Naučte se připravovat petržel a udržovat ji svěží na zimu

Čerstvá petržel ze zahrady je nezapomenutelnou vůní teplého masa a zeleninových pokrmů, kořeněným doplňkem salátů a marinád. Když teplé dny skončí, rostliny produkují stále méně a méně páchnoucích listů a brzy úplně zmizí pod sněhem. Jak udržet petržel čerstvou na zimu, aby se strava bohatá na vitamíny nestala vzácnou a nabídka, i v chladném období, zůstala co nejpestřejší a nejzdravější?

V chladničce při teplotě do +6 ° C nelze petržel skladovat déle než měsíc. Zároveň listy postupně ztrácejí vlhkost, zbarvují žlutě a vadnou. Petrželové oddenky jsou odolnější.

Pokud jsou kořeny očištěné od listů a zbytků půdy ponořeny do čistého písku, zajistěte stálý proud vzduchu a teplotu od +1 do +5 ° C, pak petržel úspěšně přezimuje. Je pravda, že ne každý má sklep a během zimního období oddenky ztrácejí poměrně velkou část živin. Jak skladovat petržel?

Dnes, dokonce i doma, můžete použít několik metod a receptů, jak připravit petržel na zimu. Zpracování bylin a kořenových plodin navíc ve všech případech neovlivňuje ani chuť produktů, ani jejich vitamínové složení.

Může se petržel zmrazit na zimu?

Husté listy petržele a kořenová zelenina sklizená na podzim dokonale zamrznou.

Dopad chladu nenarušuje strukturu tkání kořenů a listů, množství aromatických a užitečných látek se vůbec nesnižuje. Kromě toho lze metodu, kdy jsou celé trsy nebo listy vystaveny zmrazení, dnes považovat za nejjednodušší a nejrychlejší. Jak pomocí tohoto receptu připravit petržel na zimu?

• Před sklizené zelené se třídí, přičemž se odstraňují sušené nebo poškozené listy, stébla trávy a cizí inkluze.
• Drsné řapíky nevhodné pro jídlo jsou odříznuty.
• Petržel se důkladně promyje a suší asi 10-15 minut na ubrousku nebo ručníku.
• Zelení připravení k zmrazení jsou rozděleni na malé porcované svazky, které jsou dostatečné pro oblékání jednoho jídla.
• Listy jsou zabaleny do plastového obalu nebo rozloženy do pytlů a poté odeslány do mrazničky.

Krok za krokem fotografie ukazují, jak zmrazit petržel na zimu na zimu. Pokud zelení nevystavujete odmrazování a opakovanému vystavení chladu, petržel se perfektně skladuje po celou zimu. Je důležité, aby v době pokládky byly trsy co nejčistší a na povrchu listů nezůstaly žádné stopy vody, které by při nízkých teplotách nemohly co nejlépe ovlivnit kvalitu zeleně.

Podle vzhledu petrželky můžete posoudit přítomnost vlhkosti uvnitř sáčků. Pokud by zeleň nebyla dostatečně vysušená, rozmrazené stonky budou tmavě zelené, zcela ztratily svoji pružnost a poklesly. Kvalitní zelenina udrží svěží vzhled a strukturu.

Totéž proveďte s oddenky petrželky. Jsou umyty a odstraňují malé kořeny a zbytky listí. Oloupané oddenky se nakrájí na proužky nebo kostky, například zelené, suší se a zabalí se do malých sáčků. V zimě lze tuto petržel použít k přípravě vývarů, dušených pokrmů a jiných teplých jídel.

Jak zmrazit petržel na zimu: fotografie a popisy původních způsobů

Není vždy možné spotřebovat spoustu petrželky, i když malé.Je možné zmrazit petržel na zimu v ještě menších porcích? Ano, pokud používáte formy na led, pak se roztříděná, umytá a nadrobno nasekaná petržel po zmrazení změní na voňavé kostky pro přípravu vývarů, kastrolů, dušené zeleniny nebo těstovin.

Při použití této metody sklizně petrželky na zimu je důležité zvolit správný stupeň sekání listů.

Pokud použijete mixér, zelená hmota bude šťávovat a bude kašovitá, ale zároveň dokonale naplní buňky nádoby na led a zamrzne. Při ručním mletí budou částice větší, ale je mnohem obtížnější vytvořit kostku. Proto předtím, než budete na fotografii, zmrazte petržel na zimu pomocí této metody, budete se muset postarat o co nejjemnější sekání listů. V každém případě taková přísada do pokrmů plně vyjadřuje jak chuť, tak vůni čerstvých bylinek.

Chcete-li zachovat téměř celé listy na kostky, pak po rozložení hrubě nasekané zelené hmoty do buněk se obsah nalije malým množstvím vody, nebo lépe rozpuštěným máslem nebo nerafinovaným olivovým olejem. Zmrazené kostky jsou skvělým doplňkem ke grilovanému masu, knedlíkům, rýžovým pokrmům a bramborám.

Podle potřeby můžete do směsi přidat další oblíbené bylinky, například zelenou cibuli, nasekaný česnek nebo papriku, oregano a bazalku.

Sklizeň petrželky na zimu v oleji

Podobný způsob sklizně petržele na zimu zahrnuje také použití oleje, ale již běžného loupaného slunečnicového oleje. A v tomto případě není nutná žádná mraznička.

• Zelení, které chtějí konzervovat, je třeba umýt a odříznout všechny zkažené, sušené a drsné části listů.
• Poté se petržel vysuší a naseká.
• Zelení jsou pevně zabalena do čistých skleněných nádob a nalita olejem, aby mezi listy nezůstaly žádné vzduchové bubliny.

Když olej pokryje petržel, nádoby jsou pevně uzavřeny a odeslány do sklepa nebo chladničky, kde bude produkt skladován při teplotě od +1 do +8 ° C.

Jak připravit petržel na zimu: recept na moření zelených

Solení je jedním z nejstarších způsobů, jak uchovat vlastnosti potravin, které rychle podléhají zkáze, v době, kdy domácí chladničky byly jen snem.

Dnes si jen málo lidí pamatuje, jak pomocí petržele udržovat čerstvou petržel na zimu. Sůl jako přírodní konzervační prostředek však dokonale zachovává všechny vlastnosti zeleniny a brání rozvoji škodlivých mikroorganismů.

K solení jsou vhodné čisté nasekané zelené a strouhaná kořenová zelenina. U pěti hmotnostních dílů rostlinných surovin vezměte jednu část kuchyňské soli. Složky jsou smíchány a uloženy do čistých skleněných nádob, takže je prostor pro šťávu vytvořenou při rozpouštění soli. Uzavřené nádoby lze skladovat ve sklepě nebo v ledničce a v případě potřeby použít solenou petržel ke kulinářským účelům.

Jak sušit petržel doma

Sušení zelených a oddenků je jedním z nejúčinnějších způsobů přípravy petrželky na zimu. Všechny stopové prvky a vitamíny zůstávají v hotovém produktu, aroma se prakticky nemění a někdy je intenzivnější.

Kromě toho sušená petržel nevyžaduje zvláštní podmínky skladování, ztrácí mnohonásobně váhu a objem ve srovnání s čerstvou a je také vhodná k použití. Před domácím petrželem se zelenina a kořeny umyjí, důkladně a pečlivě vysuší. Po vysušení již nebude možné oddělit plevel, shnilé a drsné části rostliny, takže se suroviny předem vytřídí a oddenky se vyčistí.

Petržel lze sušit jako celý list společně s vrcholem řapíku nebo na malé kousky. Před sušením je kořenová zelenina nakrájena na tenké kruhy nebo malé kostky.Petržel můžete sušit, stejně jako jiné zahradní plodiny, na čerstvém vzduchu, pod gázou, v mikrovlnné troubě, speciálním sušení nebo v troubě, při teplotě nepřesahující +60 ° C. Pokud je vzduch horký, existuje riziko popálení zelených a ztráty jejich blahodárných vlastností. Kvalitu suché byliny poznáte podle petrželky.

Pokud původně zelená tráva získala nažloutlý nebo hnědý odstín, došlo během sušení k narušení teplotního režimu.

Aby ztráta vlhkosti listy a kousky kořenových plodin probíhala rovnoměrněji a rychleji, jsou suroviny čas od času jemně míchány. Jak skladovat petržel po usušení?

Na konci procesu je suchá petržel rozptýlena po skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky nebo sáčky s vnitřní fóliovou vrstvou. Takový obal nedovolí suchému produktu ztratit chuť a absorbovat vlhkost ze vzduchu.

Jak zmrazit petržel na zimu - video