Šťavnaté čínské zelí pak choy pro skutečné labužníky

Nejstarší zeleninovou plodinou, která se do Evropy dostala z Číny, je čínské zelí pak choy. To je také nalezené v národní kuchyni Koreje a Japonska. Odrůda je při pěstování poměrně nenáročná, takže mnoho zahradníků používá tuto funkci. Existuje několik populárních odrůd zelerového zelí, jak se tomu říká ve Střední říši. Pokrmy z něj jsou velmi zdravé a mimořádně chutné.

Popis a vlastnosti pak-choy

Předpokládá se, že rostlinná plodina je blízkým „příbuzným“ pekingského zelí. Ve státním rejstříku Ruské federace je nicméně vyčleněn jako samostatná odrůda. Stručný popis jeho chuti a vzhledu pomůže pochopit, co je pak-choi. Na rozdíl od zástupců druhu bok-pai (jiný název) netvoří zelí.

Kultura listnaté růžice:

• kompaktní;
• vzpřímený (na výšku od 10 do 50 cm);
• mírně se rozšiřující (někdy je průměr až 35-45 cm).

Navzdory tomu všemu jsou řapíky hustě shromážděny na základně a jsou to mohutné masité boule. Široké listy jsou jemné a křupavé. Díky kontrastním nebo reliéfním žilám tvoří dlahy lehký zvlněný povrch. Hořčičné zelí chutná jako listy špenát... Zároveň má určitou pikantnost a neobvyklou dochuť.

Více než 20 odrůd čínského listnatého zelí lze rozdělit do 2 skupin. První zahrnuje odrůdy se světle zelenou barvou a druhá zahrnuje dvoubarevné (bílé řapíky a tmavě zelené listy).

Čínské zelí pak choy a jeho blahodárné vlastnosti

V zemích východní Asie je tato zelenina široce používána v lidovém léčitelství. Tibetští mniši jej používali při léčbě všech druhů zánětů, včetně rakovinových nádorů. K hojení ran, popálenin a vředů používali hosté kláštera Sikkim čerstvý džus z listů.

Složení zelerového zelí obsahuje následující užitečné stopové prvky:

• žehlička;
• hořčík;
• fosfor;
• draslík;
• sodík.

Obsahuje až 80% vitaminu C a A. Nízkomolekulární organické sloučeniny pomáhají obnovit pokožku na buněčné úrovni a zpomalit proces stárnutí. Vitamin C obnovuje strukturu krevních cév, které se nakonec stanou silnějšími a pružnějšími.

Užitečné komponenty si zaslouží zvláštní pozornost:

• beta karoten;
• celulóza;
• Omega 3;
• esenciální aminokyseliny lysinu.

Pak-choi je nízkokalorický produkt (13 kcal / 100 g), takže je ideální pro diety. Zelenina navíc obsahuje vysoké procento vápníku v takové formě, že stopový prvek je tělem snadno absorbován.

Čínské zelí pak choy se doporučuje při onemocněních zažívacího traktu, kardiovaskulárního systému i při chudokrevnosti. Je předepsán těhotným ženám, protože kultura je plná kyseliny listové. Sada nenahraditelných stopových prvků navíc pomáhá zvyšovat imunitu a eliminovat toxiny a toxiny. Přesto stojí za to naučit se některá tajemství, jak vařit pak choy, aby se zachovaly všechny prospěšné vlastnosti zeleniny.

Recepty s pak choi z čínské národní kuchyně

Základním zákonem vaření je správná kombinace produktů. Abyste v tom dosáhli harmonie, musíte správně vybrat přísady. Při nákupu zeleru zelí byste měli věnovat pozornost kvalitě listů. Měly by být bohaté na barvu, křupavé, ne ochablé.Maximální délka stonků není větší než 15 cm.

Při přípravě zelí pak choy se berou v úvahu některé nuance:

• pro zachování všech užitečných vlastností je nutné rychle smažit;
• připravte listy a řapíky samostatně (masité stonky potřebují více času);
• pro grilování / pečení se používají pouze malé vzorky, které se vyznačují jemností a rychlostí vaření.

Je přijímáno několik možností sekání. Čtvrtiny a poloviny zeleniny vypadají v dekoru originálně. Celé vzorky si zachovávají veškerou konzistenci produktu a dodávají misce speciální chuť. Někteří nakrájejí listy na proužky, které vyniknou v salátech.

Všechny recepty čínského zelí pak choy používají čerstvé stonky a listy. Proto se k skladování produktu používá starodávná technologie - zabalení zelených do mokrého hadříku (můžete použít ručník) a jejich uložení na chladném místě.

Aniž bychom zapomněli na tradice předků - pak-choy s kachnou

Národní jídlo čínské kuchyně je Pekingská kachna... Pouze jedna restaurace v ČLR si zachovala recept na svoji přípravu od doby vlády dynastií Sunn (X. století n. L.) A Yuan (XIII. Století n. L.). Tajemství spočívá ve speciální metodě pečení a mimořádné kombinaci koření. Majitelé však toto tajemství pečlivě skrývají. Proto každý kuchař připravuje pak choi s pečením kachny podle svého uvážení. Často se používá technologie Su-Vid (ve vakuu).

Protože mnozí takovou techniku ​​nemají, pak bude stačit obvyklá možnost vaření.:

• rozdělte kachní prsa na porce;
• kůže je na několika místech propíchnuta vidličkou, aby nedosahovala zaoblení;
• důkladně potřete čínským kořením „5 koření“;
• odesláno k marinování ve víně nebo jablečném octě po dobu 30 minut.

Koření „Five Spices“ se skládá z badyánu, fenyklové semeno, hřebíček, cassia skořice a sečuánský pepř. Někteří lidé to „sbírají“ sami.

Zatímco je maso v marinádě, připravte dresink. Za tímto účelem smíchejte med a sojovou omáčku (každá 2 lžíce). Důkladně promíchejte a zahřívejte, dokud se neobjeví první bubliny. Dále vyjměte kachní prsa a ochuťte filé solí a pepřem. Dále jsou porcované kousky smažené na velkém množství oleje, dokud se neobjeví zlatá kůra. Nasekaný česnek (2 stroužky) se smaží na stejné pánvi.

Pak-pai zelí (250 g) se krájí různými způsoby:

• pruhy podél stonku;
• rozděleno na polovinu;
• používejte pevné zásuvky.

Poté je zelenina mírně restovaná nebo dušená. Miska se shromažďuje v následujícím pořadí: na bílý talíř se nanese vrstva medovo-sójové omáčky. Plátky filé rozložíme šikmo a maso posypeme osmaženým česnekem.

Kachna je zdobena zelnými listy a jedlými květinami.

Pak-choi a zázvor - neoddělitelný duet

Mnoho lidí si pochutná na rychle připraveném guláši se salátem. Zázvor a bok-poi jsou úhlopříčně nakrájeny na velké kousky. Na mírně předehřáté pánvi s olivovým olejem (1 polévková lžíce) restujte zázvor a česnek (nasekaný). Poté přidejte listnaté zelí a vše zalijte sójovou omáčkou (2 lžíce). Dusíme ingredience na středním ohni asi 5 minut. Na konci sůl a pepř.

Známkou připravenosti řapíkatého zelí jsou měkké a letargické listy, které ztrácejí své jasné barvy.

Existuje další recept na smažený salát pak choi se sezamovým olejem a semínky.

Technologie vaření se mírně liší:

• řapíky jsou odděleny a tence řezané;
• smažte (3-4 minuty) na malém oleji na silném ohni;
• pak přidejte velké listy a nasekaný česnek;
• dochuťte cukrem / pepřem;
• odstaveno z ohně a ochucené sezamovým olejem.

Toto jídlo se podává horké se smaženými krutony. Kvůli pikantnosti jsou posypané národním čínským kořením. K zelenině se navíc hodí grilované maso a houby. Doporučuje se zdobit jídlo jasnými plátky papriky nebo nakrájenou mrkví. Nezapomeňte vše rozdrtit sezamovými semínky.

Mořské plody a bok choi - zlatý standard východoasijské kuchyně

Skutečná extravagance chutí se získá harmonickou kombinací krevet a celerového zelí. Nejprve zahřejte pánev s olivovým olejem. Na něm se smaží jemně nasekaný česnek a chilli papričky (1 min.).

Přidají se oloupané krevety. Jakmile získají růžový odstín, přidají se k:

• zelí bok choy (3 ks);
• sójová omáčka (2 lžíce. l.);
• Sladký chilli dresink (30 g), který lze nahradit vínem smíchaným s kukuřičným škrobem;
• vařené vaječné nudle nebo japonský udon a soba (200 g).

V některých případech se přidávají také smažené houby. Ingredience dobře promíchejte. Miska se podává horká. Samozřejmě není možné přesně vědět, jak dlouho bude vaření jídla trvat. Proto kuchař určuje připravenost zeleniny podle jejich vzhledu. Podobná situace je pozorována u proporcí.

Pikantní chuť bok-pai je v dokonalé harmonii s lososem smaženým v medově pikantní omáčce. Jako příloha se podává dušená dlouhozrnná rýže.

Čínské zelí pak choy se hodí ke sázenému vejci. Pro toto jídlo se v zásadě používají čerstvé nebo restované listy. Ale to jsou jen některé z možností přípravy starodávné zeleninové kultury. Hodně záleží na představivosti kuchaře.

Jak vařit čínské zelí pak choy - videorecept