Odrůdy ředkvičky nebo jak si vybrat správnou lahodnou kořenovou zeleninu
Již dlouho je známo, že ředkev je nejen chutná, ale také velmi užitečná, proto se doporučuje zahrnout ji do každodenní stravy. Nikdo nebude tvrdit, že nejkvalitnější zelenina roste ve vlastní zahradě. Ne každý však má příležitost pěstovat ředkvičky samostatně, například obyvatelé megacities chodí hledat vitamíny na trhy nebo do obchodů.
Jak se nemýlit, abyste místo šťavnaté kořenové zeleniny nedostali tuhou, bez chuti a prakticky zbytečnou zeleninu? Pojďme se touto otázkou zabývat společně. Nejprve je ale třeba si zapamatovat, jaké druhy ředkviček existují, protože v závislosti na tom je rozhodnuta volba kupujícího: někdo chce jen rozdrtit vitaminový salát, zatímco jiní ho potřebují jako lék.
Druhy ředkvičky
Všechny odrůdy ředkvičky obsahují stejný komplex živin, například:
- vitamíny B a C;
- flavonoidy;
- minerální soli;
- celulóza;
- aminokyseliny a další.
Druhy kořenové zeleniny se liší v koncentraci stejných vitaminů.
Nejužitečnější ředkvička je černá, obsahuje nejužitečnější látky. Ale v bílé ředkvičce je poměr vitamínů nejnižší, takže se téměř nepoužívá k léčebným účelům.
Nejčastěji se pěstují tyto druhy ředkviček:
- Zelený... Horní část je pokryta světle zelenou slupkou a vnitřní strana je šťavnatá, chutná a není hořce červená dužina. Obsahuje velké množství minerálních solí, cukrů a vlákniny.
- Bílý... Má bílou šťavnatou dužinu se střední ostrostí. Venku je kůže také bílá, ale se zeleným nádechem v místě růstu řízků. Obsahuje hodně hrubé vlákniny.
- Černá... Pod černou kůží leží sněhově bílá kaše, šťavnatá, ale velmi hořká. Tato chuť je výsledkem zvýšeného obsahu glykosidů a fytoncidů hořčičného oleje.
- Daikon... Vypadá to jako velká bílá mrkev, dužina je sladká, šťavnatá. Vzhledem k tomu, že neobsahuje hořčičné oleje, není ani hořkost, ale je zde spousta jódu, železa, vápníku, hořčíku.
- Ředkev... Malá, kulatá nebo podlouhlá kořenová zelenina s bílou dužinou a červenou slupkou má mírnou hořkost.
Co byste měli hledat při nákupu ředkvičky?
Aby byly zachovány prospěšné vlastnosti a chuť, musí být ředkev řádně vypěstována a plodina musí být sklizena včas. Ať už je to pravda nebo ne, pomůže pochopit vzhled samotné kořenové plodiny:
- příliš velká nebo měkká ředkvička naznačuje, že je v zahradě již dlouho a je přezrálá;
- malé plody mohou být výsledkem zahuštění výsadby nebo předčasného sklizně.
Ve velkých i malých kořenových plodinách není dostatek vitamínů, nejužitečnější a vitaminová ředkev by měla mít velikost jedné a půl pěsti. Pokud jde o daikon, jeho optimální velikost je jako velká mrkev.
To, že je ředkvička čerstvá, lze určit také podle jejího vzhledu. Hlavní rysy čerstvé a kvalitní zeleniny jsou:
- žádné poškození povrchu kůže;
- pevná struktura buničiny;
- zelený a křupavý ohon.
Aby ředkvička v salátu nebyla tak hořká, musíte ji několikrát zalít vodou a nechat trochu odstát, aby z ní vyšla hořkost. Všechny užitečné látky zůstanou.