Naučte se na zimu vařit slaná zelená rajčata
V důsledku povětrnostních podmínek letní obyvatelé odstraňují nezralá rajčata z keřů a trochu se rozruší. Aby sklizeň nevyšla nazmar, musíte vědět, jak ve své domácí kuchyni vařit solená zelená rajčata studeným způsobem. Díky této metodě plody neztrácejí své cenné vlastnosti. Podle vědců obsahují zelená rajčata množství vitamínů a minerálů, které naše tělo tolik potřebuje. Existují desítky různých receptů na skvělé zimní občerstvení. Zvažte nejchutnější a osvědčené možnosti.
Studená solená zelená rajčata: neměnná „klasika žánru“
K solení jsou vhodné sladké odrůdy „Pink honey“, „Honey drop“ a „Car-bell“.
Klasická verze solených zelených rajčat za studena obsahuje následující přísady:
- nezralé plody stejné velikosti;
- hrubá sůl;
- kopr;
- petržel;
- listy černého rybízu;
- Paprika.
Zelená rajčata se důkladně umyjí pod tekoucí vodou a otřou se papírovými ručníky nebo se usuší na stole. Petržel, kopr, listy rybízu a paprika se nakrájí na kousky.
Zelená rajčata jsou pevně umístěna v zapařených nádobách. Posypte každou vrstvu nasekanou zelení.
Studená čištěná voda se nalije do hrnce. Přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Výsledná ochlazená kapalina se nalije do sklenic s rajčaty, pokrytých nylonovým víkem. Obrobky jsou odváděny do chladné místnosti po dobu asi 20 dnů. Hotový produkt se podává s opojným občerstvením a hlavními jídly.
Milovníci koření přidávají do slaného nálevu hřebíček, bazalku a skořici.
Pikantní nezralá rajčata ve velkém kbelíku
Supermarkety často prodávají sudově zelená rajčata s kořeněnou chutí. Podobné občerstvení se vyrábí doma.
Jídlo bude vyžadovat přísady:
- zelená, středně velká rajčata;
- voda (usazená nebo vařená);
- česnek;
- sůl (kámen);
- hořká červená paprika;
- křen (listy);
- vavřín;
- černý pepř (celý hrášek);
- třešňové listy.
Kvalitní vaření nezralých rajčat na zimu zahrnuje pečlivou přípravu jídla. Prvním krokem je výběr středně velkých plodů. Odstraňte stopku, dobře ji umyjte a osušte.
Hlava česneku je oloupaná a rozdělená na hřebíček. Pod kohoutkem se umývá také třešňové listy, křen, vavřín a feferonky.
Solení zelených rajčat za studena na zimu zahrnuje řadu jednoduchých operací:
- každé rajče je pečlivě nakrájeno;
- vložte do něj stroužek česneku;
- připravené kořeněné listové talíře jsou umístěny na dně smaltovaného kbelíku;
- dát rajčata s česnekem ve vrstvách a posypeme kořením.
To se provádí několikrát, dokud není nádoba naplněna. Poté se do samostatného kastrolu nalije 5 litrů vody. Přidejte 250 g soli. Důkladně promíchejte a nalijte zeleninu a úplně ji zakryjte. Na vrch položte rovnou desku. Obrobek je uložen v suterénu nebo v chladné místnosti. Produkt je připraven za měsíc.
Vzhled plísně na povrchu solanky naznačuje normální proces fermentace.Pečlivě se odstraní lžící a deska se opláchne čistou vodou.
Studená solená zelená rajčata na slavnostní stůl
Často chcete ozdobit tradiční přípravy něčím, abyste získali neobvyklé jídlo. Zvažte jednoduchý recept na solení zelených rajčat v nádobách na zimu s mrkví a paprikou.
Nejprve se shromažďují produkty:
- nezralá rajčata (2 kg);
- Bulharský pepř (0,6 kg);
- granulovaný cukr (30 g);
- mrkev (0,3 kg);
- česnek (malá hlava);
- kamenná sůl (3-4 lžíce);
- mletý černý pepř;
- voda (usazená nebo pramenitá);
- petržel;
- kopr;
- vavřín.
Pro jídlo jsou vhodné tvrdé plody bez viditelného poškození a hniloby. Paprika vezměte červenou barvu, aby předkrm vypadal chutněji. Připravená zelenina se důkladně promyje vodou, oloupe a vysuší.
Česnek prochází lisem nebo je nasekán v mixéru. Mrkev se strouhá na jemné části. Pepř je oloupaný a nakrájený na malé kousky. Veškerá zelenina se vloží do misky, posype se solí, krystalovým cukrem, černým pepřem a důkladně se promíchá.
Hluboké řezy se dělají v rajčatech, která jsou plněna zeleninovou směsí. Hotové ovoce se vloží do plastového kbelíku a nalije se solankou. Zakryjte miskou. Trvejte na produktu po dobu 2 týdnů při pokojové teplotě. Studená zelená rajčata plněná na zimu mají mírně sladkou chuť a příjemnou vůni.
Hotová zelenina se přenese do sterilizovaných nádob, pokrytých nylonovými nebo plechovými víčky. Uchovávejte v chladničce. Podáváme s horkými druhými kurzy.
Pokud je to žádoucí, rajčata mohou být nakrájena na polovinu, posypána nakrájenou zelenou cibulkou nahoře a posypána rostlinným olejem.
Nakládaná rajčata se zelím
Jak víte, kombinace produktů zvyšuje chuť pokrmů. Proto se kuchaři nebojí experimentovat.
Pojďme se seznámit s jednoduchým receptem na studená solená zelená rajčata, který se skládá z následujících komponent:
- středně velké bílé zelí;
- nezralá rajčata (2-3 kg);
- sůl (1 polévková lžíce);
- krystalový cukr (3 lžíce);
- čištěná voda (2 l).
Umyté a sušené rajčata dáme do sklenice s kuličkami. Každý z nich je posypán zelím, nakrájeným na proužky.
Solanka se připravuje v samostatné nádobě. Sůl a krystalový cukr se nalijí do studené vody. Míchejte, aby se rozpustil. Hotová kapalina se nalije do sklenic s rajčaty. Zakryjte běžnými víčky. Nechejte několik dní v teplé místnosti. Hotové solené ovoce se podává s kaší nebo bramborami.
Nezralá rajčata v surové formě obsahují jedovatou látku - solanin.
Jednoduchý recept od babičky
Kulinářská mistrovská díla našich předků často ohromují svou nepřekonatelnou chutí. Navíc může takové jídlo vařit i nezkušená mladá žena v domácnosti. Zvažte jednoduchý recept na moření zelených rajčat v dřevěném sudu nebo kbelíku.
Potřebné přísady:
- rajčata (7 kg);
- sůl (300 g);
- bílý cukr (200 g);
- voda (5 l);
- vavřín;
- černý pepř (prášek);
- máta (několik větví);
- listy třešní a rybízu;
- petržel;
- kopr.
Zelení a listy jsou důkladně umyty a posypané kořením. Na dno dřevěného sudu nebo smaltovaného hrnce je položena vrstva bylin a na něj rajčata. Ingredience se střídají, dokud není nádoba plná.
Sůl zřeďte vodou a nalijte na zeleninu, zcela zakryjte horní misku. Vytvořte útlak. Jsou odváděni do tmavého suterénu po dobu 4 týdnů, přičemž pravidelně vymývají vytvořenou formu.
Pikantní rajčata s hořčicí
Mnoho lidí je kreativních při nakládání zelených rajčat na zimu s použitím neobvyklých ingrediencí. Například hořčice. Ukázalo se, že koření má nejen konzervační vlastnosti, ale také dává pokrmu pikantní chuť.
Pro nákup budete potřebovat produkty:
- zelená rajčata;
- hořčičná zrna;
- sůl;
- malé listy rybízu a třešní;
- koprová zelenina;
- studená vařená voda;
- hořčičný prášek na „korek“.
Vhodné plechovky se dobře sterilizují nad párou. Když uschnou, dejte rajčata smíchaná s kořením. Nasypte nahoře sůl a naplňte ji vodou, ponechte prostor asi 2 cm.
Chcete-li vytvořit sterilní „zátku“, zakryjte hrdlo nádoby gázou nebo obvazem. Nahoře nalijte hořčičný prášek a znovu vložte obvaz.
Nádoba je uzavřena nylonovým víčkem a přemístěna na chladné a tmavé místo po dobu 30 dnů. Solená rajčata se skvěle hodí k pokrmům z masa a ryb.
Zelené ovoce v rajčatové omáčce
Když na zahradě nezůstanou jen zelená, ale také červená rajčata, znovu se spojí do vynikajícího pokrmu.
K vaření budete potřebovat komponenty:
- zelené a červené plody;
- krystalový cukr;
- sůl;
- mletá skořice.
Zralá rajčata se odšťavují tradičním způsobem. Přidá se sůl, krystalový cukr a skořice. Vařte dalších 5 minut. Zelené plody jsou pevně uloženy ve sterilních nádobách. Nalijte horký džus a přikryjte běžnými víčky. Po 10 dnech je občerstvení hotové.
Podívali jsme se na nejzajímavější recepty na přípravu solených zelených rajčat studenou cestou doma. Každý z nich má jedinečnou sadu produktů. Díky tomu se zelenina vyznačuje vynikající chutí. Pojďme se seznámit se zimou s originálními mezerami.