Všechny složitosti výroby křupavých houbových koláčů
Houbové koláčky jsou nejlepší jako svačina. Jsou nejen božsky lahodné, ale také nádherně krásné. Malé, téměř beztížné koše jsou plněné různými přísadami, od mořských plodů nebo masa až po zeleninu. Těsto může být buď slaně slané nebo kvašené. Taková křupavá základna se dobře hodí k ušlechtilé náplni.
Sklízení košů
Nejjednodušší je samozřejmě koupit 20–30 kusů hotových košů a začít s přípravou náplně přímo. Skuteční kuchaři však dělají vše sami. K pečení 20-25 tartletů bude hostitelka potřebovat:
- Hněte těsto. Předemlejte máslo (100 g) na struhadle. Poté ji důkladně potřete 200 g mouky. Výsledkem by měla být malá drobenka. Nyní byste měli nalijte po částech 150 ml (5 lžící) ledové vody. V tomto případě je nutné vše velmi rychle hnětet.
- Doporučuje se dát křehké těsto na půl hodiny do ledničky. Před tím jej můžete svinout do koule a zabalit do potravinářské fólie nebo plastového sáčku.
- Tvorba polotovarů. Za tímto účelem vychlaďte vychlazené těsto (1/3) na tenkou vrstvu: 3-4 mm. Sklenicí nebo jiným předmětem se stejným poloměrem jako pekáč vyřízněte kulaté talíře.
- Formy vymastíme máslem. Každý kruh opatrně vložte do nádoby. Těsto by mělo být dobře přitlačeno k základně. Aby byly houbové košíčky křupavé, musí být syrové koše propíchnuty vidličkou.
- Pečení. Trouba je předehřátá na 200 ° C. Doba tepelného zpracování je čtvrt hodiny. Musíte je však pečlivě sledovat. První známkou připravenosti je, že kůra se stala rudou.
Při práci s jiným druhem hnětení je nejlepší mít ruce studené. Zvláštní, ale alespoň pak těsto nebude plavat.
Tato jednoduchá technologie pomáhá bez námahy vyrábět polotovary. Mohou být připraveny v předvečer slavnostní události. Křupavé koše se doporučuje skladovat na suchém a zakrytém místě. Jako mezipaměť může sloužit trouba nebo mikrovlnná trouba.
Houby a sýr
Trochu historie. Název jídla „tarte“ pochází z francouzského slova, což znamená „otevřený koláč“. Předpona „lette“ označuje jeho velikost, že je již velmi malá. Zpočátku byla náplň třešňový džem nebo karamelizované bobule. A jen v průběhu času byl tento dort vyroben jako občerstvení.
Nejoblíbenější jsou houbové a sýrové koláčky zdobené bylinkami. Průměr košů by měl být zvolen co největší, aby bylo pohodlné jíst. Můžete je připravit následujícím způsobem:
- Smažte nadrobno nakrájené houby (1 kg). Nalijte rostlinný olej do předehřáté pánve. Nejprve musíte smažit cibuli s bazalkou (rozdrtit několik špetek sušeného koření). Když se cibule stane průhlednou, můžete přidat houby a sůl.
- Krém. Jakmile se vývar vaří a houby se začervenaly, musíte je polít smetanou. Měly by pokrývat všechny přísady.Vařte jej na středním ohni, dokud struktura nápoje nebude krémová.
- Do připravené náplně nastrouhejte 150–200 g sýra a poté vše energicky promíchejte.
- Naplňte košíčky a pečte v troubě. Když se objeví zlatá kůra, mohou být odstraněny.
Jedním z hlavních pravidel vaření je, že nikdy není příliš mnoho cibule, zejména smažené. A ve společnosti s bazalkou je to výbušná směs, protože při smažení vydává dechberoucí vůni.
Někteří kuchaři přidávají cibuli po odtoku vody z hub. Smaží to však na samostatné pánvi. Pro pikantní chuť můžete nastrouhat trochu mrkve a přidat mletou papriku.
Neomezená kulinářská představivost
Někdy chcete něco originálního a neobvyklého. Pro skutečné labužníky se tyto jednoduché přísady budou zdát velmi běžné. Proto lze takový konzervatismus bezpečně zředit:
- kuřecí vejce;
- krevety (vařte je samostatně ve slané vodě);
- klobása;
- kukuřice;
- tenké plátky rajčat (třešeň);
- paprika;
- listy salátu;
- byliny (petržel, koriandr nebo kopr);
- olivy.
První čtyři ingredience jdou na hlavní chod a přidávají se před pečením. Všechny ostatní přísady jsou součástí dekoru. Možnosti designu pro koláče s houbami jsou uvedeny na fotografii a recepty zahrnují přidání majonézy nebo jogurtu. Pro fanoušky masových pokrmů však bude takové zeleninové občerstvení na jeden zub. Proto musíte přidat klíčovou ingredienci - maso.
S kuřecím masem
Uzená stehna / paličky dodají pokrmu nezapomenutelnou vůni a jedinečnou chuť.
K této náplni jsou ideální filé, prsa nebo stehna. Mohou být trochu vařeny nebo použity surové. Bez marinády se tady neobejdete, protože moderní kuře má zvláštní vůni. Můžete ho namočit přes noc nebo 3-5 hodin před vařením. Zde je několik možností:
- Na základě citronu. Smíchejte lžíci rostlinného oleje se šťávou z jednoho citronu. Koření: černý pepř, sůl, rozmarýn a bazalka. Můžete použít hotové koření - kari nebo chmelové suneli.
- Vinařský soubor. Smíchejte hořčici, jablečný ocet (každý 1 polévkovou lžíci) a sklenku vína (suché bílé), aby vznikla homogenní hmota. Přidejte sůl, pepř a kurkumu.
- Kefír. Chcete-li jej připravit, musíte udusit několik stroužků česneku a vytlačit polovinu citronu. Smíchejte to s 0,5 l kefíru (1% tuku), dochuťte solí, pepřem a tymiánem. Nakrájejte velkou cibuli na kroužky. To vše musí být smícháno a vtíráno do masa.
Stojí za zmínku, že v žádném receptu na koláčky s kuřecím masem a houbami nejsou žádná taková doporučení, protože někteří nepovažují za nutné provádět jakékoli postupy s kuřecím masem. Marinování v kyselém prostředí však způsobí, že maso bude jemné a jemné. Výsledkem je, že se roztaví v ústech.
Hlavní technologický proces se redukuje na smažení kuřecího filé spolu s cibulí. Nejprve musí být cibule a maso jemně nasekané. Pánev s máslem by měla být dobře předehřátá. Žampiony by měly být smažené samostatně a poté přidány do kuřete, ale pouze v závěrečné fázi. To musí být provedeno tak, aby tuk zůstal v pokrmech. Připravená náplň se ochladí a omastí majonézou. Můžete přidat cibulové peří, hrášek,kukuřice a pepř. Nyní byste měli pečlivě vyložit kuřecí a houbové koláče na plech. Sýr potřete nahoře a pošlete do trouby, poté je sledujte.
Tajemství úžasných hub spočívá v technologii jejich přípravy. Všechny fáze smažení se provádějí na vysokém / středním ohni za občasného míchání.
K jakémukoli masu se dobře hodí vlašské ořechy, sušené meruňky nebo sušené švestky. Tyto produkty dodávají vašemu občerstvení sladkost. Koneckonců je známo, že haute cuisine kombinuje opačné chutě: slaná, kyselá a hořká se ředí sladkou.
Několik jednoduchých receptů vám tedy pomůže připravit úžasné koláče s houbami, které si nakonec vyslouží titul - pokrm roku.