Jednoduché recepty na přípravu lahodných nakládaných stepních hub
Vaření stepních hub má své vlastní jemnosti a vlastnosti, díky nimž jsou chutné, křupavé a bezpečné pro zdraví. Nejčastěji recept na nakládané stepní houby zahrnuje použití řádků, které se také nazývají topoly nebo podpolníky. Je to jedna z nejrozšířenějších rodin s více než 2 000 odrůdami. Lahodné a výživné stepní houby jsou skvělé pro moření a jiné zimní přípravky, okurky a občerstvení.
Příprava hub na moření
Jak připravit stepní houby na moření:
- Shromážděné řádky musí být zbaveny zbytků zeminy, listí, trávy a dalších nečistot. Odřízněte spodní část nohy - není sežrána.
- Nejlepší je vyčistit destičky ze spodní strany víčka měkkou houbou.
- Houby 2-3krát opláchněte pod tekoucí vodou a poté roztřiďte podle velikosti. Velké houby nakrájejte na několik částí, malé vzorky můžete marinovat celé.
- Nakládané houby přeneste do velké misky, podlejte čistou vodou a nechte namočené na chladném a tmavém místě. Namáčení může trvat od 5 hodin do 3 dnů, v závislosti na typu řádku.
- Změňte vodu v misce s houbami na čerstvou vodu každé 3-4 hodiny.
- Po namočení je nutné řádky znovu opláchnout pod tekoucí vodou a vyčistit odstraněním kůže z víčka.
Před nakládáním stepních hub je nutné je podrobit dlouhému tepelnému ošetření. Musí být naplněny čistou vodou, aby pokryla řádky a přidala kuchyňskou sůl - 1 čajovou lžičku na 1 litr vody. Místo soli lze použít kyselinu citronovou.
Umístěte hrnec s stepními houbami na střední teplotu a vařte 35-40 minut, nezapomeňte neustále odstraňovat pěnu z povrchu kapaliny. Poté, co všechny houby klesly na dno nádoby, lze je vyjmout ze sporáku. Nalijte řádky do síta nebo cedníku a nechte kapalinu odtéct.
Klasický recept na nakládané stepní houby
Existuje mnoho receptů na nakládané stepní houby - oba jednoduché, které obsahují pouze řádky a marinádu, a složitější, s různými dalšími přísadami.
Pro moření podle klasického receptu budete potřebovat:
- stepní houby - 3 kg;
- stolní ocet 9% - 9 lžíce. l;
- stolní sůl - 7 lžíce. l;
- krystalový cukr - 4 lžíce. l;
- černý pepř - 8-9 ks .;
- bobkové listy - 8-9 ks .;
- hřebíček - 15-20 ks .;
- voda - 3 l.
Nalijte vodu do velkého hrnce, přidejte krystalový cukr, sůl, dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Dejte na mírný oheň a nechte zovřít.
Oloupané, umyté a na kousky nakrájené houby nalijte do vroucí tekutiny a několik minut povařte. Poté přidejte bobkové listy a koření do řádků, vařte 15 minut na mírném ohni.
Nalijte ocet do hrnce, dobře promíchejte a vařte dalších 8-10 minut. Houby zabalte spolu s vroucí marinádou do předsterilizovaných nádob a stočte plechovými víčky. Otočte plechovky dnem vzhůru, zabalte je do teplé deky a nechte úplně vychladnout.
Pikantní stepní houby
Jeden z populárních receptů na nakládané stepní houby je s hot chili.Tento předkrm má bohatou, pikantní chuť. Množství chilli lze podle vašeho uvážení zvyšovat a snižovat - v závislosti na požadované kořenitosti.
Složení:
- stepní houby - 4 kg;
- akutní chilli - 2-3 ks;
- stroužky česneku - 15-18 ks;
- voda - 2 l;
- stolní sůl - 100 g;
- granulovaný cukr - 120 g;
- bobkové listy a karafiáty - každý po 10;
- stolní ocet 9% - 130-150 ml;
- černý pepř - 15-20 ks.
Nalijte stepní houby s ledovou vodou, přidejte sůl, krystalový cukr a vložte na střední teplotu. Za stálého míchání přiveďte k varu.
Přidejte hrášek, bobkové listy a hřebíček do vroucí marinády, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 8-10 minut. Nakrájejte nadrobno chilli papričky spolu s česnekem a přidejte do pánve s houbami, zalijte octem a důkladně promíchejte.
Nalijte houby z pánve do sterilizovaných nádob, zakryjte horkou marinádou a vložte do hrnce s vroucí vodou.
Sterilizujte nádobu s řadami po dobu 10–13 minut, poté ji stočte plechovými víčky a nechte pod přikrývkou, dokud úplně nevychladne.
Pikantní stepní houby s rajčatovým protlakem
Stepní houby marinované v rajčatové pastě jsou předkrm s originální kořeněnou chutí. Může být použit jako samostatný pokrm, přidán do zeleninových kastrolů nebo dušených mas. Pro moření se používá jak hotová rajčatová pasta, tak čerstvě vymačkaná rajčatová šťáva.
Složení:
- stepní houby - 5-6 kg;
- voda - 2 l;
- rajčatová pasta nebo džus - 500 ml;
- krystalový cukr - 7 lžíce. l;
- sůl - 6-8 lžíce. l;
- stolní ocet - 250-280 ml;
- mletá kurkuma - 1 lžička;
- bobkové listy - 10 ks;
- černé koření - 18-20 ks.
Nalijte čistou filtrovanou vodu do velkého hrnce. Přidejte krystalový cukr a rajčatovou pastu, osolte, přidejte koření a důkladně promíchejte. Umístěte na střední teplotu a nechte ji vařit.
Nalijte oloupané a nasekané houby do vroucí rajčatové marinády, promíchejte a duste asi 10 minut na mírném ohni. Poté přidejte na obrobek ocet a duste dalších 10-13 minut.
Zabalte horké nakládané houby do sterilizované nádoby a uzavřete plechovými víčky. Otočte plechovky dnem vzhůru a nechejte je úplně vychladnout zabalené v froté ručníku nebo teplé dece.
Marinování stepních hub vyžaduje dodržování několika pravidel a charakteristik. Mohou být použity pouze po delším namáčení a předběžném tepelném zpracování. Díky velkému množství receptů se stepní houby stanou základem pro přípravu lahodného, křupavého a kořeněného občerstvení pro každý vkus.