Proč jsou okurky po nasolení prázdné a lze se tomu vyhnout

Pověz mi, proč jsou okurky po nasolení prázdné? Včera jsem otevřel láhev a připravil salát, takže jsem musel vyhodit polovinu. Jedna kůže, nic na stříhání. Je to poprvé, co jsem to měl, než byly plody vždy tvrdé.

Kyselé křupavé okurky se šťavnatou dužinou jsou obzvláště dobré v salátech, ale hodí se také k pečené bramborě. Po nakládané zelenině je to jeden z nejoblíbenějších zimních přípravků a kromě toho se připravuje rychle a snadno. Zároveň nás někdy může čekat překvapení a pak nás už jen zajímá, proč jsou okurky po nasolení prázdné. Vytáhnete okurku a není pevná, ale „dutá“. Co s tím tedy dělat? A není co strouhat a rozpadat se na salát. Co může být důvodem pro zkažené solení a je možné tomu nějak zabránit?

Proč jsou uvnitř solené okurky prázdné

První věc, kterou si musíte pamatovat, je to, co přesně jste vložili do banky. Možná, že zelenina už byla taková, s prázdným středem, pak není co překvapovat. A taková plodina roste, pokud je málo vlhkosti, když došlo k prudkým změnám teploty a v případě chorob rostlin. Dutina se vyskytuje také u přezrálých okurek a těch, které byly dlouho skladovány před mořením.

Nezapomeňte, že na zimní přípravu, salát odrůdy nezapadají - rychle ztrácejí turgor.

Pokud jste si jisti, že plody byly vysoce kvalitní a husté, zvažte další možnosti výsledného problému:

1. Okurky byly solené v teple. Pouze prvních pár dní má nádoba se zeleninou teplotu asi 20 ° C, aby byl proces zahájen. Další solení by mělo probíhat pomalu a vychladnout. Ponechání sklenice v bytě vám rychle dá nakládané okurky, které však po čase mohou zůstat prázdné.
2. Jedna nádoba obsahovala zeleninu různých velikostí. Mají různé rychlosti kvašení, což ovlivňuje trvanlivost a kvalitu skladování.
3. Bylo použito příliš málo soli v roztoku nebo jodizované soli.
4. U solanky byla zpod filtru odebrána měkká voda.

Jak zabránit "dutině" v okurkách

Samozřejmě, pokud bylo již v zimě objeveno nešťastné překvapení, je nemožné situaci napravit. Pokud však budete dodržovat všechna doporučení, nebude těžké zabránit jeho vzhledu. K solení zvolte pouze speciální odrůdy „sešívání“, ale ne salátové. Mohou být snadno identifikovány přítomností mnoha pupíků. Nepoužívejte nadměrně velké nádoby a neskladujte solenou zeleninu déle než jednu sezónu. Před konzervováním, mořením a mořením plody namočte, aby absorbovaly vlhkost a byly pevné. A neshromažďujte je během týdne, protože čerstvě vybrané okurky budou nejpružnější a nejkvalitnější.

K přípravě solanky použijte usazenou vodu, ale nefiltrovanou. Okurky v měkké vodě se zjemňují. Připravte poměrně silný solný roztok (nejméně 6%) a pouze z kamenné soli. Pokud máte rádi nakládané okurky, pořiďte si dubovou vanu. Nasytí další aroma a nebude hnít a nebude absorbovat vodu.

Proč byly okurky v sudu měkké - video