Domácí uzené sádlo - pochoutka pro opravdové labužníky

Povězte mi, jak si doma vyrobit uzenou slaninu? Nedávno jsme šli na rybaření s přáteli a oni si s sebou přinesli pár kusů. Ještě jsem takové lahodné jídlo neochutnal; nemohu to srovnávat s obchodním tukem. Rozhodl jsem se experimentovat sám, zejména proto, že potřebné produkty budou brzy zcela zdarma - dohazovač zabíjí prase. Co je potřeba ke kouření a je možné se obejít bez udírny? Nemám to, ale v případě potřeby se mohu zeptat souseda.

Uzená slanina je skutečná pochoutka, voňavá, s jedinečným kouřem a krásnou barvou. Navíc pro to není vůbec nutné jít do obchodu - je docela možné udělat si uzenou slaninu doma. Dá se polemizovat o výhodách uzenin a každý odborník na výživu řekne, že by se měli konzumovat jen zřídka a v malém množství. Ale s tím, s čím určitě bude souhlasit - domácí slanina je mnohokrát užitečnější. Zvláště pokud ho kouříte na dřevěném materiálu bez použití chemikálií ve formě tekutého kouře. Ale před zahájením procesu musíte vybrat dobrý produkt a připravit ho na kouření.

Jakou sádlo je lepší vzít

Produkt by měl být určitě svěží, krásné bílé barvy, s dobře oloupanou a jemnou pokožkou. Nejjemnější uzená pochoutka se získává ze sádla nakrájeného na břiše nebo na hrudní kosti. V tomto případě by kousky měly být malé, asi 5 cm silné, nejlépe s masovou vrstvou. To však není pro každého, můžete to udělat bez vrstvy.

Uzené sádlo doma - solení

Co je to tuk bez soli? Před kouřením musí být solené. To lze provést dvěma způsoby:

1. Suché solení. Nakrájejte sádlo na malé kousky a namočte na pár hodin do vody. Poté osušte, potřete česnekem a směsí soli a černého pepře. Umístěte na chladné místo po dobu 3 dnů.
2. Moření. Vařte 1 litr vody, přidejte 150 g soli, 2 lavrushki, 5 nakrájených stroužků česneku a koření podle chuti. Nechejte marinádu vychladnout a sádlo teplé přelijte. Zatlačte s útlakem a nechte 3 dny.

Suché solené sádlo je třeba před kouřením umýt a osušit. A před nalitím sádla marinádou je lepší kousky nasekat, aby byly dobře nasycené kořením.

Jak kouřit sádlo doma - způsoby

Nejlepší možností je samozřejmě, pokud je doma speciální udírna. Musíte do něj položit dřevěný materiál, a to vůbec není palivové dřevo. Ke kouření se používají dřevěné třísky, hobliny nebo piliny. Měly by být čerstvé nebo předem namočené. Suchý materiál se okamžitě spálí a nebude produkovat kouř.

Je lepší kouřit na kousky listnatých plodin (třešně, švestky, jabloně). Můžete přidat trochu břízy, ale bez kůry - dodá sádlu krásnou barvu. Pro barvu přidejte také dub, osika, dub. A pro chuť si dejte kořeněné bylinky, vinnou révu nebo větve jalovce.

Pokud ne udírna, můžete kouřit tuk doma:

1. V kotli na plynový nebo elektrický sporák. Dno misky přikryjte fólií, položte na ni piliny a slaninu položte na rošt, který se vloží do kotle. Zakryjte víkem a zahřívejte na mírném ohni po dobu 40 minut.
2. V troubě. Rovněž vyložte plech na pečení fólií a vrstvou pilin. Formu vložte do trouby, zahřejte na teplotu 90 ° C. Vložte sádlo do předehřáté trouby a kouřte půl hodiny.

Aby byla slanina v troubě křupavá, na konci za 10 minut můžete stupně mírně zvýšit.

Kouřte sádlo v domácí udírně