Několik tipů, jak připravit nadýchané kynuté těsto na koláče
Všechny ženy v domácnosti, začátečníky i zkušené, již dlouho věděly, že nejdůležitější věcí pro výrobu koláčů je dobré těsto. Tento okamžik je obzvláště důležitý při pečení kvasnicových koláčů, protože konečný výsledek závisí na tom, jak stoupá. Bez ohledu na to, jaká je náplň, sladký chutný džem nebo šťavnaté maso, nezachrání kulinářské mistrovské dílo, pokud těsto nebude zcela úspěšné.
Dnes si tedy povíme, jak si vybrat kvalitní ingredience pro kynuté těsto.
Výběr dobrého droždí
Základem pro kynuté těsto jsou samozřejmě samotné kvasnice. Aby koláčový polotovar dobře seděl, je nutné používat pouze čerstvý produkt, zejména lisované droždí.
Při nákupu této přísady je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:
- podmínky výroby a skladování by neměly vypršet;
- Čerstvé droždí, skladované ve skladu při správné teplotě, působí mírně pevně, ale na dotek není měkké.
- pokud má barva produktu tmavý odstín, nejsou již tak svěží;
- čerstvé droždí se rozpadá - pokud je tvarováno jako plastelína, pak vypršela doba použitelnosti.
Expirované měkké droždí, které se nerozpadá a má tmavý krémový odstín, tělu příliš neublíží, ale je nepravděpodobné, že koláč, který se na nich vaří, vzroste v troubě a bude plochý a bez chuti.
Čerstvé droždí se často nahrazuje suchým droždí. Měli by také mít dobrý čas na přípravu.
Výběr vysoce kvalitní mouky
Druhou nejdůležitější ingrediencí pro kynuté těsto pro koláčeje rozhodně mouka.
Pokud je třeba dodržet přesný recept, je třeba vzít v úvahu obsah vlhkosti a lepku ve výrobku. Budete potřebovat více mokré mouky, než jste čekali, a méně suché mouky.
Stanovení lepku doma, než bude dortové těsto hotové, je prostě nereálné - provádí se v laboratorním prostředí, takže můžeme jen doufat v dobré víry. Pochopíte, že mouka má nízký obsah lepku až poté, co je hnětené těsto trochu položeno - místo kynutí bude plavat.
Je však velmi snadné pochopit, jaký je obsah vlhkosti v mouce, a můžete to udělat přímo v obchodě, pokud je zboží nakupováno podle hmotnosti. K tomu potřebujete:
- sebrat hrst mouky;
- zavřete dlaň a pevně ji zmáčkněte, jako byste dělali sněhovou kouli;
- otevřete dlaň.
Pokud se „sněhová koule“ mouky úplně rozpadne, je příliš suchá a pokud vytvořená hrudka zůstane neporušená, je příliš vlhká. V ideálním případě by se měl „sníh“ drobit jen trochu, ale neměl by se držet pohromadě.
Nákup čerstvých a kvalitních droždí a mouky nebude problémem s přípravou nadýchaného těsta na koláče.