bramborové kaše. Sůl, dobře promíchejte.
Peroxidová zelná náplň
Ne všechny ženy v domácnosti vědí, co dělat se zelím, které „stagnovalo“ a příliš kyslo. Samozřejmě to můžete namočit, ale nemůžete to naservírovat na stůl. Může to být vynikající náplň pro koláče.
Složení:
- zelí - 0,5 kg;
- luk - 1 hlava;
- cukr - 1 lžička;
- soda - 1 lžička;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl.
Příprava:
- Namočte zelí do studené vody s přídavkem jedlé sody. Možná bude nutné kapalinu vyměnit. Když zelí není příliš kyselé, vymačkejte.
- Smažte cibuli, dokud není průhledná.
- Přidejte do pánve zelí a cukr. Dusíme zakryté do měkka. Zkus to. V případě potřeby přidejte sůl. Ochlaďte a použijte jako koláčovou náplň.
Sladká náplň s dýní a rozinkami
Dýně je všestranný produkt. Používá se k přípravě neslazených koláčových náplní s cukrem.
Další přísady mohou být:
- luk;
- jakékoli bobule a ovoce;
- mrkev;
- maso;
- ořechy;
- rýže;
- tvaroh.
Seznam může pokračovat. Buničina se před vařením často vaří ve vodě nebo mléku. Ale zvláště chutné jsou koláče vyrobené ze syrové dýně s rozinkami.
Složení:
- dýně - 0,5 kg;
- rozinky - 3 lžíce. l .;
- cukr - 2 lžíce. l .;
- skořice - 0,5 lžičky;
- kůra jednoho pomeranče.
Příprava:
- Oloupejte dýni ze semen a kůží. Nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Umyjte rozinky, zapařte je vroucí vodou, přikryjte. Po 15 minutách opláchněte studenou vodou, abyste zastavili tepelné procesy, a vysušte.
- Smíchejte všechny přísady.
Náplň na koláče s houbami
Houby jsou jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších náplní do koláčů. Nejprve jsou plně připraveny - jsou smažené nebo vařené a používají se čerstvé, zmrazené nebo sušené.
Houby jsou kombinovány s mnoha produkty:
- rýže;
- brambory;
- maso;
- cibule;
- droby;
- parmezán;
- zelí;
- vejce.
Obyvatelé velkých měst nejčastěji vaří koláče s houbami nebo hlívou ústřičnou.
Houby pěstované v umělém prostředí není nutné čistit - jsou omyty, poškozená místa odstraněna a zbytky mycelia seškrábnuty.
Jemná houbová náplň
Neobvyklá a velmi chutná houbová a vaječná náplň je vhodná pro všechny druhy těsta. Hodí se dobře i na obláčku. Při vaření byste měli používat žampiony - hlívy ústřičné mají hrubší strukturu.
Složení:
- žampiony - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks .;
- vejce - 2 ks .;
- rafinovaný olej - 3 lžíce. l .;
- zakysaná smetana - 3 lžíce. l .;
- sůl;
- pepř.
Příprava:
- Nakrájejte cibuli mixérem nebo ji rozemlejte na mlýnku na maso.
- Jemně nakrájejte žampiony.
- Vařte natvrdo vejce. Pro plnění je zapotřebí pouze žloutek.
- Vložte cibuli do předehřáté pánve. Když se stane průhledným, přidejte houby a smažte, dokud se kapalina neodpaří. Ochladit.
- Přidejte zakysanou smetanu, nasekaný žloutek a koření. Směs.
Ovocná a bobulová náplň
U koláčů může být náplň vyrobena z jakéhokoli sezónního ovoce nebo bobulí. V zimě se používají různé džemy a jablka.
Mladé ženy v domácnosti mohou najít užitečné jednoduché tipy, jak udělat jejich pečivo opravdu chutné:
- Příliš kyselé čerstvé bobule, jako je červený rybíz a třešně, přidejte více cukru.
- Ovoce s ne příliš výraznou chutí, například hruška, bude mít prospěch z přidání trochu skořice nebo kůry do náplně.
- Černý rybíz má příliš intenzivní aroma. Ale téměř každý má rád sladký koláč s ovocem a jemným tvarohem.
- Aby se zabránilo šíření tekutého džemu, přidá se do něj trochu škrobu.
- Šťavnaté ovoce a bobule jsou skvělé pro proutěné koláče.
Klasická jablečná náplň
Jablečné náplně se vyrábějí častěji než jiné ovoce nebo bobule. Můžete si je koupit bez ohledu na roční období, cena je přiměřená a není třeba se dohadovat o chuti. S jablky nemá smysl vymýšlet něco zvláštního - jsou ideální pro všechny druhy pečiva.
Složení:
- čerstvá jablka - 0,5 kg;
- cukr - 150 g
Příprava:
- Oloupejte jablka, rozdělte je na čtvrtiny a jádra.
- Nakrájejte na malé kostky, přikryjte cukrem. Pro pečení v troubě je náplň připravena.
- Koláče se rychle smaží, jablka nemají čas měknout. Proto se nalijí do hrnce, za stálého míchání se udržují v ohni až do poloviny vaření.
Příliš sladká jablka jsou někdy přidána kyselina citronová nebo šťáva. Milovníci pikantní chuti hodí do náplně trochu skořice.
Nejjednodušší třešňová náplň
Nemá smysl sem ani psát recept. Vyjměte kosti a nechte odtéct šťávu. Do středu plochého koláče o průměru 7-8 cm se vloží 4-5 třešní a nalije se neúplná lžička cukru.
Džem
Ve skutečnosti je džem hotová náplň do koláčů z jakéhokoli těsta pro hluboké smažení nebo pečení v troubě. Pokud je surovina příliš tekutá, přidá se do ní trochu škrobu.
Pokud je džem sladký až sladký a není možné problém vyřešit snížením dávky cukru v těstě, doporučuje se smíchat ho s tvarohem. Bude to vynikající!
Tvarohová náplň
Tvarohové náplně jsou jednou z nejoblíbenějších. Zřídka se používají na smažené koláče, ale jsou ideální pro pečivo a knedlíky.
Tvaroh se hodí k těmto výrobkům:
- jakékoli bobule a ovoce;
- džem;
- rozinky;
- sušené meruňky;
- ořechy;
- zelenina;
- česnek.
Při přípravě náplní je třeba dodržovat několik pravidel, aby koláče fungovaly:
- Syrové vejce se často dostává do hmoty nebo se přidává smetana, zakysaná smetana. Kolik záleží na receptu. V opačném případě budou koláče nejen obtížné vyřezávat, ale budou i méně chutné.
- Pokud není tvaroh příliš mastný, přidejte do náplně rozmačkané máslo.
- Bylinky nebo česnek nakrájejte velmi jemně.
- Nezapomeňte předem vytřít tvaroh přes síto nebo jej přerušit mixérem.
- Ideální konzistence náplně je pastovitá. Tvaroh by neměl být drobivý ani tekutý.
Sladká tvarohová náplň
Lahodná náplň je ideální pro koláče pečené v troubě. Tvaroh by měl být čerstvý. Produkt, který začne kynout nebo prošel mrazením k pečení, by neměl být používán.
Složení:
- tvaroh - 0,4 kg;
- vejce - 2 ks .;
- cukr - 50 g;
- vanilin;
- rozinky (50 g) nebo nasekané ořechy (60 g).
Pokud do náplně přidáte ořechy a rozinky současně, nebude chutnat dobře.
Příprava:
- Třete tvaroh.
- Beat s vejci, cukrem a vanilkou.
- Přidejte hrozinky nebo ořechy.
Neslazená náplň tvarohu
Recept osloví milovníky koření. Tvaroh zjemní jejich účinek, chuť dopadne dobře a velmi originálně.
Složení:
- tvaroh - 0,4 kg;
- zakysaná smetana - 3 lžíce. l .;
- česnek - 3 zuby;
- paprika - 1 lžička;
- sůl - 0,5 lžičky;
- hořčice - 0,5 lžičky.
Příprava:
- Třete tvaroh.
- Stiskněte česnek lisem.
- Zkombinujte a porazte ingredience pomocí mixéru nebo mixéru. V tomto případě přidejte zakysanou smetanu ne okamžitě, ale trochu, čímž hmotu uvedete do stavu ne příliš husté pasty.
Existuje mnoho receptů na náplně do koláčů. Jsou pozoruhodné tím, že berou svobodu: můžete vyloučit některé přísady nebo přidat jiné, změnit koření a vařit dietní možnosti pečení bez nich. Stejná náplň, která se vám líbí, se často používá při smažení a pečení koláčů pro různé druhy těsta.