Použití hroznového octa pro kulinářské a léčivé účely
Příběh o objevu octa nás vrací zpět do předbiblické minulosti lidstva. Jako antiseptikum a tlumič žízně byl znám před více než 7000 lety. Ve starověku věnovali pozornost kyselému hroznovému vínu v korchagu se zvláštním zápachem. Použití hroznového octa bylo zjištěno empiricky. Bylo založeno na praktickém použití tekutiny jako přidání několika kapek kyselého vína do vody pro její čištění a příjemnou chuť. Léčitelé později zkoumali zdraví nově získaného produktu.
Přečtěte si také článek: domácí hroznové víno!
Druhy octů a způsoby jejich získání
- ocet z bílého vína;
- ocet z červeného vína:
- balzámový ocet;
- aromatický ocet vyrobený z octa z bílého vína.
V závislosti na zemích původu mají tyto produkty svůj vlastní národní způsob získávání, svá vlastní vína, což znamená, že mají různé vůně a chutě. Bílý ocet je nejmírnější z těchto kategorií. Fermentace probíhá v kovové nerezové nádobě po dlouhou dobu. Ocet si zachovává jemnou vůni vína a je určen k zálivce salátů nebo k dalšímu dochucení.
Ocot z bílého vína můžete získat doma z odrůd vypěstovaných v jejich chatě hrozny... V tomto případě se proces provádí zahříváním vína bez varu. Když v nádobě zůstane polovina, stane se z ní domácí ocet. Ocet se připravuje z hroznové buničiny. V takovém případě proces trvá 90 dní.
K aromatizaci dochází zahřátím octa z bílého vína na 40 stupňů a vložením aromatických koření do nádoby. Složení ve věku do šesti měsíců přijímá nejen aroma, ale je nasyceno užitečnými složkami byliny. Zde je představivost autorů produktu omezena jeho závislostí na konkrétní vůni.
Červený ocet se získává z vín typu Cabernet zráním v dubovém sudu. Přirozeně jsou takto získané hroznové octy drahé výrobky, používají se po kapkách a shromažďují se. Zvláštní místo však zaujímá balzamikový ocet. Způsob jeho výroby zahrnuje fermentaci v sudu po dobu až 12 let (viz. Ázerbájdžánská dolma v hroznových listech - recept).
Výsledkem je, že ze 100 litrů vína se získá 15 litrů produktu tmavé barvy a velmi husté konzistence. Chuť výsledného produktu je sladkokyselá. Přidávají ji do hotových masových a rybích pokrmů, dochucují saláty. Balzamikový ocet je pojmenován, protože se původně používal k léčbě ran a jejich časnému hojení.
Ocet je považován za přírodní, pokud na etiketě nejsou uvedeny žádné barvy, cukr ani konzervační látky. Na dně skleněné láhve by měl být nějaký sediment. Obsah kyselin je v rozmezí 5-9%. Cena produktu je vysoká.
Výhody a poškození hroznového octa
Výsledný ocet se vyznačuje nejen svými antibakteriálními vlastnostmi a schopností uzdravovat rány. Díky koncentrovanému obsahu užitečných složek sklizených z hroznů se ocet uzdravuje. Obsahuje:
- polyfenoly;
- organické kyseliny;
- stopové prvky;
- vitamíny.
Tyto látky shromážděné v léčivém přípravku ovlivňují lidské tělo.Látka fytoalexin tedy stojí v cestě rozvoji nádorů, onemocnění srdce a krve. Flavonoidy pomáhají tělu vyrovnat se s nemocemi posílením imunitního systému. Balzamikový ocet zmírní záchvaty dny a zpomalí stárnutí.
Mnoho prospěšných látek obsažených v balzamikovém octě není odolných vůči tepelnému ošetření. Proto se ocet používá do studených jídel a je podáván před podáváním.
Tradičně se ve středomořských zemích používá hroznový ocet pro marinování kebabu, přípravu masa a rybích pokrmů. Mimochodem nízkokalorický obvaz pro ty, kteří sledují svou váhu. Kromě vaření se používá hroznový ocet:
- pro lékařské účely;
- v kosmetologii.
Antibakteriální vlastnosti produktu se netýkají pouze dezinfekce pokožky a dezinfekce vodou. V případě vnitřní otravy nebo bakteriózy těla potlačuje voda s octem patogenní mikroby uvnitř těla. Pleťová voda používající vinný ocet odstraňuje křečové žíly na nohou. Používá se jako spalovač tuků při hubnutí.
Jedním z indikátorů nedostatku draslíku v těle je zhrubnutí kůže, zejména na nohou, objevující se mozoly a praskliny. Vysoký obsah draslíku pomůže vyrovnat se s problémem, pokud se na postižené oblasti aplikují obklady s hroznovým octem.
Při použití bez hroznového octa lze dosáhnout nejen výhod, ale také poškození, bez ohledu na vlastnosti těla. Kontraindikace pro použití produktu zahrnují:
- dětská alergie na červené hrozny;
- onemocnění trávicího systému v akutním stadiu;
- zánětlivé procesy v urogenitálním systému.
Hroznový ocet se nekombinuje s fermentovanými mléčnými výrobky, rostlinnými bílkovinami a bramborami.