Exotické recepty na artyčoky
Artyčok, jehož recepty si dnes popíšeme, je bylinná vytrvalá rostlina patřící do rodiny Asterů, rodu Cynara. Hlavní oblast distribuce pokrývá Kanárské ostrovy a Středomoří (v této zóně roste více než 10 druhů rostlin).
Pravidla pro výběr a ukládání
Velikost vybraných plodů není důležitá, ale pamatujte, že během přípravy je jejich průměr výrazně snížen, proto při přípravě pokrmu musíte vážit produkt dvakrát tolik, kolik je nutné.
Uchovávejte artyčoky po dobu jednoho týdne na chladném místě, dříve uložené v sáčku. Vařené ovoce by mělo být hned buď konzumováno, nebo zmrazeno, jinak získá černý nádech a hořkou chuť.
Kulinářské mistrovské dílo
Ze všech odrůd jdou na jídlo pouze dva druhy: setí (jinak se tomu říká pichlavý Cynara scolumis) a také kardon (známý jako španělský artyčok Cynara cardunculus). Pro prvního zástupce jsou k jídlu vhodné pouze masité nádoby, tj. spodní část (základ pupenu), druhá má masité řapíky bazálních listů. Podle receptů se z artyčoků připravuje spousta lahodných pokrmů: saláty, teplé i studené, pizzy, koláče, těstoviny a dokonce i pečivo.
Nakládaný artyčok
Nakládané artyčoky jsou nejen zdravé, ale také chutné. Je pravda, že příprava ovoce vyžaduje předběžnou přípravu, jinak nebude možné je jíst.
K marinování čtyř středně velkých plodů potřebujete 2 citrony, 3 litry vody a koření. Posledně jmenované jsou: 3 větvičky čerstvé petrželky, pár stroužků česneku, 0,3 litru olivového oleje, podle potřeby sůl a pepř a balzamikový ocet v množství 2 polévkové lžíce. l.
Podívejme se tedy na to, jak vařit artyčok v marinádě:
- Nejprve připravte citronovou vodu vytlačením šťávy z jednoho citrusového ovoce do hluboké nádoby naplněné 3 litry vody.
- Dalším krokem je příprava artyčoku. Používají se velké a masité.
- Plody jsou důkladně omyty od nečistot a zrn písku zachycených v okvětních lístcích, sušeny na papírovém ručníku. Dále pomocí kuchyňských nůžek odřízněte tvrdé šupiny a odloupněte tvrdou horní část kůže ze stonku.
- Také zastřihněte asi 1 až 2 cm od vrcholu pupenu. Dále musíte odstranit chlupatou nejedlou část. Nejvhodnější je to udělat s lžící, ale aby nedošlo k poškození masité části ovoce. V důsledku toho byste měli mít měkké dno, které jde do vaření.
- Oloupané pupeny jsou nakrájeny na dvě poloviny a znovu důkladně promyty.
- Vzhledem k tomu, že artyčoky rychle ztmavnou, okamžitě se umístí do citronové vody na 5-10 minut. To pomůže zachovat barvu okvětních lístků.
- Začnou vařit. Obsah nádoby se nalije do hrnce, zapálí se a přivede k varu, poté se teplo sníží na střední a pupeny se vaří 30-40 minut. Vše závisí na jejich vyspělosti a hustotě.
- Připravenost artyčoků zkontrolujte vidličkou - měla by volně zapadat do dužiny. Vařené ovoce se odstraní a nechá se vychladnout.
- Mezitím se připravuje marináda z umyté a nasekané petrželky, česneku, soli a pepře vylisovaného lisem. Nalijte také ocet a olej podle chuti.
- Když artyčoky vychladnou, trochu je vymačkají z vody, nakrájejí na menší kousky (ne velmi jemně), vloží do předsterilizované nádoby a zalijí marinádou. Nádoba je pevně uzavřena víkem a odeslána na dvě hodiny do chladničky.
Nakládané artyčoky lze použít jako studené předkrm nebo do jiných pokrmů. Například připravují lahodné saláty s artyčoky.
Během vaření si můžete vzít vlastní sadu koření, například tymián, hřebíček, bobkový list, skořici, feferonky a jakýkoli jiný rostlinný olej.
Plněné artyčoky
Chcete do své stravy přidat trochu exotiky? Připravte vydatné, šťavnaté a neuvěřitelně chutné jídlo z artyčoku - naplňte je.
Pro vaření vezměte poměr 6 pupenů a mletého hovězího masa 0,3 kg. Navíc budete potřebovat jeden citron, 6 hlíz brambor, 3 lžíce. l. citronová šťáva, stejné množství olivového nebo jiného rostlinného oleje, spousta čerstvé petrželky, koření a sůl podle vašich preferencí:
- Nejprve připravte artyčoky jako v předchozím receptu a namočte je do citronové vody.
- Mleté maso s jemně nakrájenou cibulkou se smaží na rozpálené pánvi s olejem. Přidá se tam koření a petržel a dusí se do měkka.
- Nyní jsou artyčoky plněné, čímž se mleté maso umístí do středu a mezi lístky.
- Brambory oloupané, nakrájené na kostky, umístěné v tlakovém hrnci, zalité rostlinným olejem a plněné pupeny jsou umístěny nahoře. Nalijte trochu vody a duste asi 20 minut, dokud není pokrm úplně připraven.
Pokud nemáte tlakový hrnec, můžete použít pánev se silným dnem nebo hlubokou pánev.
Video recept na vaření artičoků na pánvi
Těstoviny s artyčoky, špenátem a sýrem
Díky dokonalé kombinaci produktů se jídlo ukázalo neuvěřitelně chutné a uspokojivé. Je vhodný nejen pro rodinné večeře, ale i pro hosty.
Tento recept na artyčoky bude vyžadovat 2 šálky těstovin, ½ šálku konzervovaných a nasekaných artyčoků. Ve stejném množství čerstvé nakrájené cibule a špenátu. Budete také potřebovat 3 stroužky česneku, 0,5 lžičky. česneková sůl, sklenice smetany, 2 lžíce. l. kukuřičný škrob, sůl a pepř podle chuti. Ze sýrů se používá strouhaný švýcarský sýr, parmazán a mozzarella v množství 1 polévkové lžíce: ¼ polévkové lžíce: 2 polévkové lžíce. resp. Také jídlo používá 225 g smetanového sýra.
Proces vaření:
- Vařte těstoviny a vložte je do cedníku. Rychle pracujte, aby byly těstoviny teplé.
- Nasekané konzervované artyčoky s špenát, cibule, česnek prošel lisem a strouhaný sýr se smíchají v nádobě do hladka.
- Přidejte horké těstoviny a důkladně promíchejte.
- Nalijte smetanu, promíchejte a vložte do pekáče, který jste předtím namazali máslem.
- Rozdělte hmotu rovnoměrně do tvaru, posypte malým množstvím nastrouhané mozzarelly.
- Pošlou se do pece, aby se vařily při 200 ° C, dokud se sýr nerozpustí a neobjeví se chutná kůra.
Hotové jídlo se podává teplé, celé a nakrájené na porce.
Artičoky v Markigianu - video
Jak vidíte, recepty na výrobu artyčoků jsou jednoduché, je jen potřeba plody správně připravit. S námahou získáte spoustu lahodných pokrmů, které budou vždy přítomny na vašem stole.