Solná makrela doma: jak to udělat správně
Co může být chutnější než domácí solené ryby vařené vlastními rukama z čerstvých a přírodních produktů? Snad jen makrela - šťavnatá, mírně mastná, vonící kořením a plná lásky. Pro zkušenou hospodyňku není nic obtížného, jak solit makrelu, ale pokud to děláte poprvé, doporučujeme použít naše doporučení. Potřebujete minimum ingrediencí: samotnou rybu a koření pro přípravu marinády. Pojďme tedy začít.
Přečtěte si také článek: jak solit sledě doma lahodné v celé slané vodě!
Připravíme rybu
Prvním krokem je nákup makrely. Je lepší, když je čerstvé, ale zmrzlé tělo také odejde, hlavní věc je, že se nezjistí, že je starý, který byl v mrazáku neznámé množství času, jinak to všechno zničí.
Čerstvé ryby by měly být světle šedé barvy bez jakéhokoli náznaku nažloutlosti, vydávat lehkou charakteristickou vůni, pevné a na dotek mírně vlhké. Musíte si vybrat velká nebo střední jatečně upravená těla, v malých je mnoho kostí a málo tuku.
Nyní vyčistíme makrelu:
- nakrájejte její ocas a hlavu (druhá, pokud je to žádoucí, může být také solená, když předtím odstranila žábu);
- vybrat droby;
- odstraňte černý film uvnitř;
- dobře opláchněte a nechte zaschnout.
Solíme makrely mohou být celé nebo na kousky.
Příprava marinády
Existuje mnoho receptů na výrobu marinády, každá žena v domácnosti přidává do svého vkusu různé koření. Někdo miluje pikantní tóny a dává za to hřebíček, koriandr a bazalku, zatímco jiní do čajových lístků dokonce i sůl. Doporučujeme použít klasickou metodu a vyrobit nejjednodušší marinádu z produktů, které jsou vždy k dispozici v každé kuchyni.
K tomu budete potřebovat:
- kamenná sůl - pět lžící;
- granulovaný cukr - tři stejné lžíce;
- 10 černých pepřových zrn;
- lavrushka - 4 listy;
- hořčičný prášek - půl lžíce.
Všechny přísady jsou na litr vody. To stačí k osolení dvou středních makrel, ale pokud je ryb více, odpovídajícím způsobem zvyšujeme množství marinády.
Připravte marinádu jako obvykle: přiveďte vodu k varu, přidejte všechna koření, nechte ji několik minut vařit a vyjměte ze sporáku. Zakryjte víčkem a nechte vyluhovat a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Osolíme ryby
Nejdůležitější, ale snadná část práce zůstává - dát makrelu do skleněných nebo plastových nádob, nalít marinádu a dát do chladničky. Celé tělo by mělo být soleno asi za tři dny (v závislosti na velikosti ryb), a pokud marinujete kousky, můžete je sníst za den. Takto rychle a snadno si můžete makrelu solit sami. Bude to o něco levnější než nákup hotových ryb a určitě chutná lépe.