Čerstvé víno z loňského džemu
Na začátku nové letní sezóny zůstávají na policích chladničky často sklenice loňského džemu. Nespěchejte, abyste se ho zbavili, protože můžete připravit víno z džemu, který již ztratil svou chuť a vůni. Místo sladkosti bez chuti získáte plnohodnotný produkt - příjemné domácí víno, které zahřeje a potěší vaši domácnost. Pojďme se podělit o jednoduchý recept na domácí víno z džemu.
Související článek: domácí recept na hroznové víno!
Jednoduchý tradiční způsob výroby vína
- nádoba o objemu 3 litry;
- kus gázy pro filtrování a trychtýř;
- rukavice zakoupené v lékárně nebo vodní uzávěr;
Sklenice na zavařené víno by měly být sterilizovány s maximální opatrností. Umyjte je sódou bikarbónou, poté je naplňte vroucí vodou nebo použijte jinou metodu, která vám vyhovuje.
Složení:
- 1 litr starého džemu;
- 1 litr vařené chlazené vody;
- 10 - 150 g rozinek nebo čerstvých bobulí hroznů;
Je možné přidat cukr, pokud je džem nakyslý. Když naopak přesladíte, musíte přidat vodu. Odborníci zjistili, že optimální obsah cukru v mladině by neměl překročit 20%.
Rozinky nebo hrozny se berou pouze neprané! Jinak kvasinkové houby, které žijí na jejich povrchu, zmizí. Nepoužívejte rozinky v sáčcích připravených k okamžitému použití.
Tento recept na domácí víno z džemu nezahrnuje použití suchých droždí, s ním získáte úplně jiný nápoj. Fermentujícím prvkem v našem průvodci jsou rozinky nebo hrozny.
Technologie vaření
Proces výroby vína z džemu lze rozdělit do dvou hlavních fází. zatímco první zahrnuje primární fermentaci a druhá zahrnuje filtrování nápoje a jeho usazení, aby se získala síla a průhlednost.
Fáze 1
Naplňte třílitrovou nádobu nebo láhev džemem, vodou a bobulemi (rozinkami nebo čerstvými), míchejte do hladka. Rozdrťte čerstvé bobule. Nádobu přikryjte gázou a umístěte na tmavé a teplé místo (ne nižší než 20 - 25 stupňů). Pokud nemůžete spolehlivě chránit před světlem, zabalte nádobu silným hadříkem.
Můžete použít loňské domácí přípravky z jakýchkoli bobulí a ovoce, je vhodné je nemíchat, aby víno mělo určitou chuť.
Udržujte pět dní a denně míchejte dřevěnou lžící s dlouhou rukojetí. Pokud se po 20 hodinách nebo dříve objevily známky kvašení: (kyselý zápach, pěna, syčení), pak postup dělat víno ze starého džemu jde dobře.
Po pěti dnech je čas zasáhnout: oddělte plovoucí buničinu (husté, nerozpuštěné částice), přefiltrujte kapalinu přes tenkou vrstvu složenou v několika vrstvách a nalijte do čisté nádoby, také důkladně sterilizované. Zajistěte, aby alespoň 25% objemu zůstalo v nádobě volných, tento prostor je nezbytný pro pěnu a oxid uhličitý vytvořený během fermentace.
Po propíchnutí jednoho z jejích prstů pevně položte gumovou rukavici na hrdlo plechovky. Pokud má domácnost vodní lapač, použijte jej k výrobě vína z džemu doma.
Aby nedošlo k poškození těsnosti obsahu nádoby, krk pevně zavěste na rukavici.
Co když se rukavice nenafoukne do 4 dnů? Zkontrolujte, zda jsou splněny nezbytné podmínky: teplota v místnosti, kde nápoj zraje, pevné uzavření plechovky.Může být bezpečnější utěsnit gumové a skleněné spoje těstem.
Fáze 2
Necháme nádobu dlouho na pokoji: od 30 do 60 dnů, opět v teplé a tmavé, sledujeme stav gumových rukavic. Když konečně vadne (nebo podle toho se přechodová komora „uklidní“), fermentace skončila. Nápoj se rozjasnil a na dno spadl sediment.
Výsledné víno jemně vypusťte, aniž by to ovlivnilo sediment; k tomu je lepší použít pružnou hadičku ze sady do lékařského kapátka. Pokud chutná kysele, přidejte trochu cukru. Nyní můžete kapalinu nalít do čistých lahví, pevně utěsnit a vložit do chladničky. Ve výsledku získáme sílu nápoje od 10 do 13 stupňů.
Můžete jej nalít do sklenic po 2 - 3 měsících. Pokud se během zrání objeví sediment, víno je třeba nalít zpět do nové nádoby. Sediment může dát hořkou chuť. Toto víno si uchová svoji kvalitu po dobu 2 - 3 let, pokud je skladováno v chladu.
Výše uvedený způsob je vhodný také v případě, že se džem fermentuje. Opakujeme všechny stejné operace s nakyslou hmotou, zachováme stejné rozměry pro vařenou vodu a rozinky. Jediný rozdíl je v tom, že se přidá 1 sklenice cukru. Na konci fermentačního procesu má nápoj také čas zrát v chladničce. Praxe však ukazuje, že bude trvat trochu déle, než ji udržíte na chladném místě, minimálně 3 měsíce.
Jak rychle připravit víno z džemu doma
Pro netrpělivé dáme „paliativní“ verzi receptu na víno z džemu. Na 1 litr starého produktu se odebere dvakrát více vody: 2 - 2, 3 litry, hrst rozinek. Rozhodujícím faktorem je však přidání 10 g suchých droždí.
Technologie vaření:
- Zkombinujte vodu s džemem a přiveďte k varu. Tato směs by měla být velmi sladká.
- Ochlazená kapalina musí být filtrována filtrací přes tenkou látku, nalita do velké láhve.
- Rozpusťte droždí v malém objemu výsledné směsi a udržujte jej teplé asi 20 minut, poté je přidejte do hlavního objemu a důkladně promíchejte. Láhev by měla být naplněna přibližně do úrovně „ramen“, nikoli do očních bulvy.
- Nyní potřebujete vodní uzávěr s hadicí namočenou ve láhvi s vodou. Umístili jsme toto zařízení tam, kde je tma a teplo (alespoň 25 stupňů).
Po 2 - 3 dnech fermentace pokračuje, můžete pozorovat pohyb bublin oxidu uhličitého. A po týdnu může být víno již ochutnáno, mělo by být sladké a kyselé a trochu sycené. Zbývá se zbavit sedimentu - nalijte do čistých lahví, do každé přidejte několik rozinek a pošlete do chladničky. Jen jeden nebo dva dny. Pak si můžete pomoci sami. Mínus jedna - takto připravené víno si dlouho nezachová své kvality.
Přečtěte si také článek: recept na rebarborový kompot!